Les patates solen anomenar-se "segon pa". Realment té el segon lloc en la freqüència de menjar al nostre país després dels productes de farina (valor mitjà - 250 grams de patates al dia per un rus). Una característica interessant d'aquesta propietat és que les patates no poden niu pràcticament. La patata és diferent i és molt alta en contingut calòric - en 100 g - 83 kcal. I això és dos, i de vegades tres vegades més que el d'altres hortalisses, per tant, les patates s'han de limitar a les persones que tenen sobrepès i tenen diabetis (ja que la patata és rica en midó, que, sota la influència dels enzims digestius, es divideix en sucres simples donant molta energia).
És bo tenir en compte que el contingut més gran de vitamines i oligoelements a les patates és a la temporada de tardor, immediatament després d'haver estat excavat fora del sòl i en patates joves, independentment de la temporada. Si les patates s'emmagatzemen durant molt de temps, la quantitat de vitamines disminueix marcadament (per exemple, el contingut de la vitamina C a les patates joves és 3 vegades superior al de les patates que s'han emmagatzemat durant diversos mesos).
La cocció de les patates sense closca produeix una pèrdua del 50% de la vitamina C, i si el cuinen juntament amb la closca, la pèrdua serà del 20-30%. Tanmateix, encara és millor cuinar les patates netejades abans de cuinar. Si està bullit "en uniforme", tal com ho estableixen els científics nord-americans, la solonina tòxica continguda en la closca de la patata pot passar a aquest producte, que de vegades es converteix en la causa de trastorns gastrointestinals i mals de cap.
Es perd menys de vitamina C, potassi i altres sals minerals si es cuinen les patates al forn d'un uniforme. A més, les patates al forn són més fàcils de digerir que bullides.
Per deixar tantes vitamines, fitocidents i altres substàncies biològicament actives als tubercles, netegeu i tregui les patates immediatament abans de cuinar (utilitzeu un ganivet d'acer inoxidable o un ganivet de ceràmica de moda avui mateix). Descarta els plats de metall sense esmalt ni amb els seus danys. No deixeu les patates pelades massa llargues a l'aigua. A més, no ompli els tubercles abans de bullir-los amb aigua freda, és millor posar les patates immediatament en aigua bullint (per tant, reduir la pèrdua de vitamina C dues vegades), de manera que la paella estigui plena, ràpidament bullir a foc lent i després bullir a la petita amb la tapa tancada. No es mesclin les patates sovint per evitar el contacte amb l'aire i es recullen amb aigua, fins i tot bullits (juntament amb l'oxigen, que oxida la vitamina C i la destrueix).
La cocció llarga, especialment amb ebullició intensa, condueix a una gran pèrdua d'àcid ascòrbic. En patates fregides i estofades, es manté menys que en el cuinat (aproximadament el 50%, es determina la mateixa quantitat de vitamina C acabada de cuinar amb l'observança de totes les regles de cocció, la sopa de patata).
Per moldre les patates, utilitzeu una millor Tolkushka de fusta que el metall, ja que quan es posi en contacte amb el metall, la vitamina C es descomponrà.
Malauradament, la vitamina C és molt poc conservada en plats preparats. Així, per exemple, en 4-6 hores d'emmagatzematge de la sopa de patata gairebé no es manté àcid ascòrbic. Intenta menjar-los immediatament, sense sortir l'endemà.
I alguns consells més.
Si necessiteu accelerar la cocció de les patates, poseu 1 cullerada de margarina en aigua bullint. La pel·lícula que es forma a la superfície crea una estanquitat que impedeix que el vapor flueix cap a l'exterior i que produeixi l'efecte d'una coberta addicional.
Per fer més saboroses les patates bullides, col·loqueu 2-3 trossos d'all picat i 1-2 fulles de llorer o unes poques i verdures de l'anet a l'aigua durant la cocció.
Després de bullir les patates pelades, les mestresses de casa solen vessar el brou. Tanmateix, això no s'ha de fer si utilitzeu un producte respectuós amb el medi ambient que no contingui, per exemple, l'excés de nitrats. El fet és que més del 20% de les sals minerals i altres nutrients passen al brou, per tant, és millor no abocar-lo, sinó utilitzar-lo per cuinar altres plats. Per exemple, pot bullir pasta o arròs, que en procés de cocció s'enriquirà encara més amb vitamines del brou de patata.
Per al consum en aliments i per al seu ús amb finalitats medicinals, més encara, seleccioneu només patates sense patat, sense signes de malaltia i podridura.
Si emmagatzemat les patates en una habitació fosca a una temperatura ambient de 5-7 graus, les seves vitamines es conserven millor. A una temperatura més baixa a prop de zero i especialment a sota de zero, hi ha un augment de la quantitat de sucre en tubercles fins al 9% i adquireixen un sabor dolç. Tanmateix, un canvi de sabor no s'acompanya d'una disminució del seu valor nutricional. Si aquestes patates es mantenen durant diversos dies a temperatura ambient, llavors es produeixen processos bioquímics inversos. Com a resultat, el contingut de sucre en els tubercles es normalitza i el seu gust es converteix en normal.
Mantingueu les patates en caixes amb murs de gelosies. Col·loqui-les a les barres, de manera que l'aire penetri des de baix. És bo abocar els tubercles amb les fulles triturades de la cendra de muntanya (10 kg de patates, 30 g de fulles). Ajudaran a salvar-lo del dany i la penetració dels paràsits.
Després de febrer-març, només utilitzeu els tubercles més ben conservats. Si brollen, es tornen verdes a partir de l'acció de la llum o comencen a apoderar-se, és millor abandonar tals patates, ja que acumula una major quantitat de carn verinosa verinosa, que té un efecte tòxic sobre el cos humà.