Risotto amb xampinyons, mongetes verdes i carbassó. Per als amants dels plats vegetarians, les persones que aprimen eternament i observen totes les publicacions ortodoxes, serveixen cuina mediterrània, on hi ha moltes receptes a base de verdures i cereals. El clima calent d'aquests països permet als residents locals prescindir de carn durant molt de temps, mentre que en el nostre clima extrem, estem acostumats a que el segon plat hagi de consistir en una costella, un tallat de porc o un pollastre amb guarnició. Però també tenim un estiu molt calorós, encara que no gaire llarg, i de vegades volem menjar alguna cosa saborosa al mateix temps, no gaire pesada, però satisfactòria. Així doncs, ens dirigim cap a la cuina d'ultramar, que abunda amb aquests plats. Un d'ells és un risotto verd, una de les varietats de tota una sèrie de plats cuinats d'arròs d'una manera especial. El risotto verd es pot preparar a la carn o el brou de pollastre, i només a l'aigua, el sabor d'això és gairebé res perdut, ja que a més d'aquest arròs hi ha molts altres ingredients: bolets, verdures, arrels i formatge.
Ingredients:- Arròs de llargata 300 gr
- Caldo de pollastre de 600 ml
- Cebes 1 pc.
- Bolets de bolets d'ostres 150 g
- Denticis d'all 3
- Squash 1 pc.
- Martini 100 ml
- Frijoles congelats 150 g
- Formatge parmesà 80 g
- Oli d'oliva 4 cullerades. l.
- Salt 2 pessic
- Pas 1 Per al risotto necessitem bolets, mongetes, ceba, all, carbassó, 80-100 ml de martini, arròs, parmesà i caldo de pollastre ben escalfat.
- Pas 2 Els fongs d'ostres de bolets es renten i tallen. Peleu la ceba i talleu-ho fi.
- Pas 3 La carbassa és ben rentada i tallada en cubs, tallar l'all finament.
- Pas 4 El parmesà es frega sobre un ratllador fi.
- Pas 5 En una paella gran escalfeu l'oli d'oliva, afegiu-hi bolets i cebes. Fregir-ho tot fins que la ceba es torni transparent.
- Pas 6 A continuació, afegiu el carbassó i l'all fregir altres 2-3 minuts.
- Pas 7 Afegiu l'arròs, barregeu-lo tot i cuini durant 2 o 3 minuts.
- Pas 8 Aboqui la tassa martini, cuini constantment fins que l'olor de l'alcohol desapareixi.
- Pas 9 Després comença a afegir el brou calent a 1 porció. Continueu removent l'arròs amb verdures fins que el brou s'absorbeixi, i només després afegiu el següent brou de brou.
- Pas 10 5 minuts abans que l'arròs estigui llest, afegiu les mongetes (no es pot descongelar) i la sal a gust.
- Pas 11 Quan l'arròs estigui preparat, retireu el risotto de la calor, afegiu-lo i barregeu bé.
- Pas 12 Tanqueu la tapa del risotto i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts.