És difícil de criar nens després de tot! I un problema especial al principi: alimentar-se, i el més important, atraure. Què alimentar, quan i quant? Com es cuinen correctament? A i útil, i per edat, i deliciós! A prop d'un any, el nen comença a comprendre els gustos. Puré de patates fresques i cereals que no li agrada, i ha de posar en marxa delícies culinàries. Aquí es trencarà una truita de vapor, per no parlar de mandonguilles infantils, xiletes i sopes. I les receptes dels llibres de cuina no ajuden gaire. Probablement, aquí, com en tot, hi ha secrets.
L'àvia arriba a visitar-nos!
Com utilitzar el bon consell d'una dona amb experiència! Però la meva mare ja no era al món. I amb la meva sogra ... Per primera vegada a la meva vida, la meva sincera disposició i el desig d'acostar-se no es van respondre. Els regals no eren adequats, les compres no eren exitoses, les paraules eren inadequades. "Què t'agradaria?" - em va consolar amic, que es va casar dos anys abans que jo. "És comú per a dues dones i un home". Van passar anys i, de sobte, en un bústia, es va trobar un telegrama sobre l'arribada de la seva sogra. Per aquell temps ja teníem un fill de tres anys i una filla d'un any. tot està al revés, el meu marit és del matí fins a la nit en el treball, tinc el deure del diumenge, la meva filla no ha volgut ni voler res últimament, i el fill escombra tot allò que no podeu preparar, però només a casa ". Al jardí d'infants durant tot el dia, sense culleres a la boca no pren, només compote begudes i te. Els professors estan indignats, el marit està molest I estic girant a la cuina com una esquirol en una roda, i després tinc tot el que he preparat per a la meva filla, ofegant-me amb llàgrimes, potser no estic cuinant molt, i no m'estic alimentant d'una manera equivocada?
"Bé, què passa amb tu?" Vostè es cuina bé, - la meva nova sogra va autoritzar els meus dubtes.
Les nostres relacions van canviar de sobte. Els néts van conquerir el cor de la meva àvia, i ella estava en un amb mi.
"Ah, tinc una truita de vapor grisa i no gaire ventilada", em vaig queixar, "tot i que ho faig tot d'acord amb la recepta del llibre".
- Es tracta de la qualitat i la frescor dels ous. Així que vaig prendre una dotzena amb mi, el meu veí a la casa de camp manté els pollastres. Intentem fer una truita d'ells! Serà un plat absolutament fantàstic.
Un regal real
Com fer una lactància adequada: aquesta pregunta es defineix, gairebé totes les joves de la mare. L'àvia va prendre 3 ous, els va colpejar amb un mesclador, va afegir un toc de sal i una vegada més va assotar, i després va abocar lentament una tassa de llet i va assotar la barreja per complet. Després el vaig veure en un motlle ben greixat i el vaig posar en un forn preescalfat, on ja estaven assecades les migas de pa sec.
- I he afegit només 3-4 cullerades de llet, com a la recepta.
- Probablement, així que també és possible. Però ho fa de manera diferent. El més important: triplicar bé i posar-lo en un forn preescalfat.
Aviat es va cobrir una exuberant truita d'or amb una deliciosa fulla rosada. L'àvia, suaument, va treure el seu "dolç nehuchushechku" des de l'habitació i em va donar una preuada càrrega. Després, va posar una cullerada d'omelet fragant en un nou bol brillant, va posar una mica de mantega sobre ella i la va lliurar solemnement a la noia. En la taula, amb la meva sogra va començar a escriure el deliciós esmorzar, ens vam distreure de la conversa i deixàrem el bebè assegut en una cadira tancada, solament amb una truita. Vaig sentir una broma, però tenia por d'aixecar els ulls del plat, espantar-li l'apetit, la filla, ignorant la cullera, es va fer un tros de la truita amb la mà i es va fer és ridícul i força intel·ligent treure'l del puny. Vaig voler ajudar, però la meva àvia em va fer un senyal per "congelar-me" i va continuar la conversa com si res no hagués passat. Parlem i parlem, però, què hi ha de la filla?
