Cada mestressa de casa vol preservar les propietats nutritives dels productes, de manera que entren al cos humà. Parlem dels conceptes bàsics de processament i emmagatzematge de productes.
Patates.
Categòricament no es poden preparar plats de patates germinades o verdes. Aquesta patata conté una substància verinosa anomenada solanina. Aquestes papes s'han de tirar. Per evitar que germinin les patates, guardeu-les en un lloc fosc i fred.
Quan es pelen les patates, es talla una capa prima, ja que sota la pell, les patates són ricas en vitamines, sals minerals i hidrats de carboni.
Si netegeu les patates joves, el més fàcil de netejar el següent procediment senzill és baixar els tubercles primer a aigua calenta i després a aigua freda. Perquè les mans no estiguin pintades de les patates en un color fosc, netegeu-les abans de netejar amb una solució de vinagre.
Es recomana prendre les patates pelades sota un doll d'aigua freda, de manera que es cuini més ràpidament. Si les patates són aquoses, haureu d'assecar-lo en un lloc fresc abans de cuinar, de manera que es millorarà.
Després d'haver descascarat i tallar les patates, s'ha de rentar amb aigua freda per eliminar l'excés de midó. Així que les patates no es cremen.
Col
No tireu un toc, és ric en carbohidrats, vitamines i oligoelements més que fulles de col. Les amanides estan fetes d'un fagot. Per esborrar la col dels insectes, baixa-la durant uns minuts en aigua salada. Per conservar el color blanc de la col al cuinar, abans de cuinar, s'ha de mantenir en una solució feble d'àcid cítric.
La col agra no s'ha de rentar abans dels àpats per preservar les vitamines. En salmorra, el xucrut conté tanta vitamina C com en col fresca.
Els verds.
Ceba verda, anet, julivert d'api - condiments útils i saborosos a diversos plats. Dos raïms de julivert contenen una dosi diària de vitamina C per a un adult. Per conservar el sabor i les propietats nutritives del verd, no haureu de tallar-lo, haureu de tallar els greens amb tisores.
Les herbes seques s'han de mantenir durant diversos minuts en aigua calenta per millorar el seu aroma. Els greens deshidratats s'han de posar durant una hora en aigua freda amb unes gotes de vinagre.
Tomàquets.
Si necessiteu pelar els tomàquets de la closca, amasar el tomàquet a la forquilla i baixar-lo per 3 segons en aigua bullint. La pell esclatarà i es separarà fàcilment de la polpa.
Cebes.
Per evitar les llàgrimes al netejar les cebes, podeu posar el bulb a la nevera o humitejar constantment el ganivet amb aigua freda. Per eliminar l'amargor excessiu, la ceba s'ha de barrejar amb sal, abocar-la durant 10 minuts amb aigua i després abocar-la amb aigua bullint.
Per donar-li a la ceba fregida un matís daurat, rodar-lo abans de fregir-lo amb farina.
Altres hortalisses i fruites.
Per conservar la remolatxa quan es cuina és de color saturat, no es talli completament la seva arrel, de manera que el suc no flueixi durant la cocció. Després d'una llarga cocció, la remolatxa es broncea. En aquest cas, després de la cocció s'ha de posar a la nevera per la nit.
A les mongetes i fesols ràpidament es bullien, es preimpulsaron durant diverses hores en aigua freda.
Doneu un aspecte fresc de les pomes flàcides que es poden baixar durant diverses hores en aigua freda.
Abans de poder fer una compota de fruits secs, s'han de rentar en aigua freda i no calenta.
Que la llimona fos més fragant, abans de tallar-la, cal baixar a aigua calenta.
Bolets.
Per assecar els bolets com a frescos, deixeu-los embogir durant la nit a la llet salada. Per netejar els bolets no són negres, immediatament després de la neteja, abocar-los amb aigua salada freda.
Carn.
Com més lent sigui el procés de descongelació de la carn, menys nutrients perd. Descongeleu la carn a la nevera, no descongeli la carn a l'aigua o en un lloc massa calent. Després de la descongelació, s'ha de rentar la carn, abans de fregir la carn hauria de baixar per 20c en aigua bullint, de manera que es formi una escorça, que mantindrà els nutrients dins de la carn durant la cocció. Per fer que la carn sigui més suau i sucosa, haureu de fer-ho amb la mostassa en pols i, després d'uns minuts, es renteu.
A tot un ocell, el garrí, el conill al forn amb una escorça ruddy, haurien d'estar prèviament recoberts amb crema agra.
Per millorar el sabor del fetge, cal remullar-lo amb llet abans de fer-ho. La carn en un os es fregeix més ràpid que sense ella.
Perquè el porc a gust millor, perforar un tros de carn amb una forquilla en diversos llocs abans de cuinar.
Les aus de corral es mantindran en blanc i tendres després de cuinar, si es frega prèviament amb destresa de llimona o amb àcid cítric.
Peixos.
Qualsevol peix marí ha de patir 3 etapes de tractament: purificació, acidificació, addició de sal.
No descongeli completament el peix, és més fàcil de manejar en estat mig congelat, per la qual cosa les seves propietats nutritives estan millor conservades. El filet es descongela en aigua salada. La pell del peix s'elimina amb un ganivet. Si el peix és relliscós, s'ha de fregar amb sal. El peix s'ha de netejar des de la cua fins al cap. Si les escales estan poc separades, pellet el peix amb aigua bullint. Cal netejar els peixos a partir d'escates, aletes, entranyes i, a continuació, esbandir amb aigua corrent. No deixeu el peix netejat a l'aigua durant molt de temps, perquè perd el seu valor nutricional. Des del residu durant la neteja es pot cuinar el brou de peix.
Per treure l'excés de sal dels peixos de sal dur, haureu de remullar-lo amb llet. Per acidificar el peix abans de cuinar, espolvoreu els filets amb unes quantes gotes de vinagre o fregueu-les amb àcid cítric. El peix s'ha de cuinar en un recipient segellat. Afegiu sal directament durant la cocció. La millor manera de pescar és fregir, guisar o coure.