Lucullus estimava els espàrrecs, Juli César estimava els espàrrecs. Crec que això és suficient per convèncer-vos del prestigi d'aquesta planta. Amb el declivi de les cultures antigues, es van oblidar receptes amb espàrrecs.
Glòria per a ella va tornar el rei sol francès, que va ser un dels primers admiradors d'espàrrecs en la història moderna. Els proveïdors de la cort reial van portar els espàrrecs dels camps oberts i dels hivernacles. Aviat la moda francesa per a una planta tendra s'ha estès a altres països europeus.
L'espàrrec és estimat tant pels europeus com pels nord-americans. Algú dóna preferència a la blanca, i algú de color ... Per cert, els brots d'algunes varietats, trencant terreny, primer adquireixen
rosa o violeta, i només després es torna verd.
Com triar els espàrrecs? Els compradors presten atenció al fet que el rodatge era carnós, sucós i suau. El color dels espàrrecs frescos és brillant, fins i tot. Els experts diuen que, en nom de la frescor, es pot sacrificar fins i tot la mida ... Si la talla és fresca, no s'ha assecat, amb pressió sobre ella, hauria de sortir una mica de suc. Els espàrrecs s'han de preparar immediatament (si teniu previst de cuinar-ho o cuinar-lo més tard, després emmagatzemar-lo a la nevera, col·locant-lo com un ram en un bol, 1-2 cm d'aigua). La pela de brots s'elimina fàcilment amb un ganivet petit.
I ara sobre com cuinar adequadament els espàrrecs. Aquestes regles són ben conegudes allà, on els espàrrecs tenen molts admiradors. Pohlebkin va escriure una miqueta de manera irònica: "ja que aquestes normes no es mencionen mai en els llibres de cuina (a Occident, on els espàrrecs són tan comuns com les patates, només es coneixen des de la infantesa), els intents de distribuir els espàrrecs en nosaltres no han donat cap resultat ..." El més probable és que això sigui cert.
Alguns ucraïnesos, no acostumats a l'exquisida gastronomia, argumenten que fins i tot els fesols d'espàrrecs són més deliciosos que els espàrrecs. Francament, encara no estem acostumats a això. Als restaurants de Kíev, els espàrrecs, per regla general, són enllaunats o congelats. I, segons els cuiners, fins i tot l'audiència sofisticada no està especialment entusiasmada amb aquest producte.
Per tant, si compreu un munt d'espàrrecs, enganxeu-lo a la base, adjunteu una petita càrrega perquè no floti (els espàrrecs a la paella haurien d'estar dret) i posar aigua bullint salada i endolcida, afegint una rodanxa de mantega. L'aigua no hauria de cobrir la part superior de la tendra: la "corona" dels brots. Per tant, és millor bullir els espàrrecs en una paella especial amb una inserció de canastra, de manera que els brots es cuinen a l'aigua i la "corona" està al vapor. Per als espàrrecs era cruixent, no s'ha de cuinar durant molt de temps. En aquesta ocasió, hi ha una dita: "Espàreu més ràpid que cuinar". Així que diuen, quan signifiquen alguna cosa que passarà a l'instant, a l'instant.
A l'aigua es poden posar all o fulles de llorer, però s'han de treure abans de posar els espàrrecs. Els brots preparats no s'han de rentar, és millor descompondre'ls en un tovalló de lli humit.
Soldat a l'aigua o un parell d'espàrrecs té un sabor fresc i s'adapta bé amb amanides. La manera més ràpida de preparar-la és apagar-la, també podeu cuinar els espàrrecs al forn. Per a diferents plats: el teu camí ...
Els més impacients, aquells que no poden esperar els espàrrecs, ho deixen espolvorear en un plat amb suc de llimona o serveixen "en polonès", amb pa ratllat blanc fregit en mantega. També podeu abocar amb mantega fosa i escampar-la amb un ou dur dur. D'altra banda, podeu esperar una altra mitja hora, fins que el plat reial estigui preparant una deliciosa salsa: "Beshamel" o "holandès".
Finalment, s'ha acabat un debat sobre com, d'acord amb l'etiqueta, hi ha espàrrecs. L'autor alemany Horst Hanish escriu que molts anys de disputes van acabar amb el permís per utilitzar un ganivet i una forquilla. Però els gourmets de l'escola antiga continuen menjant espàrrecs amb les mans: la "corona" és recolzada amb la mà dreta, i l'escapament es troba amb una forquilla, que se sosté amb la mà esquerra. En primer lloc, mosseguen la punta del rodatge, però no deixen la resta al plat, sinó que els mengin, prenent-ne un cop. Després del dinar, els dits s'enrolli en un bol ple d'aigua.
Potser algun dia tindreu l'oportunitat d'unir-vos a l'alta cuina i cuinar els espàrrecs a casa, però per ara, proveu-ho en un restaurant italià o francès on es serveix l'espàrrec amb coneixement.
Amanida d'espàrrecs i formatge
Per cuinar, necessiteu:- 300 g d'espàrrecs frescos;
- 150 g de formatge de mozzarella;
- 100 g de pa blanc;
- 3 cullerades. l. avellanes;
- 2 raïms d'enciam.
- 2 cullerades. l. oli de gira-sol;
- 1 cullerada. l. vinagre de vi blanc.