- Llavors de koji-kin - 1 culleradeta (per obtenir un koji starter (koji))
- Arròs rodó - 800 grams (per aconseguir un koji starter (koji))
- koji arròs (koji) - 75 grams (per moto - es pot cuinar o comprar en un supermercat)
- Arròs al vapor: 187,5 grams (per moto - compra preparada o cuinada independentment en una caldera doble)
- aigua - 270 grams (per a moto refredat i netejat a fons)
- Fermentació de llevat - 5 grams (per a moto - es tracta millor per la congelació)
- Motor d'arrencada: 500-550 grams (per motius - cuinats per tu durant 10 dies)
- aigua - 3870 Grams (per motius - netejats i refrigerats)
- arròs com koji (koji) - 710 Grams (per bé - comprar preparats o usar-los a si mateix cuits)
- Arròs al vapor - 2250 grams (pel bé - comprar llest o cuinar en una caldera doble)
Avui en dia és fàcil comprar un arrencador d'arròs preparat en el gran supermercat, que garanteix la correcta fermentació del bé i el seu alt grau (de 14 a 21 torns, que és un rècord de cervesa). Necessiteu 75 grams de koji. No us preocupeu si no podeu comprar arròs a punt. Cuina't tu mateix! Esbandida 400 grams d'arròs per netejar l'aigua, permet escórrer durant 30-40 minuts en un tamís. Prepareu l'arròs per un parell i fresc a 30 graus. Amb un filtre de metall fi, esbandida les espores koji-kin de manera uniforme sobre l'arròs, es cobreix amb un drap de cotó humit per evitar l'assecat. Deixeu-ho per 15 hores. L'arròs cuit correctament cozhi fa olor intens de formatge i té un color blanc neu. Es pot congelar i utilitzar segons sigui necessari. Quan l'arròs de koji estigui preparat, cuini al vapor 187,5 grams d'arròs, deixeu-lo refredar i barrejar-lo amb arròs, aigua i llevat de koji. Col·loqueu els plats estèrils, sacseeu i refrigui durant 10 dies. Agitar cada dos dies. El producte resultant es diu Moto - sourdough per favor. El moto correcte durant 10 dies a la nevera canviarà la consistència de l'arròs inflat a la farina bullida i després a la consistència cremosa de la sopa. A partir del tercer dia a la superfície han de ser bombolles. El sabor ha de variar de dolç a agre i amarg. Només després d'aquest Moto està llest. 1 dia: cuini 375 grams d'arròs, barreja amb 450 ml d'aigua, tot el llevat de moto i 150 grams de koji en plats estèrils. Per suportar a una temperatura de 10-15 graus a 15 hores. Revolver L'arròs absorbirà per complet l'aigua. 2 dies: sacseja dues vegades el futur. Dia 3: afegiu altres 750 grams d'arròs al vapor, 225 grams de koji i 1170 ml d'aigua. Revolver Després de 10 hores, remouguem de nou, i després barregeu-les cada certes hores perquè el llevat produeixi alcohol. 4 dies: afegiu 1125 grams d'arròs al vapor, 335 grams de koji i 2250 ml d'aigua. Revolver Repetiu el procediment per barrejar el tercer dia. 5-7 dies, fins i tot a una temperatura de 10 a 15 graus, juga activament. Dia 8: la fermentació no arriba a res, el sabor adquireix un àcid pronunciat i amarg, la consistència esdevé similar al puré de sopa. Dia 10: la llevat s'activa de nou. La fortalesa arriba al 15%. Especialistes en aquest dia "escolta" bé. Dia 14: la fortalesa ja és del 17,5%. L'activitat de llevat disminueix. Dia 16: la fortalesa ja és del 18,5%. El llevat gairebé deixa d'activitat. Dia 20: una fortalesa de no menys del 19-20%. El llevat està inactiu. És hora d'estirar la beguda a través d'un drap o niló. Si aneu a beure immediatament, feu-lo passar pels contenidors estèrils i emmagatzemi-los a la nevera. Si voleu obtenir el bé antic, que tradicionalment té un any, abans d'abocar-se amb ampolles de marca, ha de ser pasteuritzat, en un termini de 5 minuts, cuinar la beguda a una temperatura de 55 a 60 graus. El color i el caràcter de la beguda canviaran una mica, això és un bon senyal. Per tant, ho estàs fent bé. Hi ha moltes begudes nobles difícils. Vostè pot sorprendre amb coneguts i gaudir del gust de Japó.
Racions: 15-20