Modes especials
Els modes especials estan presents en models costosos de parabrises. Us permeten diversificar la preparació dels plats. Un dels modes més comuns és la graella. Tothom sap d'ell.
La graella és un element especial en forma de tub que s'adhereix al sostre del forn. Freda productes amb radiació infraroja especial. Al mateix temps, s'escalfa el menjar, no l'aire. La graella es pot utilitzar com a mode de cocció principal, i també a la fase final, quan el plat ha de ser daurat. En alguns fabricants, aquest règim té noms diferents: calefacció per infrarojos i barbacoa.
Les graelles són diferents. Per exemple, l'habitual - en forma d'un zig-zag o umbilical. De vegades hi ha una graella amb dos contorns: petita dins i gran al llarg del perímetre del sostre. S'utilitza un petit circuit quan les porcions són petites. Un gran amb una petita necessitat d'usar per preparar els aliments que s'estenen per tota la graella. Les graelles difereixen no només a la zona, sinó a la capacitat. Això us permet triar una fregidora forta o suau.
Molt sovint, els fabricants produeixen forns amb diversos nivells de capacitat de la graella. És molt convenient. Si necessiteu cuinar un plat amb la màxima capacitat, és millor escalfar el forn amb antelació. Depenent del gruix dels trossos de carn, trieu el nivell de cuina: superior o mitjà. Molt sovint, la cuina es fa en una reixa. Per assegurar que el greix no taca la part inferior i cremi, haureu d'activar el paella cap per avall.
La graella s'utilitza per cuinar bistecs, embotits, embotits, costelles, rovells, fetge, cors, filets de peix, verdures, torrades i takdalee.
- Mode 1: graella + calor superior. De vegades, per reforçar l'efecte tèrmic dels aliments, el treball de la graella es complementa amb la calor que provoca el sobreescalfament. Aquest mode us estalviarà les molèsties i tots els productes que es detallen a les varietats es cuinen de manera uniforme.
- Mode 2: graella + ventilador. La graella té una àrea limitada de la paella. Aquesta deficiència es fa notar amb més freqüència quan estem preparant productes de formes complexes, per exemple, pollastre, garrí o ganso. Però si voleu que el plat a tots costats tingui la mateixa escorça rostida, necessiteu el pa. Es tracta de carn roscada i periòdicament es desplaça. No obstant això, pot prescindir d'ell, si teniu un ventilador al forn. Ajudarà a distribuir la radiació uniformement en tota la zona del plat. El resultat serà el mateix que fer servir el spit. Només no necessiteu moure el producte. Al mateix temps, es conservaran tots els avantatges de la graella: aroma apetitós, galetes cruixents, polpa sucosa. El plat es prepararà més ràpidament i no s'assecarà.
La massa no s'escaparà, els pastissos no es cremen
Pocs de nosaltres des de la primera vegada que el plat és el que hauria de ser. Sobretot si és pastisseria. Sovint amb això hi ha diversos problemes: la massa no s'ha aixecat, es va desintegrar, es va assecar, etc. També es poden produir problemes similars a l'hora de cuinar carn. A continuació, examinarem amb més detall diversos problemes i solucions.
- El pastís està caient. Per evitar que això passi, cal barrejar bé la massa (sempre observeu el temps de la vimificació indicada a la recepta), utilitzeu menys líquid o fixeu la temperatura 10 graus per sota de la especificada a la recepta.
- El pastís es va aixecar només al centre, i no hi havia vores. Això és quan es greixen els costats de la forma dividida. Per separar la coca preparada de les parets, utilitzeu un ganivet.
- El pastís resulta massa fosc des de dalt. En aquest cas, heu de triar una temperatura més baixa per a la cocció, però cuidar-la més o fins i tot posar-la a un nivell més baix.
- El fons de la cocció és massa lleuger. Per cuinar el millor ús de plats foscos. També podeu configurar el plat en un nivell inferior o utilitzar el mode de calefacció més baix.
- Coure els marrons de manera desigual. Potser simplement escolliu el nivell de cuina i la temperatura. Comproveu si s'ha eliminat el filtre de greix. A més, no es recomana l'ús de formes brillants i delicades per a la cocció. Si hi ha productes de diferents mides a la mateixa safata de cocció, a continuació, en el mode convencional, el forn petit té un brunyit desigual.
- El pastís està massa sec. Si el vostre pastís es va assecar, no us preocupeu, és fàcil de solucionar. Punteu uns pocs forats petits en diferents llocs d'un pal de fusta pirogènetic ja preparat, i abocar-hi una tintura, un suc de fruita o un conyac. La propera vegada, estableixi la temperatura 10 graus més baixa o escurceu el temps de cocció.
- A l'interior, la massa és crua, però la cocció està preparada. Potser utilitzeu més fluid del que necessiteu. I potser es tracta de la temperatura, de manera que cal tallar-lo i allargar el temps de cocció. Si voleu fer un pastís amb un sucós farcit, coure el pastís per separat, i després escampar-lo amb pa ratllat i ametlles picades. Després d'això, estableixi el farcit.
- Al cuinar a diversos nivells en el mode convencional, el plat al nivell superior es torna més fosc que el inferior. La cocció pot anar més ràpid. Per tant, pre-menjar els plats ja preparats.
- La salsa es va cremar i el rostit estava preparat. Per cuinar les papes fregides la propera vegada, utilitzeu una forma més petita. En el procés de la preparació en si, podeu afegir una mica de líquid.
- El plat està exagerat. Augmenteu la temperatura del forn i escurceu el temps de cocció.
- La carn s'ha tornat rígida. Això succeeix quan la carn canvia dramàticament la temperatura. Per tant, abans de cuinar alguna cosa amb carn, prengui-ho una hora abans de cuinar a la nevera per evitar un fort canvi de temperatura.
- La carn està exagerada. El millor és cuinar a la carn del forn, el pes del qual no és inferior a 1 quilogram. La carn blanca s'ha de coure a una temperatura constant de 150-170 graus, de color vermell - a una temperatura de 200-250 graus.
- La carn no es torra. Asar al començament de la preparació no val la pena, en cas contrari, sortirà tot suc. Sal el plat millor quan estigui a mig preparar.
- La carn estava mal fregida a l'interior. Per evitar que això passi, comença a cuinar a una temperatura més alta i redueixi-la gradualment.
- Peix malament propeklas. Si estàs preparant un petit peix, s'ha de fer a una temperatura constant elevada. Si els peixos de mida mitjana, llavors comença a cuinar a alta temperatura, i després baixar-lo constantment. Si el peix és gran, calculeu-lo a una calefacció constant i moderada.
- La carn i les aus de corral a la graella s'enfosqueixen, però no es torren a l'interior. Les carcasses o trossos de carn han de ser plans i no massa gruixuts. Marrons olorosos més ràpids que la llum.
- La carn a la graella va resultar ser dura. La carn i el peix abans de la preparació s'han de fregar una mica amb oli vegetal, i després es col·loquen a la graella. Només sal després de cuinar. No obstant això, els peixos poden ser fregits amb sal a l'interior.