D'on prové la maionesa de la maionesa, potser la més famosa i comuna de la salsa del món. Té un gran exèrcit d'admiradors, però també hi ha molts opositors: el debat sobre el seu mal o benefici es redueix després, i després torni a encendre. Per decidir per si mateix, si voleu fer servir la maionesa i en quines quantitats, cal saber què és i com es prepara, i la millor manera de fer-ho és preparar-se. Això no és difícil, a més, tal maionesa casolana serà, sens dubte, més útil i natural que la que comprem a la botiga. El nostre nom de maionesa procedeix de l'antiga ciutat mediterrània de Mayon, situada a l'illa de Menorca. Aquesta ciutat estava constantment sotmesa al setge d'exèrcits de diferents països, que volien prendre possessió d'ella, ja que estava molt ben situada. A causa de les accions militars constants, tant els residents de la ciutat com els seus invasors van sofrir dificultats per l'escassetat d'aigua potable i els aliments. Sempre en abundància eren només ous de gall dindi i oli d'oliva. En aquesta situació, el xef de l'exèrcit francès va tenir una idea feliç de batre les rovells d'ou amb sal i sucre i afegir-hi oli d'oliva. Com a resultat, va aparèixer aquesta suau i nutritiva salsa amb un sabor meravellós. Els soldats simplement ho feien amb el pa i es feien amb un apetit envidiable. Per alguna raó, ningú recordava el nom d'aquest cuiner amb recursos, de manera que la salsa va rebre el nom de la ciutat assetjada.
Ingredients:- Ous de pollastre 2 peces.
- Mostaza 0,5 culleradetes.
- Suc de llimona 1 cullerada. l.
- Salt 1 pessic
- Sucre 0,5 tsp.
- Oli de gira-sol refinat de girasol 100 ml
- Pas 1 Per preparar maionesa casolana, és millor fer servir ous casolans, el suc de llimona es pot reemplaçar amb vinagre de vi. L'oli vegetal s'afegeix "per ull", més oli, la maionesa serà més gruixuda. Tots els productes han de ser temperatura ambient.
- Pas 2 Separeu les proteïnes de les rovells: només es necessitaran rovells.
- Pas 3 En una batidora, rovells, 0,5 culleradeta de mostassa, una mica de sal i sucre.
- Pas 4 Després, amb una mica de pasta fina, aboqui l'oli vegetal a la liquadora, literalment, deixeu-ho caure: barregeu tot a una velocitat mitjana, vigileu constantment perquè la massa de la yema estigui ben connectada amb l'oli.
- Pas 5 Continuar batent, afegint oli vegetal a la densitat desitjada (aboqui el petroli en un fi gros). A continuació, afegiu el suc de llimona: la maionesa es farà més líquida. Una vegada més, bata fins que estigui suau.
- Pas 6 A partir del volum resultant dels productes, resulta 5-6 taules de salsa. La maionesa preparada es pot emmagatzemar en un refrigerador en un contenidor hermèticament tancat durant aproximadament 1 setmana.