La ostra és un mol·lusc bivalve, moltes de les seves espècies són aptes per a l'alimentació. Durant 2000 anys, les ostres són criades i menjades, la nostra gent no es va espatllar amb aquest producte abans. Ara la situació ha canviat. I tot supermercat que respecti el respecte tingui ostres al taulell, tot i que l'elecció no és excel·lent, són cares, però en ocasions podeu gaudir d'aquesta delicadesa.
Com triar les ostres correctes?
Com diuen els experts, les ostres s'han de comprar des de setembre fins a abril, i només en aquells mesos, en nom del qual hi ha una lletra "p". La temporada de reproducció d'ostres comença de maig a agost. Certament, podeu menjar-los en aquest moment, però durant la temporada de reproducció són greixos i gustos, potser no tothom els agradarà.
Els gourmets reals només mengen ostres vius. Tenen petxines ben tancades. És molt senzill comprovar l'ostra en viu o no, si es pren una mica per obrir la pica, si està viu - la pileta es tancarà immediatament. En general, les ostres de 5 cm a 14 cm de longitud, algunes espècies creixen fins a 45 cm. Si les closques estan ben tancades, es tracta d'un indicador de frescor i salut absoluta. I lleugerament, quan no tanquen, això indica que les ostres han mort. A l'interior de l'ostra hi ha aigua, que s'alimenta i, si la closca està buida, no hi ha res per menjar-la. Les closques buides amb una ostra seca i el suc vessat es distingeixen pel so, si toquis la fulla.
Consells sobre com triar les ostres
- Compreu ostres amb solapes tancades sense traves.
- Les ostres fresques es venen sense closques. Tots haurien de ser de la mateixa mida, ser rígid i flotar en un líquid clar.
- Les ostres vives es poden cobrir amb una tovallola mullada i posar-les al gel, guardar-les a la nevera durant no més de 5 dies. Podeu emmagatzemar les ostres eliminades de les petxines, en un refrigerador en algun tipus d'un contenidor amb un líquid i no més d'un dia. Aboqui el líquid perquè cobreixi completament les ostres. Cal vèncer les ostres amb una solució de sal en una tassa d'aigua que portem ½ tsp. sal.
- Les closques d'ostres s'han de netejar de sorra amb un raspall dur sota aigua freda.
- S'ha d'obrir les ostres abans de servir i abans de cuinar, s'ha de descartar ostres danyades i obertes.
És possible que no t'agradi el gust de les ostres, sinó que arrisqueu i, si més no per curiositat, intenteu unir-se a la cuina francesa.