El glutamat sodi, els efectes secundaris dels quals encara no s'han aclarit completament, s'utilitzen de manera molt activa. Alguna vegada us heu preguntat per què molts productes de la sèrie de menjar ràpid ("menjar ràpid") tenen un gust natural tan inimitable? Comprem xips, croutons, fideus, sopes instantànies i poques vegades pensem en com es crea el sabor de la carn en productes sense un gram de carn. Ens encanten productes de menjar ràpid amb gust de cansalada, pernil, pebre vermell, ceba aromàtica amb crema agra, salmó, formatge i fins i tot caviar negre ... Són deliciosos i ràpidament preparats. Es pot comprendre quan les persones amb escassetat de temps compren menjar ràpid. Però nosaltres, adults, no som aversos a substituir un àpat complet amb un parell de sobres de xips cruixents o preparar ràpidament una sopa d'una tassa de paper, fins i tot quan estiguem a casa. I el pitjor de tot, alimentem als nostres fills.
Què és el glutamat sodi?
El glutamat de sodi és un additiu alimentari produït industrialment. S'utilitza activament en la producció d'aliments en conserva i en concentrats, en la preparació de productes culinaris, en afegir glutamat sòdic i en plats preparats. Tenint una estructura cristal·lina, el glutamat sòdic es dissol en aigua. S'utilitza per a millorar el sabor i l'olor dels productes carnis, per suavitzar el postgust salat i amarg.
Segons el diccionari "Enciclopèdic de termes mèdics", el glutamat sòdic és una sal monosòdica de l'àcid glutàmic, que s'utilitza per millorar el sabor dels aliments enllaunats, concentrats de carn, carn, etc. Si es pren en grans quantitats, es pot observar feblesa, nàusees, marejos, hiperèmia facial, sensacions desagradables de cremades a la regió abdominal. Com veiem, els efectes secundaris de l'ús del glutamat sòdic es confirmen científicament.
Forma glutamat de sodi a partir de l'àcid glutàmic, que forma part de moltes proteïnes. Però en productes naturals de forma gratuïta és rar i exclusivament en una quantitat escassa. Amb un emmagatzematge prolongat, la congelació de productes d'origen animal disminueix la concentració d'àcid glutàmic. I amb això, l'aroma i el gust de la carn es redueixen. Per això, sovint a la indústria alimentària, s'afegeix el glutamat de sodi a les salchichas i aliments enllaunats. I si la carn no és suficient en productes carnis i la majoria dels seus productors deshonestos substitueixen, per exemple, la soia, llavors el glutamat de sodi és veritablement insubstituïble. És gràcies al glutamat de sodi que la salsitxa de so adquireix un sabor i olor de carn natural.
A l'exterior, el glutamat sòdic és similar al sucre i la sal. Però té un sabor diferent. Els japonesos ho criden "umami", als països occidentals, es diu "salat", com el brou. El glutamat, per la seva popularitat, s'ha convertit en un veritable rei dels condiments. En la indústria alimentària d'avui, pot competir, tal vegada, només amb sal de taula.
Efectes secundaris del glutamat sòdic
En el ritme impetuós de la vida moderna, "menjar ràpid" s'ha arrelat tan ràpidament, donant-nos un temps preciós addicional per al treball i altres problemes urgents. Però el món occidental va ser el primer a sonar l'alarma: el menjar ràpid és una de les principals causes de l'apetit excessiu i l'augment de pes. L'Amèrica total va prendre amistosament amistats contra McDonald's, exigint que es esborrin els restaurants de menjar ràpid de la "cara" del seu país. Bé, "McDonald's" desapareixerà: hi haurà molt de canvi si l'hàbit de milions de persones per menjar un "menjar ràpid" satisfactori i satisfactori s'ha endinsat fermament? Les escenes de menjar es trenquen d'aquí i aquí. Els aliments farcits de glutamat de sodi, van ocupar els nostres supermercats i hipermercats, instal·lats en petites botigues al llarg de les nostres rutes diàries i en mercats sense límits.
