- Si cuines els ous a foc alt, la proteïna serà ferma, i la gemma és semilíquid. Amb cocció lenta: al contrari.
- Massa millor coure-ho, si al voltant del pastís per deixar buit.
- Si decideix bullar peixos, es recomana baixar-lo a aigua freda i afegir pastanagues, cebes, fulles de llorer.
- Si l'oli vegetal es torna ennuvolat, aboqui la sal (1 cullerada per 1 litre d'oli), deixeu-ho reposar durant 3-4 dies, i després agiteu-lo en un altre plat sense tremolar.
- En els plats d'alumini no es pot conservar una llarga llet agra, peix salat, plats de patates i tomàquets i, en general, no es pot mantenir una solució salada calenta o vinagre, ja que sota la influència d'àlcalis i àcids, l'alumini es destrueix.
- Quan deixeu cogombres, afegiu una mica de mostassa seca a la salmorra, els cogombres s'emmagatzemen més.
- Després de preparar la salsa per a la fregir, poseu un tros d'oli a la forquilla i arraseu tota la superfície de la salsa calenta. L'escorça de petroli formada (pel·lícula) no permetrà assecar la salsa durant molt de temps. La crema agra, afegida a la salsa, no s'asseurà si es barreja amb una mica de llet per avançat.
- Si esteu planejant fregir una truita, remoure'l en una paella amb una forquilla des de les vores fins al centre, de manera que resultarà més magnífica.
- Els bollos reafirmats tornen a ser cruixents, si es col·loquen breument en un forn poc calent. A més, pot pre-congelar els bollos al congelador, i després abans dels àpats, escalfar-se al forn.
- Per evitar que l'arròs s'escalfi durant la cocció, no ha de ser agitat. Sacseja lleugerament els plats en què es cou.
- La remolatxa no perd el seu color, i les patates no s'enfosquen, si afegeix una mica de vinagre durant la cocció.
- La llet no crema si es bull en un recipient amb un fons gruixut, després d'haver-la esmolat amb aigua freda.
- Les patates es col·loquen en una cassola i s'aboca amb aigua bullint a un nivell no superior a 1 cm per sobre dels tubercles. Recordeu, com més aigua deixeu, més nutrients es dissoldrà.
- La remolatxa cuita serà més sucosa i saborosa si es cou en una closca, sense tallar arrels i restes de tiges.
- Per preservar el color de la remolatxa quan es cuina, es posa una culleradeta de sucre o un petit vinagre.
- Des del punt de vista de l'abastament de vitamines, les verdures i les fruites crues són més valuoses.
- Per preservar la vitamina C, les espinacs s'han de cuinar només 10 minuts i els tomàquets - 5.
- Les patates, les remolatxes, les pastanagues, les pomes s'han de netejar el més mínim possible, sota la pell de les vitamines. Es recomana netejar i tallar verdures amb un ganivet d'acer inoxidable.
- Les verdures pelades i picades no haurien de mentir: s'han de posar immediatament en un recipient on es produeix el plat o es serveix a la taula si es prepara una amanida.
- Les verdures per a l'amanida sempre s'han de cuinar amb una closca per estalviar més vitamines. No els calculeu en un sol recipient, ja que perden el seu sabor i el seu color.
- La col agra, presa de la salmorra, s'ha d'utilitzar immediatament per menjar.
- La col de guatlla, fins i tot una col molt agra, és millor no rentar-la, ja que es perden vitamines i microelements. Abans de cuinar, esprémer-lo, afegiu sucre o col fresca al gust. A la salsa de xucrut tant la vitamina C com a la mateixa col.