La pasta italiana real d'alta qualitat es prepara a partir de blat dur. Aquesta pasta és útil per al cos i està ben digerida. Una varietat especial de blat dur, del qual es va fer la primera pasta a Itàlia, va ser portat a la península per Giuseppe Garibaldi de Crimea. La primera pasta es distingia per un color daurat i un sabor únic. Malauradament, aquesta varietat de blat es perd. Però, si prepares una pasta moderna, no és menys saborós.
Hi ha una recepta clàssica de pasta: un quilogram de pasta requereix 10 litres d'aigua. En aigua bullint amb sal, poseu la pasta i cuini fins que estigui preparada. La pasta és important no digerir, en cas contrari perd les seves substàncies útils i perd el seu sabor. A casa, és possible no observar proporcions d'1/10, però sempre recordeu que la pasta estima molta aigua.
Però, un sabor especial de la pasta en italià, per descomptat, dóna salses. La salsa es prepara separadament de la pasta i es barreja amb la pasta directament en un plat o en una cassola.
Totes les varietats de pasta es divideixen en dos tipus principals: pasta fresca i seca. Totes les pastes, venudes a les botigues, tot tipus de formes, colors i mides es diuen pasta seca. Quan s'emmagatzema correctament, la pasta seca conserva el seu gust durant molt de temps. És bonic en combinació amb salses pesades.
Una pasta fresca més suau i delicada per a espaguetis es produeix en forma de bobines de cintes, i es pot emmagatzemar durant un màxim de cinc dies en una nevera. La pasta fresca perfectament absorbeix la humitat i es combina amb salses suaus i lleugeres.
A Itàlia, la pasta es produeix en diverses formes estranyes. És per la forma de la pasta que podeu determinar en quina regió o fins i tot la ciutat d'Itàlia es fa. La forma exòtica de la pasta s'obté mitjançant el mètode de premsat en matrius especials i formes modelades.
La pasta més popular a Itàlia és els espaguetis. Produeixen tres tipus: espaguetis, espaguetis, bucatini. Per preparar sopes i cassoles, utilitzeu una pasta curta de forma cilíndrica.
Fettuccine : es serveix una tira de pasta amb tot tipus de salses de tomàquet, o amb salses de peix o crema.
Lasanya i caneló - pasta de fulla s'utilitza per fer cassoles.
El "cabell d'àngel" o la pasta molt fina de Capellini, semblen espaguetis, però molt més prims. Per tant, es preparen 2 o 3 minuts, gràcies a aquesta característica tan especial de la cuina ràpida, es mereixen una gran popularitat. Serviu-los amb salses, oli d'oliva, brou o verdures bullides.
Penne : la longitud mitjana del tub, amb ranures laterals, completament recta.
Rigatoni - túbuls curts o llargs amb ranures. Però són més amples que un penne, servit amb salses gruixudes.
Manicotti - pasta farcida de farciments de carn o formatge. Són més amples i més llargues que Penne.
"Canyes grans" o Cannelloni el tub més llarg. La peculiaritat d'ells és que, juntament amb un farciment de carn o formatge, es couen sota salsa
Un dels més populars i famosos d'Itàlia, i tot el plat del món - Lasanya. Encara que la lasaña es diu no només un plat, sinó també els fulls de massa a partir dels quals es prepara. Aquest plat es prepara de la següent manera: les capes de pasta s'alternen amb les capes del farcit i omplen-ne la salsa, després la lasaña al forn. Com a farciment per a lasanya utilitza verdures, espinacs i salmó, tomàquets amb carn picada o ceba amb crema. Però, el més popular és la lasaña amb formatge parmesà.
Es diu una pasta petita aplanada, més llarg que espaguetis: Linguini . Preparar-lo i preparar-lo com a espaguetis, sense trencar-se. Lingvini amb marisc és una de les receptes populars a Itàlia.
"El melic de Venus" o Tortellini, això és el que els italians criden dumplings o petits bricons amb finalitats connectades. Com un farciment per a ells utilitzen verdures, formatge cottage, carn, formatge.
" Gnocchi petites" Ninos amb un farcit de formatge, patates o mango amb espinacs, com totes les pastes a Itàlia. Els serveix amb salsa picant o formatge parmesà.
Quadres de massa amb farciment - raviolis . es serveixen a una taula de lido al forn al forn amb crema, formatge o salsa de tomàquet. O immediatament després de la cocció calenta.
Petita pasta en forma de mitja lluna o un quadrat - Agnolotti està farcida de formatge, espinacs, carn o formatge cottage. Menja Agnolotti només calenta amb l'addició de salses.
Tria una pasta.
* La pasta de qualitat no s'adhereix. És dens en consistència i té un color ambre brillant. Si la pasta es fixa, no és adequada per cuinar.
* El gust lleuger de noguera és un segell distintiu de pasta de qualitat.
* Les pastes, de forma lleugera, només en aquest cas s'adapta bé a les salses.
Encara que, a Itàlia, produeix uns set-cents tipus de pasta, i el produeix més de dues mil empreses, el millor és tenir en compte la pasta a casa. A casa, la pasta es cuina durant aproximadament un dia, mentre que en condicions de producció es necessiten diverses hores per elaborar pasta. Als restaurants italians més cars, se serveix pasta feta a casa. Les seves comandes esperen el restaurant fins a 2-3 mesos, i malgrat aquestes dificultats, la popularitat de la pasta "domèstica" només creix.
Si es passa a menjar pasta negra, no es sorprengui, encebarà les dents i la llengua. Populares en l'actualitat són pastes multicolors. Un color malvat dóna espinacs de macarrons, s'obté morat afegint suc de remolatxa, la carabassa acolora la pasta a taronja i la pastanaga li dóna un color vermell. Tinta de sèpia i pasta calenta de pasta negra.
Com ja s'ha esmentat, els espaguetis són reconeguts com la pasta més popular d'Itàlia. El diàmetre d'aquestes pastes és d'aproximadament 2 mil·límetres, la panqueque és lleugerament superior a 15 centímetres. El primer espagueti es va fer a Gènova. Per tant, després de visitar Itàlia, definitivament haureu de mirar el museu d'espaguetis a la ciutat de Gènova. El museu té centenars d'espècies, salses i espaguetis, centenars de receptes de condiments i salses. Pasta i espaguetis a la bolonyesa amb carn picada i salsa de tomàquet, amb pernil i crema es preparen espaguetis carbonara, amb espaguetis de tomàquet anomenats espaguetis - a napolitana.