Aviat el bol estava gairebé buit. És cert que la majoria de la truita, que no arribava a la boca, es va asseure amb un tovalló, a les mans, a les galtes, sobre una taula i fins i tot sota una taula, però tot i així va ser una victòria. A continuació, vam començar a fer una truita en una caldera doble simultàniament amb l'arròs, blat sarraí o verdures cuinats allí, inserint un motlle de plàstic a l'espai buit. Encara més convenient, es va preparar una truita al microones, i una vegada, quan només es necessitava una petita porció per a la filla, ens vam tractar amb un bany de vapor primitiu, col·locant un bol amb una truita en una olla d'aigua bullint. La meva sogra em va mostrar com preparar una truita útil amb carn i verdures. Va barrejar una mica de carn picada amb cebes picades, afegir un tros de mantega i posar-la durant un minut en un microones. Durant aquest temps, va tallar mitja pebrot dolça, tallant-la finament un petit tomàquet. S'extreu del forn microones carn picada amb ceba, es connecta amb verdures i es torna a posar al forn durant 2 minuts. A continuació, va batre 4 ous i un terç d'un got de llet, va afegir una mica de sal i es va assecar s'asseca en els dits, va tornar a batre la barreja, la va omplir amb verdures i es va posar al forn durant uns altres 4 minuts.
Va resultar ser un "bonic" perfumat per a tota la família. Això va fer una varietat en el menú bastant pobre de les molles.
Com alimentar adequadament un nadó amb verdures i puré de patates? Per exemple, aquest plat combina beta carotens, vitamines C, A i D, proteïnes animals d'alt grau, greixos de rovell d'ou, colesterol per al desenvolupament del sistema nerviós, colina, que també s'anomena memòria, ferro i calci. A la truita habitual no hi ha fibra, i en aquest - si us plau, els sobres de vegetals cel·lulars. També hi ha licopè, una substància útil que ens dóna tomàquets.
- Olga Ivanovna, però tens secrets perquè les costelles surtin airejades i saboroses? I després surten dures i ajustats. Probablement, per això no m'agrada la meva filla. Em treu tot el greix de la carn. Potser aquesta és la raó?
- No, no és això. S'ha de tallar greix. La digestió d'un nen tan petit no pot fer front a l'abundància de greixos, i una petita quantitat de substàncies grasses es troba a la mateixa carn. Trieu la carn dels animals petits.
- I com reconèixer-ho?
- En la vaca jove, les venes i el greix són de color blanc, sense amarratge, i la carn és vermella, rosada. Si el greix i les venes són de color groc intens, i la carn és de color vermell fosc, gairebé borgoñado, llavors l'animal és vell i, per tant, la carn és massa dura per al nen.
"És això l'únic?"
"No en realitat". Per consultar un molinet de carn, cal fer servir carn per a cuchillos per a nens amb l'ús d'una reixeta freqüent. No ho teniu? No importa. Posar-lo a la fresadora de carn dues vegades o fins i tot tres vegades, després d'afegir una mica de cebes i galetes blanques sense escorça, humitejades amb llet i poc a poc.
- Sí, no tinc prou temps per a un desplaçament.
Però va resultar que la repetició de carn picada a través d'un molí de carn triga només 2 minuts, mentre que la consistència de la carn picada canvia significativament.
- Ara afegiu espècies. Hi ha espècies especials a les bosses amb la inscripció "per a carn picada". Demà la buscarem a les botigues. Al mateix temps, podeu afegir l'alfàbrega i el comí sec, fregats amb els dits, no és dolent i acabat picar verdures de l'anet fresc. És possible afegir un gra d'all ratllat. però proveu-ho, potser el més petit els agradarà encara més. A continuació, agafem el picat, agafant-lo en un grapat i impactant contra la taula de tall. Això li donarà jugositat i tendresa.
"És això tot?" Ara és possible formar costelles?
- Sí, en general, la carn picada està preparada, però cal afegir una mica de crema, només mitja tassa o una mica més. Remenem i fregem al forn amb una forquilla perquè estigui suau. A continuació, les nostres costelles resultaran més suaus, fins i tot ventilades. Les costelles petites formades es poden cuinar de la manera habitual en un vapor elèctric, o fins i tot en una paella per a una parella. Molt convenient forn microones. Posem totes les costelles en una sola capa en un contenidor de vidre especial, gireu el microones i cuineu durant 10-15 minuts.
