Sota quines condicions es forma el motlle?

Què tan perillosos són els motlles?
Cada motlle és capaç de produir mitotoxines (substàncies tòxiques). Els aliments malmesos contenen una gran quantitat de toxines, però en el formatge amb motlle verd blau (per a la seva maduració s'utilitzen cultius de motlle nobles) gairebé mai passen. Perquè aquest noble motlle desenvolupi toxines, calen condicions especials.

Per evitar possibles riscos per a la salut, els productes emparrats amb motlle han de ser destruïts. No poden alimentar-se ni per animals domèstics, per ocells ni per animals salvatges. Especialment perillosos són el pa de sègol, el cacauet, l'ametlla, el pistatxo i les nous americans (brasilers). Els fongs de moldeig, que creixen en ells, són capaços de produir aflatoxines molt tòxiques - substàncies tòxiques i cancerígenes (que causen càncer).

Llet i fruits secs

En els últims anys, s'han produït informes alarmants sobre un producte alimentari tan important per als nens, com la llet. Resulta que es van trobar aflatoxines a la llet i productes lactis. És cert, molt aviat es va fer evident que aquestes substàncies provenien de la llet. El fet és que els components dels pinsos mixtos per a les vaques van ser comprimits subproductes de la indústria petroliera (pastís de coco, grans de palma), que ràpidament es van modelar a les regions tropicals calentes (on es produeix aquest aliment), que va provocar l'aparició de verí. A més, resulta que les aflatoxines són altament resistents als canvis de temperatura, per tant, no colapsen i retenen les seves propietats durant tot el procés de fer forrajeres mixtes.

Argonis

En anys d'alta humitat, aquesta infecció fúngica es veu sovint afectada per sègol. Anteriorment, hi havia enverinaments massius de persones amb ergot. Fins i tot avui en dia, a l'hora de comprar cereals, les persones dedicades al cultiu dels cereals, haurien de mirar si el gra de sègol es deforma, no sobrepassa la seva longitud normal. Ergot també és perillós, com abans. Per cert, la dansa medieval Vitta (chorea) no era més que una intoxicació ergot.

Al·lèrgia als fongs.

Els fongs, que apareixen com a conseqüència de l'elevada humitat, que cobreixen les parets de les cases, també tenen un efecte indesitjable. No són verinoses, però poden causar reaccions al·lèrgiques. Els bolets amb motlle són sovint la causa d'un nas nasal, tos o asma bronquial.

En l'ajuda a la salut

En primer lloc, els antibiòtics, com a substàncies que combaten els bacteris, es van obtenir de diversos tipus de fongs de motlle. Durant la Segona Guerra Mundial, la penicil·lina, obtinguda a partir de marsupials, va salvar la vida de centenars de milers de ferits. Així, els fongs de motlle tenen propietats més positives. A més, si apareix un motlle a la mermelada o altres productes alimentaris, per a la conservació de la qual es va utilitzar molta quantitat de sucre, n'hi ha prou amb eliminar aquest motlle i es poden menjar els productes. Avui el món produeix molts formatges, un tipus especial i el sabor del qual es determina per motlle noble.

Aflatoxines en llet i nous

Els rastres de la presència d'aflatoxines es poden trobar en llet i en formatges. Els experts revisen acuradament el cacauet importat, ja que pot trobar aflatoxina, que pot danyar perillosament el fetge.

Perill d'al·lèrgies.

Acció especialment perillosa dels fongs del motlle - reaccions al·lèrgiques greus - del fre com a asma bronquial.

Atenció

Alguns productes alimentaris coberts amb motlle (pa, llet i els seus productes, fruits secs) són especialment perjudicials per a la salut, de manera que s'han de descartar immediatament. Així que tingueu cura de la vostra salut i no deixeu que els bolets es difonguin als vostres productes i perjudiquin el cos sencer.