Col amb grans de pebre La col és útil en totes les seves condicions, tant fresques com àcides. Avui, col de kvass en una empresa molt alegre: rave picant, pebre picant, pastanagues i remolatxa. Les pastanagues i les remolatxes vestiran la col en un vestit de colors, i el rave picant i el pebre picant li donaran una delicada sucosa. D'altra banda, la col a temps assumeix una bella ombra de borgoña, aquesta remolatxa donarà el seu color. Trieu la col dreta per fer massapà. Ha de ser un cap de forma aplanada. En el tall, la col serà blanca, cruixent i dolça a gust. Una petita quantitat de col es pot salar en un got, faience, ceràmica o esmalt. El més important és assegurar-se que no hi ha fitxes i esquerdes en l'esmalt. El col agra necessita un procés de fermentació actiu, de manera que s'ha de preparar en una lluna jove, preferiblement en un dia lunar de 5-6. Per això serà cruixent. Segons la nota popular, és desitjable tenir col en els dies d'homes de la setmana - dilluns, dimarts, dijous. Tingueu cura que la col no s'assequi, es va mantenir a la salmorra tot el temps. I encara, el xucrut pot servir com a baròmetre. Si de sobte absorbeix la salmorra en si mateixa: espereu la gelada. I viceversa, si s'omple de suc addicional, es produirà un desglaç. Qui està interessat en aquesta recepta per fermentar la col - proveu-ho. De vegades necessites canviar les regles habituals! Feu un canvi a la recepta per cuinar aliments familiars. Bona sort!
Ingredients:- Col blanca 1700 g
- Arrel de rave picant 30 g
- Pebrot picant 1 pc.
- Pastanaga 1 pc.
- Denticis d'all 3
- Sal 30 g
- Sucre 25 g
- Aigua 1000 ml
- Remolatxa 1 pc.
- Pas 1 Per fermentar la col, cal prendre col blanca blanca, pastanagues, remolatxes, rave picant, all, pebre picant; sal d'aigua i sucre.
- Pas 2: Preparar les verdures: rentar, netejar. Retalla la remolatxa a mitges anelles. Pastanaga picada gran en ratllador. All tallar bé. El pebre netejat de les llavors, tallar les taules, rentar-les sota aigua freda, tallar-les finament.
- Pas 3: posa la remolatxa a la part inferior de la paella.
- Pas 4 Arrel de l'arrel de rave picant. Tallar i moldre en una batidora (es pot utilitzar un ratllador).
- Pas 5 Col cap per repel·lir les fulles superiors. Tallar a la meitat. Deixar la col.
- Pas 6 Afegiu les verdures preparades: pastanagues, pebrots picants, rave picant. Remoure, repollo lleugerament aprimat.
- Pas 7 Afegiu la col amb les verdures a la part superior de la remolatxa a la paella.
- Pas 8 Prepareu la salmorra per endavant: bull 1 litre d'aigua, afegiu 1 cullerada de sal i 1 cullerada de sucre de postres. Revolver Doneu uns minuts a soplar. Coleu la salmorra a través de la gasa. Refresqueu-la.
- Pas 9 Aboqui la col amb verdures i escabetx.
- Pas 10 Tapa la col amb un plat. Des de dalt, col·loqueu la càrrega, que segellarà la col, la salmorra s'haurà de tapar completament. Deixeu-vos en un lloc càlid per completar el procés de fermentació. El procés de levadura de col es pot realitzar en 3-5 dies (depèn de la temperatura). Cal degustar la col. La meva col era de 5 dies (l'apartament no estava molt calent).
- Pas 11 Cada dia, retireu l'escuma formada, trosseja la col amb un pal de fusta al fons en diversos llocs per alliberar els gasos resultants durant la fermentació. En cas contrari: la col es tornarà amarga amb una olor desagradable.
- Pas 12 Col·loqueu la col en un refrigerador (o en un balcó fred) per aturar el procés de fermentació. Serviu la col com a plat independent, com un aperitiu d'hortalisses a la publicació. Condimentar amb oli de girasol perfumat. Afegiu la ceba picada.