Segons GOST, el caviar vermell es divideix en dues classes: en els primers ous són homogènies, el segon permet diferents mides i ous de diferents espècies de salmònids.
Què hi ha a la composició?
Cadascun dels salmons té el seu propi sabor, tot i que la composició proteica de les seves vitamines és similar al caviar.
El més petit: caviar amber-groc de truites.
El més gran: el caviar del salmó chum, que arriba als 5-6 mm de diàmetre, i el caviar dels peixos de Chinook introduït en el Llibre de peix vermell - 7 mm. El més brillant: gairebé claret roe coho i pírcing escarlata - peixos chinook. El més rar: el caviar del salmó sockeye, gairebé exterminat.
El més popular: taronja, ous de salmó bastant grans.
El caviar vermell sencer és granular: idealment les partícules estan separades entre si. Per tant, tots els embalatges han de ser segellats.
Tarot tara conflicte
Comproveu les cobertes: no podeu comprar pots o contenidors inflats. En qualsevol embalatge s'ha d'indicar: el període de producció, el lloc de producció de caviar, el seu grau, GOST o TU, per a la qual es fabrica el producte.
Descobriu els avantatges i desavantatges dels diferents paquets de caviar.
Pot de vidre: els productes són òbvies, podeu comprendre immediatament si els continguts són frescos. El millor caviar no es mantingui a la llum perquè les vitamines no es destrueixin. En altres aspectes, el contenidor de vidre és completament fiable.
Bank de metall: no podreu esbrinar què està dins del producte fins que l'obriu. Però a les llaunes, el caviar està ben conservat.
Contenidor de plàstic: avui en els prestatges sovint es pot trobar caviar en formes de plàstic dur amb tapes segellades. En un recipient d'aquest tipus, els ous s'emmagatzemen tant com en el vidre o el metall. Tanmateix, aquest paquet també es considera segur quan s'observen les regles d'emmagatzematge. Mai no compreu caviar en contenidors de plàstic tou sense "marques d'identificació"! El caviar és un pes important: l'avantatge principal és que es pot provar. Així que immediatament sabreu si hi ha prou sal, si hi ha olors fora de sabors. D'altra banda, ningú no sap quant de temps aquest "exquisit" estava "avorrit" sota el cristall de la botiga, perquè els venedors poden "estirar" la vida útil diverses vegades. El caviar tallat pot provocar problemes estomacals.
I ara parlem de com reconèixer un caviar realment bo. A continuació, comprant una delicada delicadesa, podreu distingir el caviar real des d'un fals.
Ou als ous
Els ous han de tenir la mateixa mida. Per cert, el caviar petit es valora per sobre d'un gran caviar; això és un senyal que el producte no s'ha superat.
En aparença, els ous o rodons, es pressionen entre si, o semblen boles amb forats petits. Entre elles, no hi ha color ni resplendor.
El caviar correcte es llisca fàcilment a la cullera del venedor, però manté fidelment el sandvitx, sense caure-lo quan s'inclina.
Olora molt bé: l'aroma de peix a penes és audible. A la superfície de la rovellada d'ous, les pel·lícules, la placa o els sediments blancs són inadmissibles.
En la composició del caviar únic, sal i conservant, preferiblement en quantitats mínimes. Els Gourmets estimen el caviar d'estiu (vegeu la data de desenvolupament): l'hivern es considera una mica més
aquós.
Vida útil
El caviar és un producte delicat i "fantàstic". Fins i tot després d'un parell de dies a la calor, pot fluir, canviar de color, sabor i propietats. La protecció contra aquests problemes proporciona conservants. El més antic d'ells és sal. Per mantenir els ous durant mesos, és necessari que almenys el 4% del producte sigui la massa de sal. Si és més - espatlla el sabor del caviar, si és menys - comença a posar els processos reactivadors. Com més caviar és més car, el sabor més feble de la sal.
El caviar salat es pot emmagatzemar durant uns 2 mesos. Per prolongar aquest període, els conservants s'afegeixen inevitablement. Sovint, especialment en les condicions artesanals, el caviar es pot conservar amb l'ús de la urotropina antisèptica (E239). És tòxic i dóna un sabor amarg característic al producte. Un altre conservant popular està lluny de l'àcid sòrbico útil (E200).
Bé, si trobeu a l'etiqueta una indicació de l'additiu conservador "Vareks". Es considera segur per al consumidor i perllonga la vida útil del producte.
El caviar "madur" es mulla, perdent aigua. Per tant, es pot afegir glicerina, oli vegetal i altres substàncies envolupants al caviar per preservar l'aspecte presentable.
De clara d'ou
Al segle XX hi havia una delicadesa sintètica, molt semblant a l'aspecte del caviar de salmònids. Però aquest producte no ha rebut un reconeixement nacional: el sabor dels "ous" és molt diferent d'aquests. Estan fets de gelatina i clara d'ou amb sabors i potenciadors del sabor.
De vegades es crea un substitut del fetge d'arengada i bacallà. Es dóna color brillant al producte per colorants. El caviar artificial costa tres o quatre vegades menys que això.
Oh, la gelada!
Va comprar un pot a la nevera, però no al congelador: els ous es trencaran i es descongelaran, es converteixen en un embolic. I abans de servir, escalfeu els ous durant 15-20 minuts a temperatura ambient. El més fresc, el més suau, però el gust s'obre completament, només a la calor. Col·loqueu el caviar en rosetes i serviu amb culleres per a xampany brut.
En llaunes amb caviar de qualitat s'escriu: "GOST R 52336-2005, Caviar de salmó", indicació de l'adreça del fabricant i la seva vida útil. En les llaunes de metall, totes les xifres estan apretades des de dins (si es pressionen cap a dins, això és un signe obvi d'una falsificació), les juntes són gairebé invisibles, les vores són iguals.
Quan tremola, no hi ha gens entremig i no avança.
El caviar s'emmagatzema al refrigerador a una temperatura de 14 graus sota zero, i no en un taulell obert.