Quin any nou sense xampany? L'encantat joc de bombolles al vidre i el sabor del cos en el llenguatge dels centenars augmenten la sensació alegre d'una meravellosa nit. Però no estalvieu la vostra beguda preferida, perquè el vi de baixa qualitat és complicat i necessàriament farà malbé les vacances. Passem per la sala de comerç i junts aprendrem a triar el champagne adequat.
Com triar un bon xampany: mira l'ampolla i el preu
El color verd saturat de la copa és el primer que ens fixarem, ja que una ampolla lleugera permet passar la llum del sol a la beguda, sota la qual el millor xampany perdrà el seu gust original i fins i tot començarà a provar amarg. Al voltant del punt (un monticle a la part inferior), ni tan sols hi ha rastres de sediments. Mirem el coll: no s'ha d'embolicar amb paper d'alumini, sinó amb una pel·lícula especial d'or o plata amb una perforació que us permet veure el suro. Els fabricants seriosos de suro de xampany de suro, i no un tap de plàstic, ja que aquest pot deixar-ho en l'aire. I a la botiga adequada, les ampolles es troben al seu costat, de manera que el suro s'emporta amb vi i es manté apretat. El sucre és l'únic que s'afegeix al xampany de qualitat. En triar una varietat, cal tenir en compte els gustos dels convidats: la majoria prefereix semisweet. Els gourmets vindran amb brut més refinat, i en extreure no deixen de sucre, de manera que fins i tot els diabètics poden comprar una bona copa, però hauran d'acostumar-se al gust. Igualment important és la qüestió del preu. El vi escumós actual es conserva en ampolles que es col·loquen d'una banda amb un cert grau de pendent i són convertides per tecnologia especial. Aquest producte no pot ser barat, de manera que deixem sense atenció cap nom amb un preu inferior a 500 rubles de producció nacional i inferior a 20 euros - de les importacions.
L'etiqueta us ajudarà a triar un xampany d'alta qualitat
Després d'haver triat una ampolla que és molt atractiva pel preu i el contingut del sucre, revisarem acuradament la seva etiqueta i busquem les següents inscripcions.
- Any de la collita. Si s'especifica, la beguda es fa amb un lot de raïm especialment reeixit i té una antiguitat de tres anys. L'absència de l'any indica que no té una qualitat baixa, sinó una resistència menor: menys de 12 mesos.
- El nom de la casa del vi i l'any de la seva fundació. No és necessari comprar vi vessat en assentaments improvisats, ja que només una gran producció que valora la reputació pot permetre's seguir la tecnologia correcta i força penosa de fer aquest vi escumós.
- Les paraules "Metode classique". El mètode clàssic implica la fermentació secundària del vi en ampolles, on es crea un gust únic per processos naturals sense la participació de cap additiu químic.
- GOST. Per "xampany rus" - 51165-98, per "xampany soviètic" - 13918-88. L'abreviatura TU (condicions tècniques) i qualsevol altra xifra GOST indiquen una conformitat incompleta amb la qualitat.
- La força de la beguda és del 10,5%. La xifra inferior indica que no es compleix la tecnologia del raïm i es produeix el vi.
- Una abreviatura de dues lletres, per exemple ND o RM. Així és com les empreses vitivinícoles de França etiqueten el seu producte. La presència d'aquesta inscripció indica que tenim a la mà un autèntic xampany francès.
I, per descomptat, l'etiqueta hauria de ser perfecta: un paper enganxat i trossejat embolica una falsificació amb un cap, mentre que les admiradores respectuoses disposen d'equips que donen a l'ampolla un aspecte veritablement elegant.
Atenció: frau! No tria res de vi brillant: no és un xampany real
No és cert que les paraules "escumosos" i "escumosos" són molt similars? Els fabricants sense escrúpols usen la nostra atenció i, en comptes de xampany, ofereixen un pop artificial. I tot dins de la llei: l'etiqueta diu honestament que el vi és escumós, però la inscripció és tan petita que no tothom ho notarà. Altres opcions per a la designació d'un producte antinatural: "carbonatat", "gasós", "gasós". La beguda de vi carbonatada es realitza a partir d'una barreja de vins de raïm de la més baixa qualitat i saturats amb diòxid de carboni amb l'ajuda d'aparells especials. Aquest producte no passa l'etapa d'envelliment prolongat i, per tant, no té estabilitat, per tant, s'ha d'estabilitzar químicament. El més efectiu i, alhora, el conservant més perillós dels pops de vi és el benzoat de sodi, que pot causar trastorns:
- metabolisme d'aigua salada;
- concentració i memòria;
- processos de creixement i restauració de la pell, ungles, cabells;
- funcionament del sistema digestiu;
- el treball dels gens responsables de la divisió correcta de les cèl·lules i provocant així el desenvolupament d'un tumor cancerós.
A més, s'afegeixen sabors, colorants i edulcorants al vi carbonatat per a la seva presentació i un sabor acceptable. La quantitat de sucre en un got de vi pot superar la taxa diària.
Per distingir una copa de vi escumosa de xampany, és possible en els següents motius:
- sediment a la part inferior de l'ampolla, especialment si s'utilitzaven matèries primeres en pols;
- tinció de la part inferior del suro: en aquest xampany no només cal afegir tints químics, sinó fins i tot les baies naturals contingudes a la pell;
- deixeu de jugar les bombolles 15 minuts després de treure el suro;
- la presència a l'etiqueta d'una llista de diferents ingredients: el producte genuí conté només sucre (excepte ultra brut) i diòxid de sofre (varietats semisweet).
Què es pot dir sobre vostè xampany?
Retirem l'embolcall i la brida, tallem acuradament l'ampolla i calculem l'olor. El xampany ha d'exhalar una aroma delicada i agradable, amb matisos afruitats amb prou feines notables. Si el coll s'extreu d'alcohol, vinagre o llevat, el vi s'aboca millor: el diòxid de carboni accelerarà l'absorció d'aquestes substàncies a la sang i multiplicarà el dany d'una beguda de baixa qualitat. Fem un líquid daurat en un got alt i observem més a prop les bombolles: com més petit siguin, millor i més saborós el producte. Al mateix temps, haurien de pujar per unes primeres cordes durant diverses hores. Ara sabem com hauria de ser el veritable vi dels aristòcrates. L'elecció correcta permetrà alegrar qualsevol festa amb colors vius i no tenir por de les conseqüències. Només cal recordar que el xampany no es pot confondre amb altres begudes, ja que en aquest cas, fins i tot la beguda de més qualitat es pot enfosquir el matí després de les vacances.