No tots els salmons són igual de útils: com enganyen els venedors de peix

Peix vermell porta aquest nom no només pel color de la carn. Aquest peix és festiu, elegant, car i extraordinàriament útil. No obstant això, escollim entre l'assortit de salmó i el salmó rosat i fem una ullada més detallada als peixos que es troben al gel al taulell: es beneficiaran realment la salut?

Per a això val la pena estimar una família de salmó

En general, els nutricionistes diuen que el greix és perjudicial. No obstant això, això no s'aplica als peixos vermells. La seva carn està saturada amb àcids grassos insaturats (omega-3), que emmagatzema per les seves llargues migracions. Al nostre cos, aquests àcids estan integrats a les membranes cel·lulars, i en especial necessiten teixit cerebral i retina. Omega-3 és relativament fàcil de descompondre, subministrant energia a les cel·les mòbils, per exemple, els espermatozoides. La carn de salmó està formada per una proteïna dietètica ben assimilada que, atesa l'absència gairebé completa d'hidrats de carboni, dóna un valor calorífic inesperadament baix. I una llista impressionant de vitamines i minerals, com el magnesi i el fòsfor, us permet ajustar el metabolisme, normalitzar el treball de les glàndules endocrines i enfortir els ossos.

Tanmateix, el grau d'efecte beneficiós del peix vermell en el cos depèn de la qualitat del producte, que s'associa amb els següents punts:

El peix és només la primera frescor.

La delicadesa està viva al taulell i ja tenia substàncies nocives que poden provocar una intoxicació comuna amb vòmits, diarrea, debilitat i deshidratació. Per no comprar un verí, assegureu-vos que l'olor del peix sigui fresc, els ulls no siguin avorrits, les escales s'il·luminin i les branquetes no comencin a adquirir un to verdós. Si trieu un filet, premeu-lo amb el vostre dit: la dent al producte de qualitat s'alinea ràpidament. Val la pena avaluar i el color de la carn en el tall. Els compradors solen triar espècimens més brillants, creient que són millors, de manera que els fabricants poden tintear deliberadament el peix amb un colorant d'aliments rosats que poden causar al·lèrgies. Per evitar els colorants, és millor triar peix amb la carn més lleugera, ja que és a la natura.

Salmó lliure o divorciat a la granja: com distingir i preferir

Per aconseguir el major pes comercial possible, els agricultors ho mantenen en gàbies pròximes, i s'afegeixen al menjar els antibiòtics, les hormones i un colorant especial per a farratge, canthaxanthine. Aquests ingredients absolutament innecessaris poden provocar un empitjorament del fetge, els ronyons, el cor i fins i tot l'iris, donen reaccions al·lèrgiques i redueixen la immunitat. Els peixos, que viuen a la natura, s'alimenten de gambetes i espadanya. Caça, nedar durant un dia desenes de quilòmetres, que li permeten créixer sa i completament lliure de substàncies no naturals.

Els peixos salvatges es distingeixen per aletes més desenvolupades, carn pàl·lida i una grandària relativament modesta. El salmó rosa a l'Extrem Orient encara es troba atrapat al mar obert, però el salmó atlàntic es cultiva gairebé totalment en gàbies. Cal assenyalar que el salmó criat als Estats Units està modificat genèticament: la genètica ha treballat per accelerar el seu creixement.

Com és l'edat del salmó relacionada amb la seva qualitat?

La utilitat de la carn de salmó depèn de l'etapa de desenvolupament, que només és dos: alimentació i preparació per a la generació. Durant l'alimentació, la caça de peix vermell, menja abundant i augmenta de pes. En aquest moment en el seu cos hi ha una formació intensiva d'àcids grassos i vitamines, que seran útils per al salmó durant la migració a la desova. És el salmó capturat durant el període d'alimentació, que té una carn deliciosa i màxima útil. I llavors és hora d'anar a engendrar. Centenars de quilòmetres d'espais oberts, ràpids, cascades d'aigua, un fort flux de flux de muntanya, tots els acumulats es destrueixen, donant energia als peixos. La carn perd ràpidament la qualitat, no porta res de gran utilitat, en forma bullida o al forn més com un paté. Determinar el període de vida del salmó pot ser pel color del cos. El peix a peu manté les escates grises platejades amb tonalitats fosques, i va a donar-se un matís vermell. Els mascles són mandibulars, i els mascles tenen espines roses.

Cuinar salmó correctament

Comprendrem com la tecnologia de cuinar peix vermell afecta la nostra salut. El salmó es pot cuinar almenys nou maneres diferents, que es combinen de manera condicional per grau de perjudici i benefici.
  1. El risc d'infecció amb paràsits existeix quan s'utilitzen aliments crus i lleugers. Serà més gran quan s'utilitzi el peix de granja, perquè viu plagat. Per excloure la presència de paràsits, en institucions cares de la cuina japonesa, el salmó està preliminarment congelat.
  2. La sobreabundància de la sal apareix en peixos amb salat i conserves fortes. Aquests mètodes de preparació eliminen efectivament possibles paràsits, però poden danyar la salut dels ronyons.
  3. Les receptes dietètiques, estalviant l'estómac i altres òrgans digestius, prescriuen bullir peix, cuinar-ho durant un parell o coure-ho. Però part de les vitamines tindrà temps per col·lapsar, i alguns compostos solubles passaran al brou. Per minimitzar les pèrdues, es recomana no bullir peix durant més de 15 minuts, no permetre bullir, i convertir el brou en una sopa lleugera de peix.
  4. El salmó perd una porció significativa de vitamines, en comptes d'enriquir-se amb agents cancerígens durant la fregir i fumar. Especialment perillós és la versió "de la botiga" de peix fumat, en la qual les cadàveres no es mantenen per sobre del foc, però ràpidament s'impreguen amb fum líquid.