Fins i tot més saborós, si les costelles es despleguen en croutons casolans o en cubs de pa sec, no es pressionen massa cap al farciment. Sofre suaument les costelles en oli d'oliva sota una tapa o coure al forn. Aquesta és una recepta de l'especialista culinari nacional Palkin, una veritable delicadesa, però només per als adults. I amb una costella dissenyada per al nen, hauran de retirar-se trinats o talls de pa sec, torrats amb torrat. Només una talet "pelada" és adequada per a un nen. No oblideu el més important: és millor que no es mostri la llotja en petxines a un nen petit, en cas contrari, segurament voldreu menjar-lo amb pa torrat, i amb això és millor esperar fins a quatre o cinc anys.
- Olga Ivanovna, i encara encara faig les costelles durant les vacances en la prova segons la recepta del famós Pohlebkin. Els meus homes només els adoren.
- Molt interessant! Alguna cosa que no he sentit parlar d'això. Què n'és especial?
- A partir de la farina de blat a l'aigua, agregué la massa, pel que fa a les panqueques, només el sorbet, em quedo a punt petits xips i els estiro immediatament sobre una paella escalfada en oli d'oliva. No obstant això, el pa (o les galetes) en carn picada de tall ha de ser com a mínim, o fins i tot sense pa.
El més important és que la costella estigui completament embolicada en massa, com en un capoll. Si, de sobte, durant el procés de fregir, es forma un forat, cal posar immediatament un pegat de massa
Fregir aquestes mandonguilles exactament com les pancakes, i amb la mateixa rapidesa. A l'interior d'aquest "vestit", aparentment, es creen condicions de temperatura, en les quals la carn es cuina molt ràpidament.Pohlebkin va argumentar que també es pot cuinar carn amb trossos, però no ho he provat.
- Probablement, d'aquesta manera es pot cuinar peix i verdures, qualsevol cosa! La recepta és molt bona, ho intentaré.
- Però no és adequat per als nens, ells no poden fregir res.
- I què passa si agafeu la costella de la "roba"? Al cap ia la fi, només es fregeix, i la mateixa xapa s'obté com si es tractés d'un bany de vapor, un plat absolutament segur des del punt de vista de la bona nutrició. Sí, la nostra noia ja té un any, què li agrada? És fàcil fer front a una talet, però així és com vostè decideix. El seu fill és la paraula principal, només puc aconsellar alguna cosa.
- Anem a intentar! Olga Ivanovna, també cuines els peixos amb secrets?
- Bé, per descomptat, filla. I amb gust us transferirem aquestes receptes. Que la família mengi.
- Ara faré tot jo, però no recordo res. I seure al seu costat i dir el que està després. Quan sigui necessari, rectifiqui, digui'm - i aprèn!
Captura, peix!
A conseqüència de la meva àvia, vaig comprar tres petits xaiets congelats (canals), la longitud del colze a la mà. Filet, "encadenat" en un bloc de gel, ni la meva sogra, ni he comprat.
- Descongeleu millor el peix en aigua freda, de manera que guanyi ràpidament i conservi la seva sucosa.
- Com és? No és més ràpid en aigua calenta?
- En aigua calenta no es pot, a partir d'aquest descongelament el peix es tornarà flàc i no saborós. Ara, precipitadament, sense cap tipus d'estalvi, retalla la carn del peix i passa-la a través d'un molí de carn amb ceba i un pa humit embuatat de llet. Recordes les costelles de vedella? El mateix s'ha de fer en el cas dels peixos. Una vegada més, comprovi ràpidament el forcemeat, i millor, dues vegades. Tot - pel que fa a les costelles de la carn. Només la carn picada procedent del peix marí, i fins i tot congelat, necessita una carpeta, o es desmarcarà de les costelles. Rompeu-ho en carn picada 2-3 ous, barregeu bé - ara les costelles conservaran la forma. Afegiu una mica de sal a l'embotit, que he preparat ahir, i posem un condiment especial a partir d'herbes seques, amb la inscripció "Per a peix". Compreu-ho vostè mateix: observeu amb cura el que està en la composició. Ha de ser un condiment de qualitat, sense conservants ni colorants, i les herbes es recullen en una zona neta. Si no hi ha aquest condiment, es pot, com en les costelles de carn, afegir l'alfàbrega rallada i les fulles seques de julivert secs. Agafeu un bon aroma de peix i allspice mòlt. Ara pot haver-hi mollejos, però hi ha un altre secret! la carn picada es lleugerament aplanada, es posa una trossa de mantega en la mida d'una avellana al centre del pastís pla cruixent resultant i es connecten les vores del pastís pla per fer un pastís, que és molt més útil per a un nen que una mantega suau barrejada amb carn picada. El fet és que, en el centre de la mantega, la mantega és un tractament suau de temperatura, mentre que la mateixa llauna resulta ser molt més sucosa i saborosa. Sentiu la diferència. Cuinar per a una parella, com les costelles de carn.
