Si es submergeix en teoria una mica, des del punt de vista de la botànica, hi ha tres varietats de cafè: àrab, robusta i liberica. Arabica és un tipus de cafè amb grans oblongos, la imatge d'aquesta varietat particular que veiem en publicitat. Reconeix l'aràbica per un ric aroma amb moltes matisos i per una acidesa característica. Robustu pot ser reconegut per grans arrodonits, no és àcid, sinó amarg, conté més cafeïna que a l'àrab (un 2,3% més que un 1,5%). Libèria no està àmpliament difosa, i no té un gust tan viu com els seus "parents".
Per a la preparació adequada del cafè, la qualitat de l'aigua és molt important: idealment, hauria de ser clau o almenys filtrar-se acuradament. Es creu que l'aigua de l'aixeta, fins i tot si es bull, mata la paleta de sabor. Les cafeteres no es reconeixen com a cafè soluble, anomenant-lo una beguda per a productes mandrosos i sintètics. Com se sap, no hi ha camarades per gust i color, però una tassa de cafè acabat de moldar amb una pasta pròpia li proporcionarà més satisfacció que la pols d'aigua bullint de la llauna mecànicament.
Quan es fa el cafè, és més important que mai mantenir la mesura: els grans de cafè no poden ser molt finament o molt toscos. Si trosseja massa el cafè, la pols del cafè passarà pel filtre i el cafè quedarà ennuvolat. Si el cafè és terra, serà infundit durant molt de temps i perdrà la major part del seu sabor. No es pot descriure amb cap xifra concreta, el sentit de la mesura només ve amb experiència. La infusió prolongada del cafè ja preparat dóna amargor, per la qual cosa cal calcular el temps, de manera que en el moment en què estigui preparat, ja es pot abocar en tasses.
Hi ha moltes propietats que afavoreixen la salut del cafè: augmenta l'eficiència mental, dóna una càrrega de vivacitat, activa el treball del cor, no en va, el cafè es va convertir en un símbol del despertar del matí. L'efecte vigoritzant de la cafeïna al cos dura una mitjana de 2.5-3 hores. Contingut calòric del cafè: només 2 calories, però dóna una sensació de sacietat.
Un parell de cristalls de sal de taula comuns afegits al cafè mòlt abans de cuinar, milloren considerablement el sabor de la beguda. No es recomana escalfar una beguda freda, quan s'escalfa, perdrà la part del lleó del seu sabor. La durada màxima del cafè torrat és de 6 mesos, sota la condició d'envasat hermèticament.
El cafè s'ha convertit en una beguda internacional, però a diferents països hi ha les seves formes preferides de cuinar.
CAFÈ A BRASIL, recepta de 4 porcions.
8 culleradetes de cafè mòlt, 1 culleradeta de cacau en pols, 1 culleradeta de sucre, 200 g de llet, 400 ml d'aigua.
Cuini un cafè molt fort, en un recipient separat, bullem la llet. Per adormir-se en una altra cassola de cacau i sucre, aboqui-la a la mateixa part de la llet, barrejar-la a fons, a continuació, afegiu la resta de la llet i una mica de sal. Encendre i bullir durant 10 minuts. Treure del foc i batre fins que s'aconsegueixi una massa oliosa i burbuja, i després, sense deixar de batre, afegiu-hi cafè. El cafè al Brasil es beta constantment, es serveix en tasses petites especials - shikarazinyah. Un veritable brasiler per un dia pot beure de 12 a 24 tals shikaraziniy.
CAFÈ A PARÍS, una recepta per a 1 servir.
1 culleradeta de cafè, 10 ml de licor de cacau, 20 ml de crema (33% de contingut de greix), 5 ml d'aigua.
Cafè mòlt per adormir-se en un gall d'indi, aboqui aigua freda, bullir dues vegades i treure-lo del foc. Després d'un parell de minuts, afegiu unes gotes d'aigua freda, de manera que el més gruixut s'estableixi més ràpid i, després d'un altre minut, escorri el cafè en una tassa precalentada, afegiu crema i licor. L'alcohol s'utilitza per donar un sabor inusual a la beguda, i també per emfatitzar la gravetat del ram. Per a una tassa de cafè és bo seure junts, callar i mirar els ulls.
CAFÈ AMB ESPÈCIES DE VIENA, recepta de 6 porcions.
6 tasses de cafè mòlt, mitja tassa de crema batuda, 8 pèsols de pebrot, 6 brots de clau d'olor, 3 varetes de canyella i una mica de canyella mòlta.
Tapa el cafè mòlt amb un turc, afegiu 2,5 litres d'aigua freda, espolvorear amb espècies. Cuina el cafè com sempre. Deixeu-ho coure com a mínim durant 15 minuts, abocar-lo a tasses, afegir nata, espolvorear-la amb canyella mòlta. Aquest cafè es combina perfectament amb el clàssic strudel de poma vienès.
Ara sabeu preparar bé el cafè mòlt.