Però, alguna vegada has pensat on aquest bonic sabor prové del menjar ràpid? La resposta és senzilla: suplements alimentaris i, sobretot, el glutamat sòdic. Els metges diuen seriosament que el glutamato sòdic ens fa bulimans. És a dir - menjadors d'aliments. Mireu els llocs web culinaris, activeu l'ordre "cerca" del concepte clau de "glutamat sòdic": apreneu moltes coses curioses.
Les bosses brillants amb cubs i condiments d'embotit sovint estan decorades amb llits de flors. Provoquen associacions amb aliments deliciosos i saludables. De fet, la majoria de condiments són els híbrids de la química dels aliments amb l'addició de verdures i espècies naturals. I no és un fet que hi haurà més productes naturals! A més de la química, gairebé la meitat del pes dels cubs i condimentos es cuina sal. Com a resultat, la fornicació resulta salada i "cruixida". Però la proporció d'hortalisses seques no està indicada per si mateixa, sinó per la massa total. Al mateix temps, la seva fracció de massa és encara menor que la de les sals. El tercer element de moltes espècies, caldos i concentrats són additius de sabor: inosinato i glutamat de sodi. Proporcionen un sabor per a menjars preparats, no verdures i verdures. En general, els potenciadors del gust s'afegeixen molt menys que els verds i els vegetals secs. Els productors fan tot el possible per aprofitar al màxim els seus beneficis a través de la nostra salut.
Tothom sap que els caldos són aliments molt saborosos i nutritius. Contenen minerals i altres substàncies útils. Especialment molt en un brou natural de gelatina, que conté col·lagen. El col · lagen és un dissenyador natural del teixit muscular, la pell, els cabells, les parets dels vasos sanguinis. "Un bon brou revive els morts" - llegeix el proverbi llatí. Però, aquest és un brou que obtenim dels blocs secs, de manera que es representen de manera colorida en les històries televisives publicitàries diàries? Les salses i les sopes produïdes industrialment contenen additius artificials que els proporcionen sabors de peix o carn. Ja que l'ús de caldos naturals és massa costós per al fabricant.
Les dosis suaus de glutamat sòdic permeten que la indústria alimentària estalviïn bolets, carn d'au, carn i altres productes naturals. Després de tot, el producte es pot posar en lloc d'una peça plena de carn una petita quantitat de fibres de carn mòlida o el seu extracte. I per recrear la sensació d'un plat de carn, n'hi ha prou amb fer picar els productes amb una mica de glutamat sòdic.
Què passa amb això?
Certament, molts lectors demanaran aquesta pregunta. En primer lloc, salva no només la indústria alimentària, sinó també els consumidors. Els productes alimentaris naturals no són barats, no és suficient per a cada família per cuinar ara. En segon lloc, triga molt a preparar els aliments "reals". Resulta que "l'engany és noble". No, això és un engany. Amb menjar ràpid, no obtenim prou aminoàcids i altres components necessaris per al cos contingut en productes naturals. Al contrari, consumim dosis dures de glutamat de sodi, que, com es va esmentar anteriorment, ens fa bulimans.
Ja a mitjans del segle passat, els científics van descobrir com el glutamat sòdic ajuda a reproduir olors i gustos que són similars als aliments naturals. La persona en el llenguatge té receptors que reaccionen a l'àcid glutàmic, que és el principal "combustible" del cervell. L'àcid glutàmic augmenta la intel·ligència, tracta la depressió i la impotència, redueix la fatiga. Però això s'aplica a l'àcid natural. Els mateixos receptors reaccionen sensiblement al glutamat sòdic, és a dir, la sal monosòdica d'àcid glutàmic obtinguda sintèticament.
Aquest additiu procedia d'Orient. En un dels laboratoris japonesos liderats per Kikunai Ikeda, el 1908 es va obtenir el primer glutamat monòdic sintètic del món. Va enfortir l'aroma i el gust de la carn. I el 1947 es va anunciar a tot el món que la majoria de les olors naturals podrien sintetitzar-se molt aviat dins de les parets dels laboratoris. En aquest moment estem totalment segurs avui.