Tals sopes diferents
No sé què fer amb les restes de peix, de les quals em prengué la polpa de manera tan poc econòmica, ¿realment puc expulsar-la? La meitat d'un peix era superflu. La meva sogra, com sempre, va venir al meu rescat:
- Bé, què passa amb tu! Construirem una sopa de peix noble en un brou doble. Vaig aprendre això del marit d'un amic, el xef d'un gran i respectable restaurant de la gent. - L'àvia va extreure el pit de pollastre de la paella en què va bullir.
- Aquest pit al capvespre anirà a l'amanida del Caesar, per la qual cosa vaig torrar i torrar, però també pots cuinar una altra amanida amb pollastre, no menys saborós, qualsevol a la teva discreció. "César", "Carn", "Primavera", " Sí, fins i tot "Olivier": perquè també us heu de tractar amb el meu fill amb un saborós mimar. Al brou de pollastre, l'àvia posa el peix que queda de les costelles i posa la paella al foc, afegint una gran pastanaga tallada i un bulbo pelat. llestos, i junts coliem el brou a través d'un tamís, de manera que els ossos no caiguessin en la sopa. alshoy brou de sopa cuita en aquest mètode convencional, amb patates, pastanagues, arrels de julivert i la fulla de llorer.
- 5 minuts abans de la preparació és útil per afegir a la sopa un grapat de verdures congelades de qualsevol conjunt, preferiblement amb pebrot, ceba, verdures i pastanagues. Prenguem trossos de polpa de peix, seleccioneu acuradament tots els ossos i els posem en sopa amb aquestes verdures. Per als adults, cuino la sopa amb pebre negre i cebes fregides, pastanagues i arrels blanques, però pel que fa a la seva néta, és possible prescindir d'ella, encara que les verdures fregides no són per a aquestes molles.
La sopa de peix amb l'ús del brou de pollastre va resultar extremadament deliciosa, amb una aroma meravellosa i no massa "rybisty". La sopa preparada en plats espolvorava abundantment el julivert fresc acabat picat, afegí un petit anet, i aquestes herbes van portar el ram de menjar a la perfecció.
- De fet, un pediatre de la policlínica va dir que les sopes de brou cada dia per preparar-se per als nens no són desitjables.
"És cert", la meva sogra va estar d'acord amb mi. Demà farem una sopa de verdures deliciosa! No requereix molt de temps i és útil per a nens d'un any.
- Recentment, especialment per al bebè, el puré de sopa a cuita d'espinacs congelats. La preparació pren només 5 minuts, i aquest és l'únic plat que menja sense conte de fades i les meves danses al voltant de la taula infantil. En aigua bullint - espinac del paquet, bullir durant 3-4 minuts i treure del plat. Després, en una sopa calenta, extreu el suc de la llimona, remeneu i intenteu, fins que hi hagi una agradable acidesa, com la sopa del sorrel. Després, envio un diminut all a la sopa i tinc un rovell empinat en un plat i el farcit amb mantega. Tan deliciosa! A poc a poc, l'ancià li va agradar aquesta sopa, i el papa a vegades s'uneix.
"Sí, quan no hi ha res més per al sopar, realment estic d'acord amb aquesta sopa, i és obligatòria amb les pastissos", el Papa va corregir inesperadament la repentina correcció de les pastissos. - Al costat de la nostra casa es venen pastissos nobles directament des de l'estufa.
