Hi ha una teoria que cada cop és més reconeguda pels antropòlegs, és la teoria de la reunió òptima. El mètode al qual van venir els nostres avantpassats, perquè reunir-se no és una cosa molt eficaç. Especialment a la caça quan és necessari que algú s'executi durant molt de temps.
La tasca dels nostres avantpassats era simple: gastar la menor quantitat d'energia i obtenir la major quantitat de calories, la major quantitat d'aliments. Aquest principi podem observar gairebé tots els animals: obteniu el màxim poder possible i, a continuació, caure i relaxar-se. El nostre cervell i els nostres gens han mantingut els mateixos impulsos, però el nostre entorn ha canviat molt durant els últims dos centenars d'anys. Ara, hem d'obrir la nevera o anar a la botiga per aconseguir menjar. No cal caminar durant molt de temps al bosc o intentar atrapar o caçar a algú.Com els nostres gens ens fan menjar en excés
La necessitat d'una varietat de sabors
Què ha canviat en el medi ambient des de llavors?
Comencem amb el que era bo
- Anteriorment, els nostres avantpassats menjaven uns 20 grams de sucre l'any. Ara mengem 53 al dia. 53 grams al dia! Això és si teniu en compte el sucre de la fruita. És a dir, ara tenim una norma occidental quotidiana que supera per 3 vegades la quantitat consumida a principis d'any. És per això que la nostra resposta hormonal als aliments no s'adapta a aquest consum i ràpidament augmentem de pes.
- Hi havia una gran varietat de dietes. La gent va menjar al voltant de 200 aliments diferents, principalment plantes al dia. Ara tenim 20-30 plantes en la nostra dieta: diversos tipus de col, patates, però pràcticament no hi ha plantes silvestres. Per tant, ara manquen de les fonts de molts microelements. Una de les raons per a això: les granges i les plantes no són rendibles per créixer llits petits, és avantatjós que plantin un camp sencer de pastanagues i, per això, l'elecció dels cultius d'arrel és molt limitada. Al Perú, per exemple, encara hi ha 2.5 mil varietats de patates. Però a Perú no hi ha cultius agrícoles globals, només hi ha agricultura familiar. Això és, d'una banda, un error econòmic del govern, d'altra banda, ha permès conservar una varietat tan àmplia.
- La gent passava més temps al carrer, més jugava, el medi ambient estava menys contaminat, hi havia més comunicació en viu, més activitat física, a més d'un dia natural i cicles estacionals. Si sortiu una mica de la ciutat o d'un país on fins ara sovint embolica la llum, sentirà que és molt fàcil despertar a la matinada, perquè es queda dormit gairebé immediatament, a mesura que s'enfosqueix.
- Hi va haver menys accés als aliments, però hi havia més minerals, vitamines en els aliments. Ara, la quantitat d'elements traça en els productes ha disminuït molt, ja que el sòl a la majoria de regions està molt deteriorat.
- Hi havia molt més bacteris i brutícia. Ara el sanejament afecta enormement la nostra flora i l'empobreix. D'una banda, tenim una medicina més forta, d'altra banda una immunitat més feble. .
- A la dieta hi havia uns 100 grams de fibra per dia i molts omega-3 d'origen salvatge. Ara, una gran quantitat de tardor de 6 i poques persones tenen més de 15 grams de fibra per dia.
Com va canviar tot?
El sanejament i la pasteurització maten un gran nombre de bacteris, això és evident per la diferència en el nombre de bacteris que tenien els nostres avantpassats i quant es va quedar amb nosaltres. Les relacions han canviat i les comunitats (famílies) s'han tornat més petites. Hi va haver més sucre, va aparèixer farina depurada, menys elements de rastre en els aliments, més accés a menjar buit i desagradable. Els cicles del dia i les estacions són absolutament eliminats. Consumim menys fibra, catastròficament menys (des de 100 grams fins a 15). Menys esforç físic a l'aire, més omega-6, que crea un efecte més inflamatori que antiinflamatori, que crea omega-3. Contaminació del medi ambient, estrès, falta de joc i congestió de la informació. Tot això condueix a un desequilibri de gairebé tots els sistemes corporals. És a dir, encara que entengueu conscientment què fer, fer-ho en l'entorn actual és molt més difícil. El medi ambient no ens recolza en la forma en què ho feia, ja que abans aquesta elecció es feia literalment automàticament. A causa d'això, apareixen malalties cròniques, depressió, excés de pes, diabetis i desitjos de productes que no són naturals per a nosaltres. En els últims anys, la densitat de microelements ha canviat. Després de la Segona Guerra Mundial als Estats Units, quan l'agricultura massiva va començar a aparèixer activament, quan les explotacions es van convertir en enormes, en lloc de les explotacions familiars, des de la dècada de 1950 es va trobar que la quantitat d'oligoelements ha canviat molt a causa de l'esgotament del sòl, mentre que el percentatge de contingut de sucre molt augmentat (contingut de sucre no només en fruites, sinó també en cultius d'arrel). Si observem calci, el calci disminueix un 27% entre els anys 1950 i 1999, el ferro en un 37%, la vitamina C en un 30%, la vitamina A en un 20%, el potassi en un 14%. Si observem el que fa 50 anys, ara, per obtenir els elements de traça que les nostres àvies (fa només dues generacions) obtenien d'una taronja, ara una persona necessita menjar vuit taronges. És a dir, obtenim molta quantitat de sucre i molt pocs elements de traça. I això és el que actua fortament sobre la fam cel·lular, sobre la fam responsable de la saturació, perquè no obtenim micronutrients. Si es compara la producció industrial de fruites i verdures amb fruites i hortalisses silvestres, la diferència en el contingut d'oligoelements entre la poma i la poma silvestre, que es compra al supermercat - 47000%. Això es deu a la diferència de microelements i minerals en el sòl. No sóc partidari dels superaliments, però quan observo aquestes dades, entenc l'important que és que els aliments estiguin saturats de microelements, ja que la densitat d'elements de seguiment ha disminuït dramàticament en els últims 50-100 anys. Per això, quan observem els indicadors globals, resulta que el 70% de la població manca de magnesi. I això, sense sorpresa. Perquè si no tenim la intenció d'intentar aconseguir aquest dèficit a través dels aliments, no és difícil fer-ho deliberadament.Recomanacions:
- Si és possible, trobeu un agricultor, trobeu a algú que confia, que no té una granja industrial.
- També cal fixar-vos en com emmagatzema els productes. Perquè durant una setmana l'espinac, que es troba a la nevera, perd una gran quantitat d'elements traça. Hi ha paquets especials que ajuden a mantenir la frescor.
- Intenta comprar fruites i verdures de temporada i, preferiblement, cultivades a la vostra zona.
- El mètode de cocció és important. El mètode de cocció té un efecte molt fort sobre la biodisponibilitat dels microelements. Si és possible, la ració no hauria de tenir productes cremats, perquè quan es crema alguna cosa, especialment la carn, és més ompliment de l'estómac que obtenir micronutrients útils.
- Emmagatzemi els olis i les nous. Són molt rics en oligoelements, però si els olis s'emmagatzemen en ampolles lleugeres, si les nous no s'emmagatzemen a la nevera, probablement l'efecte serà negatiu, perquè simplement són rancis i es deterioren. Els olis es descomponen, es oxiden i no hi ha res útil en ells.