A mitjans dels anys setanta, van sorgir grans tempestes al voltant del glutamat sòdic. En molts aspectes, això es deu a la popularitat i al gran desenvolupament de la xarxa de cuina xinesa a Occident. Aviat es va notar i descriure l'anomenada "síndrome de restaurant xinès". Aquest és un efecte secundari desagradable del glutamat sòdic. Molts visitants d'aquests restaurants (així com els xinesos zabegalovok), havent menjat l'exòtic oriental, aviat van experimentar una onada d'onades calentes al cap, van començar a suar i sufocar. Les persones especialment susceptibles fins i tot van desenvolupar un típic atac d'asma per asma. Aquest efecte secundari va ser el motiu de l'estudi posterior d'aquest suplement alimentari. Va resultar que el glutamat sòdic realment pot causar mals de cap. A més, bloqueja el iode en el cos. Com a resultat, amb una deficiència de iode, es poden manifestar diversos trastorns. Incloent deshidratació, augment de pes, trastorns metabòlics.
El glutamat de sodi és tradicionalment molt utilitzat a la cuina oriental. A Tailàndia, per exemple, el seu consum mitjà arriba als 3 grams per dia per persona. Pràcticament, cap receptes xineses per a plats no poden prescindir d'aquest component.
Va recordar l'estudi del neurofisiòleg nord-americà John Olney, realitzat l'any 1957. Va trobar que el glutamat sòdic pot causar dany cerebral en rates. Després d'això, el glutamat va començar a sospitar l'aparició de moltes malalties, des dels mals de cap habituals fins a l'Alzheimer. Les crítiques més radicals de la "química alimentària" van ser introduïdes a les campanes: el glutamat monosòdic artificialment obtingut és una toxina que excita el sistema nerviós. És la causa de la sobreexcitació de les cèl·lules del cervell, pot causar danys irreversibles al sistema nerviós i al cervell creixent del nen. Diversos anys de glutamat sodi es va estudiar seriosament. La majoria de les acusacions van ser rebutjades i l'additiu alimentari es considerava generalment segur. Encara que la "síndrome del restaurant xinès" i l'impacte negatiu sobre l'asma, els científics van haver d'admetre. Però sota la influència de les corporacions, el negoci va ser criticat.
Recomanacions
Actualment, el glutamat sòdic està legalitzat. És a dir, s'admet que s'utilitza com a additiu alimentari i es denota pel codi Е 621 (en productes estrangers - MSG). Es creu que quan s'aplica dins de límits raonables, el glutamato sodi no farà mal a ningú. La dosi diària per a adults no ha de superar els 1,5 grams, per als adolescents: 0,5 grams. Els nens menors de tres anys, en general, no han de menjar aliments que continguin glutamat de sodi. En conjunt, conté avui, d'acord amb diverses fonts, el 75-95% dels productes alimentaris preparats industrialment o els productes semi-acabats.
Resumim. Evidentment, en la història d'un dels additius alimentaris més utilitzats, el punt encara no s'ha establert. Però la informació que hi ha disponible encara ens hauria d'avisar i animar-nos a reformar els nostres aliments i la neteja. Estem tan arrossegats per l'arranjament de les nostres cuines! Bell mobiliari, escumós, amb tot tipus de plaques de fang, forns, tot tipus d'aparells elèctrics. Estan dissenyats per facilitar i accelerar la preparació d'aliments deliciosos i saludables. I ara, quins plats! Però, sovint, fem servir totes aquestes combinacions, mescladors, batidors, espremedores, ganivets electrònics? No, no encenem l'estufa cada dia, bullint aigua del bullidor elèctric, alguna cosa per escalfar-lo al microones, la resta del menjar, del paquet immediatament a la taula.
Per descomptat, sense "menjar ràpid" i productes semielaborats, avui és gairebé impossible gestionar-lo. Però no està pensat per a tots els dies. Fins i tot els embotits cuits, els embotits, els dietistes recomanen no menjar sovint. A més dels potenciadors artificials de gust i olor natural, també contenen molta greix. Per tant, per nosaltres mateixos, hem de preparar la seva pròpia salut i la salut dels seus fills. Borscht bullit, porridges, costelles, truites, costelles, peix i amanides necessàriament fresques. Recordeu que, en el cas del glutamat sòdic, els efectes secundaris es poden expressar com conseqüències desagradables.