- És dolent que no t'he ensenyat des d'una infància a sopes tan útils, - l'àvia va notar diplomàticament en el meu suport. - En un cos sa - una ment sana! Recordeu-ho, fill.
- Bé, sí, en sopa d'espinacs i vitamina C i beta-carotè, i gairebé un complex complet de vitamines B. Hi ha més ferro que en les pomes, que és important per a l'hematopoiesi. Les fulles d'espinacs són rics en calci, fòsfor i potassi i magnesi, he donat informació obtinguda de la revista. "L'àcid fòlic és especialment important, sense això, no només pot sofrir el desenvolupament físic, sinó també el desenvolupament mental del nen. I, per cert, no només el nen, - vaig afegir amb vengui, mirant el valor del marit acaronat - i ara la manca d'àcid fòlic és la forma més generalitzada d'hipovitaminosi a tot el món.
El marit estava en minoria i ràpidament es va retirar. I em vaig dirigir a la meva sogra:
"Solament les meves patates amb puré de sopa no tenen gaire èxit: deixareu les verdures bullides a través del tamís, bullir en brou vegetal, omplir amb oli i, al plat, s'assenta una sediment gruixuda a la part inferior, i el líquid està a la part superior. Tot el temps la sopa al plat ha de ser sacsejada, però tampoc no ajuda. Algunes sopes completament equivocades que tinc.
"Res, i això té el secret, i ara us ho donaré, ja que diuen:" ho deixaré ". Mentre s'estan bullint verdures per a la sopa, es posa una cassola seca a l'estufa, es posa una cullerada de farina i seca, remenant tot el temps. la mantega i suaument durant un minut a foc lent i després posar-lo en un brou vegetal i cuinar-lo durant 10 minuts. No heu afegit correctament aquest adob per a la sopa per al bebè, ja que no és desitjable fins i tot un oli calentament escalfat per a nens de fins a un any. és possible, sobretot perquè es necessita un poc de combustible. I no hi haurà cap sediment a la sopa.
Les sopes es poden cuinar no només al brou vegetal, sinó sobre qualsevol brou, afegint-lo a la carn i al fetge, al peix i als champignons.
La mantega es posa directament al plat, llavors la sopa sens dubte serà especialment saborosa i, sobretot, atractiva en aparença. En sopes de peix des de dalt és apropiat col·locar una culleradeta de caviar vermell, els ous decoren la sopa i agreguen un sabor picant. Les sopes de verdures, les patates picades, estan decorades amb llesques de verdures i pèsols verds, gall dindi de gallina. I per a totes les sopes, brindis i croutons. I no hi ha res per parlar de pastissos.
Fruits de la il·luminació
L'endemà, la meva àvia va anar després del nét al jardí d'infants, va mirar l'entrada del menú per al dia, va parlar amb el professor, amb la mainadera, amb el secretari. Després de la seva graduació, va treballar com a tutora en un jardí d'infants, i abans d'això va treballar a temps parcial en les vacances d'estiu. I les dificultats de treball, i els escassos recursos, li eren familiars. L'àvia va portar de la botiga una gran llauna de plàstic d'alfàbrega seca per a suplements al menjar de kindergarten. La néta ens va encantar la fragància d'aquesta planta! Es va acordar que el noi ja no es veuria obligat a menjar al grup i es mantenia a la taula durant molt de temps, però li donaria porcions molt petites, gairebé la meitat. "No us preocupeu, es farà a casa a casa", prometia la meva àvia. "No importa que tingui flaca, és important que creixi sana i no es posi malalt". Moltes gràcies per això. "Vaig rebre professors amb tomàquets vermells, que sabien salivar magistralment, vaig aprendre els secrets de la meva àvia, tothom va començar a escriure la recepta". Vaig trencar amb els amics. "No sé si el nostre fill estava més disposat a menjar al jardí d'infants, però ara va a menjar al matí Allà, sense cap humor, capes d'ànim i un dia el mestre em va dir a l'orella, com un secret: "Els vostres suplements van començar a preguntar". I vaig començar a esperar l'arribada de les mares l'any que ve.