El càncer de riu és una espècie de la família dels crustacis decàpodes de l'ordre Astacidea. El cos del càncer està format per:
- El cefalotórax, que té dues parts: anterior (cap) i posterior (toràcica), fusionats. A la part del cap hi ha una columna vertebral marcada. En els costats de les ranures de les tiges mòbils hi ha ulls convexos. Davant del càncer del riu hi ha 2 parells d'antenes primes, entre les quals una curta, i l'altra llarga.
- Abdomen pla, segmentat, que consta de 7 segments. L'abdomen del càncer té 5 parells d'extremitats de dues extremitats, que l'aigua dolça utilitza per a la natació. Els parells 6 i 7 de les cames abdominals formen una aleta caudal.
Les pinces d'armadura d'aigua dolça demanen protecció i atac. Les femelles són més petites que els mascles i els segments de l'abdomen són molt més amples que el cefalotórax. Els mascles tenen arpes més potents. Si el càncer del riu ha perdut un membre, després del procés de muda, creixerà una nova extremitat en lloc de la primera. El color del cangrejo pot variar a causa de les propietats de l'aigua i l'hàbitat. En general, el càncer del riu té un color marró verdós, marró verdós o de color blau marró.
El cranc de riu viu en aigua dolça a Europa. Aquesta carcassa es troba en aigua neta fresca: en rius, llacs, estanys, rierols ràpids o fluids (fins a 5 m de profunditat, amb depressions de fins a 12 m). El càncer de riu va a la caça només de nit. Durant el dia, s'amaga en tot tipus de refugi: sota les arrels d'arbres, pedres, burrows i altres objectes que poden quedar a la part inferior. Protegeix el seu refugi d'altres crancs de riu. L'aigua dolça pot excavar burrows de fins a 35 cm de llarg. A l'estiu, el cangrejo de riu viu en aigües poc profundes i, a l'hivern, va més enllà en sòls forts, argilosos o sorrencs.
Com a home, els crancs de riu s'han utilitzat des de l'antiguitat. Això queda confirmat per les restes de closques animals que es troben a les "piles de cuina" del període neolític. Abans de servir, l'aigua dolça es processa bullint en aigua salada, adquirint després un tint vermellós i una olor deliciosa i apetitosa. Els escamarlans cuits es serveixen a la taula esquitxada amb qualsevol herba (julivert, api, anet, etc.).
La coloració del cranc de riu durant la cocció s'explica per l'abundància de carotenoides en ells. A la pell hi ha un pigment Astaxantino, que en la seva forma més pura és un color vermell brillant. Abans del tractament tèrmic en animals de closca viva de la família de crustacis, els carotenoides es combinen amb proteïnes i, per tant, el color de la coberta d'aigua dolça és de color blau, verdós o marró. Durant l'ebullició, aquests compostos es desintegren, i el pigment liberal de l'astaxantina dóna color vermell al cos.
Abans de tallar el cranc, ha de ser lleugerament bullit en aigua bullint, de manera que la carn es pugui separar fàcilment de la closca.
Propietats útils del càncer del riu:
La carn més nutritiva del càncer de riu es troba a l'abdomen i en les arpes. Un volum més gran es troba a l'abdomen.
El càncer de carn del riu és de color blanc, amb venes roses rares. És molt nutritiu i excel·lent a gust. En la seva composició, la carn del càncer té una gran quantitat de proteïnes i un contingut mínim de greixos. La carn d'aquesta canal es refereix a una dieta d'alta qualitat i un producte saborós, que es digereix fàcilment i conté una gran quantitat d'elements útils. Aquests inclouen: proteïnes (fins a un 16%), calci, vitamines E i B12. La carn del cranc de riu conté un mínim de colesterol i greixos, així com de calories.
Per descomptat, el càncer de riu no és el rècord del volum de carn en comparació amb altres famílies d'aigua dolça de crustacis que la gent utilitza per a l'alimentació. A l'adult, hi ha poca carn. Per exemple, en un quilo de gambeta conté uns 400 grams de carn i un quilo de cranc de riu - uns 100-150 grams. Al mateix temps, els crancs de riu són 3-4 vegades més cars que les gambetes. Probablement, l'ús del cranc de riu es basa en l'aspecte atractiu dels plats que decora.
La composició de la carn del càncer del riu conté una gran quantitat de sofre i, per tant, no s'ha d'emmagatzemar en estris de cuina d'alumini. Després del contacte amb els plats de metall, la carn es torna negra i es fa malbé. Es recomana l'ús d'articles de vidre.