En triar entre el pollastre refrigerat i el congelat, és millor triar refrigerats, per exemple. Amb un pollastre de gel es compra aigua. La qualitat durant la congelació es perd molt, la carn no té temps per "madurar", el gel destrueix les fibres musculars i es treu un gran nombre de substàncies útils amb suc de carn. El fet és que, sempre que el pollastre es desinfecta a l'aigua gelada i es intensifiqui el refredament en el túnel de l'aire, es faci ferment, adquireix un aroma i un sabor pronunciats. I el pollastre congelat "madura" s'atura. En la carn congelada per llei, la humitat no ha de ser superior al 4%, però alguns fabricants augmenten fins a un 20%. A més, pot ser que no sigui aigua, però salmorra rica en carragenina, necessària per mantenir el líquid a la canal. Amb un producte refredat, això també es pot fer, però és més difícil, perquè a la pell es poden veure rastres d'injeccions.
Fixeu-vos en l'embalatge: sol ser segellat o és un paquet amb un segell. Si els segells de les pinces són visibles al segell, es neguen, segurament aquesta carn ha patit un tractament addicional amb clor. També en l'etiqueta hi hauria d'haver una icona "No Clor", d'acord amb la llei, els fabricants estan prohibits d'utilitzar aquesta substància per a la desinfecció de pollastre. Fins i tot petites dosis de productes químics poden ser perjudicials per al vostre cos. No compreu carn en paquets suaus i danyats, els cristalls de gel de color rosa volen dir que el producte s'ha descongelat i refredat.
No us oblideu de mirar la vida útil i la data de l'embalatge, amb la vostra ajuda per avaluar la frescor de la carn i conèixer el contingut dels conservants. El pollastre refrigerat es pot emmagatzemar fins a 5 dies. Però si l'etiqueta té una vida útil més llarga, llavors conté conservants. En l'envàs ha de ser GOST, la inscripció "controlada per Gosvetnadzor" i el número del veterinari de l'estat.
Quant a l'aparició del pollastre, cal actuar amb el nas i els ulls. En primer lloc, fa olor a la carn - a la mínima olor podrida, torna-la.
Com veure les dades externes del pollastre només és possible en envasos transparents, així que eviteu els paquets de colors. Un ocell qualitatiu no permet fractures d'ossos, coàguls sanguinis, contusions, ratllades i altres defectes superficials. Ha de ser acuradament arrugat i eliminat. A casa, tot el pollastre es manté en el seu lloc, a l'interior també es poden trobar ous no madurs.
La carn ha de tenir un color rosa clar i la pell i el greix són de color groc pàl·lid. La carn més deliciosa de les aus joves. A diferència dels pollastres "ancians", la carcassa de la llet té una pell tendra blanca i un greix més lleuger, a les cames, petites escates.
La pell seca i neta és un signe de frescor. Si el pollastre és relliscós i enganxós, potser està malalta i tractada amb antibiòtics.
La carcassa correcta té un pit arrodonit, sobre el qual no ha d'haver quilla osina. L'os del pit dels vells pollastres és ferm i rígid, els més petits surten. Si la mama s'amplia i les extremitats són desproporcionades, el més probable és que l'au creixi sobre hormones. Els llocs "bronzejats" apareixen en cadàvers incorrectament refrigerades o quan es reprodueixen bacteris anaeròbies que no es beneficien exactament. Al prémer sobre una zona suau, la carn fresca hauria de restaurar ràpidament la forma, si no ho ha fet, no prengui aquest producte.
L'elecció del pollastre també depèn del plat que vulguis cuinar. Per preparar els primers plats (sopes, caldos), una canaleta amb un pes entre 2 i 3 kg és adequada, per extingir, rostir i fregir, és millor comprar un pollastre d'engreixa que pesa una mica més d'un quilogram. La diferència és que els brogers es conreen especialment per a la carn, per la qual cosa és més juic i més tendre que la gallina ponedora.
Per tant, un deliciós pollastre fresc ha de ser:
- Refrigerat;
- en un paquet transparent i sense restriccions;
- En l'envàs ha de ser GOST, una nota sobre la inspecció de la Inspecció Veterinària de l'Estat, estat. Nombre veterinari i vida útil no superior a 5 dies;
- embotellat i arrissat (fet a casa - amb geballs), sense defectes superficials;
- La carn és de color rosa clar, la pell i el greix són de color groc pàl·lid:
olora fresc;
- Amb la marca "Sense clor".
Ara sabeu com triar el pollastre adequat. Us desitgem només bones compres!