Ràpid i saborós: pastisseria casolana ha de ser només això.
Secrets de la massa de cuina per a la cocció.
Posar el llevat durant diverses hores en aigua tèbia. Abans d'amasar la massa, trosseja la farina, al mateix temps, deixeu-ho anar perquè la massa es torni airejada i exuberant. Per rentar fàcilment els plats de massa, farina i ous, renteu-lo primer amb aigua freda i després amb aigua calenta. (Per cert, d'aquesta manera, és fàcil netejar els plats de mingau de sèmola, arròs bullit, llet bullida).
En amasar la massa, no aboqui la farina al líquid, primer aboqui la farina al recipient i, a continuació, aboqui el líquid a la farina amb un fi fi, remenant la massa. Per fer que la massa per a la cocció sigui lleugera i rosada, no la reemplacisca amb aigua. És millor utilitzar llet o productes lactis per fer massa. Utilitzeu llet no bullida, però lleugerament escalfada, després la fermentació de la massa passarà més ràpid. Si no salines la massa, afegiu-hi sal, prèviament dissolt a l'aigua. Si poses una mica de sucre a la massa, no formes una escorça cruixent, però si fas més sucre del que necessites, la cocció estarà mal cuita per dins. Per tant, afegiu sucre a la massa en la quantitat prescrita a la recepta.
Si a la massa de llevat abans del procés de cocció afegiu un bullit, ratllat en un ratllador fi, les patates, la cocció es tornarà airejada, suau i suau. Si pastes la massa a la margarina, la cocció no s'escalfarà, i durant molt de temps romandrà tan fresc. No afegiu massa oli vegetal a la massa, de manera que la cocció serà vaga.
Si feu una massa elaborada, haureu de tenir en compte la seqüència d'ingredients que conté: l'oli i els líquids es produeixen en un lloc, s'aboca la farina, es remou la massa i no s'extreu del foc, ja s'afegeixen ous assotats quan la massa es refreda.
Si es pasta la pasta per les creps, és millor fer-ho amb un mesclador o una cullera de fusta. Per garantir que les panqueques no s'adhereixin a la paella, s'afegeix una massa de mantega o oli vegetal a la massa. En una pasta de creps (salat), podeu afegir una mica de cervesa per assegurar-vos que les panqueques eren exuberants. Les creps snack són aromatitzades amb pebre negre, nou moscada i altres condiments.
Les postres (dolces) pancakes es barregen amb molta quantitat de sucre, les aromatize amb vainillina, rom, licor de fruites.
Si estàs preparant massa de llevat, per exemple, en pastís de formatge, afegiu-lo al lloc d'oli vegetal - cremós.
La massa no s'adhereix a les mans, si abans de treballar amb la prova, greixeu les mans amb oli vegetal.
Per fer la pasta molt saborosa, cal aprendre a batre les clares d'ou i les rovells. Si voleu batre separadament la proteïna, haureu de separar acuradament del rovell. Si la proteïna no escampa bé, podeu afegir unes gotes d'àcid cítric o suc de llimona. Podeu utilitzar d'una altra manera: abans d'assotar la proteïna, podeu lubricar les parets dels plats amb una rodanxa de llimona, de manera que la proteïna també es farà exuberant i més fàcil de batre. La proteïna serà més esplèndida si afegiu uns quants grans de sal de taula fina. La millor massa s'obté si les proteïnes abans que s'afegeixin a la massa es refredaran a la nevera.
Si es necessita una rovell per a la prova, també es separen acuradament de les proteïnes i després es trituren amb sucre fins que s'obté una massa homogènia. Abans d'afegir gemmes a la massa, mantingueu-les en un lloc càlid.
El forn ràpid i deliciós només provindrà del propietari que coneix els secrets de la cocció adequada.
La cocció es farà millor i més saborosa, i la massa es farà servir millor, si deixeu una mica d'espai buit al voltant del pastís a la graella. Si cuites sucs (massa fina enrotllada), és molt difícil canviar-la a una safata de cocció. Per evitar que la massa estigui lligada, embolicar-la sobre un rodet i tornar-la a introduir en una safata de cocció.
Si coues pastissos per a pastissos, no els poseu en un forn massa calent, de manera que els pastissos es consolidaran ràpidament des de l'exterior i, a l'interior, no es cuinaran. En aquest cas, és millor precalentar el forn a una temperatura moderada.
La tassa a punt no surt del motlle immediatament, poseu-la en una tovallola freda i humida, de manera que el pastís sortirà fàcilment del motlle. No prengueu productes calents al forn en un lloc fred per refrescar-se, de manera que es pugui conformar i quedar sense sabor.
Per coure la pastisseria sobre una escorça ruddy i cruixent, abans de col·locar la massa al forn, lubriqueu la seva superfície amb crema agra, ou o llet. Després d'obtenir la cocció acabada del forn, greixar la superfície de la massa amb mantega i tapar la massa amb una tovallola.
Esmalt.
Si uniu el pastís amb guinda, després de la seva aplicació, es recomana posar el pastís durant uns minuts al forn, de manera que l'esmalt es torna brillant. Per tal que el gelat es mantingui pla sobre el pastís, s'ha de col·locar immediatament després de la seva aplicació amb un ganivet empapat en aigua calenta. L'esmalt es pot fer en diferents colors: si necessiteu un esmalt blanc i neu, es fa amb llet amb unes quantes gotes d'àcid cítric, si necessiteu un esmalt acolorit, podeu pintar taronja amb suc de taronja o pastanaga o suc de gerds amb suc de remolatxa.
Els productes horneados calents es tallen amb un ganivet calent perquè no s'esfruïn ni es desmoronin.
Cuina deliciosa i un apetit agradable per a tu!