Pals cruixents amb salsitxes fregides
Per 4 sessions:
- 750 g de pasta de massa (ou, aigua, sal, farina)
- sal, pebre
- sucre
- 3 pebre búlgar dolç diferent
- 1 cap de ceba
- 3 embotits de cacera (100 g cadascun)
- 3 cullerades de mantega fosa
- 500 grams de tomàquets tamisos
- 6 cullerades de quetxup de tomàquet
- 1 cullerada de curri
Cuina:
Enrotllar la massa en una llonganissa gran amb un dit gruixut, tallat en trossos de 5-6 cm de llarg i donar-los la forma de "dits". En una cassola gran, bullir 2-3 litres d'aigua salada. Portionalment posar-hi "dits" i cuinar durant 5 minuts. Surt de l'aigua amb un soroll, deixeu-los drenar. Les vainas de pebrot dolç es renta i es talla. Peleu la ceba, es trosseja els cubs i les salchichas, en cercles. Precaliente en una paella gran 2 cullerades de mantega fosa. Periòdicament, torneu-ho a engegar, fregiu-hi "dits" fins que estiguin daurades. En una altra paella, escalfeu 1 cullerada de mantega fosa. Tornant, fregiu les rodanxes de xoriço damunt d'ella - durant 5-6 minuts. Treure de la paella. En el greix restant després de les salchichas, fregiu els pebrots i les cebes durant uns 5 minuts. Afegiu a les verdures els tomàquets, la salsa de tomàquet i 1 cullerada amb una corredissa de curri, bullir i cuinar a foc lent 5 minuts. Condimentar-se amb sal, pebre i sucre. Afegiu els embotits i "dits" a les verdures, escampeu el curri i escalfeu-ho tot.
Sopa de ceba amb carn de porc fumada
Per 4 sessions:
- 750 g de ceba
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 750 grams de patates
- 4 talls de porc fumat amb un os (200 g cadascun)
- 200 ml de vi blanc sec
- 1 cullerada de farigola seca
- 2 fulles de llorer
- sal, pebre
- sucre
Cuina:
Ceba pelada, tallada en anells i, després d'escalfar-la en una cassola, oli, fregir durant 10 minuts, de manera que la ceba es torni transparent. Pelar les patates, rentar-les i tallar-les en cubs. Esbandida la carn de porc. Aboqui el vi i 1 litre de 250 ml d'aigua. Posar les patates, la carn de porc, la farigola i la llorer en una olla. Fer bullir i cuinar a foc lent durant 40 minuts. Traieu la carn de porc. Talleu la polpa de l'os, trosseja-la en cubs i torneu a posar la sopa, de manera que la carn s'escalfa. Condimentar amb sal, pebre i sucre.
Arròs rostit amb ou i gall dindi
Per 4 sessions:
- 300 g d'arròs basmati
- sal, pebre
- 2 tiges de porro
- 3 pastanagues
- Filets de gall dindi de 400 g
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 6 ous
- 6 cullerades de salsa de soja
- 1-2 cullerades de pasta picant
Cuina:
Cuinar l'arròs. Raspallar i rentar les verdures. Tallar els porros en anells, pastanagues - mitges anelles. Rentar la carn de gall dindi, tallat a tires. En una paella, escalfeu l'oli i fregiu la carn. Condimentar amb sal i pebre, treure d'una paella. En el greix restant després de la carn, fregiu les verdures. Afegiu l'arròs. Torneu el gall dindi a la paella. Batre els ous amb salsa de soja i remoure l'arròs. Continueu cuinant fins que l'ou s'agreuja. Estada amb pasta calenta.
Peix fregit amb xai cremat
Per 4 sessions:
- 600 g filets de pollastre
- 2 caps de ceba
- 3 cullerades de mantega fosa
- 850 g de col agra
- 1 cullerada de pebre vermell molt picant
- Crema de 200 ml
- sal, pebre
- sucre
- 800 g de patates
- 1-2 culleradetes de suc de llimona
- 2 ous
- 5 cullerades de farina
- 1 batut de julivert
Cuina:
Tallar les cebes en cubs. Precaliente en una paella 1 cda. l. Mantega, fregui la ceba, afegiu la col. Espolvorear amb pebre vermell. Aboqui la nata i torneu a bullir. Condimentar amb sal, pebre, sucre. Surt. Pelar les patates i bullir. Tallar els peixos en 8 trossos. Espolvorear amb suc de llimona, sal. Fuet d'ous Rodar el peix en farina, submergir-se en l'ou i escalfar-lo per 2 cullerades. l. mantega fosa. Servir peix amb patates i col. Espolvorear amb julivert picat.
Costelles en salsa de cervesa
Per 4 sessions:
- 3 caps de ceba
- 4 costelles de porc (250 g cadascuna)
- sal, pebre
- sucre
- 3 cullerades de mantega fosa
- nou moscada
- 1 ampolla de cervesa
- 1 rutabaka (1 kg)
- 400 g de patates
- 2 pomes grans
- 3 cullerades de mantega
- 1 cullerada de midó
Cuina:
Pelar la ceba i tallar-la en cubs. Rentat de porc i palla seca. Precaliqueu 2 cullerades de mantega fregida en una paella i fregiu-hi la carn - 3 minuts a cada costat. Condimentar amb sal i pebre. Afegiu 2/3 de ceba i fregiu una mica més. Aboqui la cervesa i 250 ml d'aigua. Fer bullir i cuinar a foc lent durant 1 hora i 15 minuts sota la tapa. Pelar les patates i les escombraries, rentar-les i tallar-les en grans galledes. Les pomes es netegen, es divideixen en quarts, esborreu el nucli i també es tallen en cubs. Escalfeu 1 cullerada de mantega fosa en una cassola i poseu-hi les cebes restants. Afegiu les pomes, les patates, la truita i, tot seguit, deixeu-ho en una mica més. Espolvoreu 1 culleradeta de sucre. Aboqui 250 ml d'aigua, bullir. Tapa i cuini uns 40 minuts. Afegiu la mantega a la barreja de condiment i renta bé les patates. Condimentar amb sal i nou moscada. Traieu les costelles de la paella. Esbandida el suc de la fregir a bullir. De manera uniforme, diluïu el midó a 3 cullerades d'aigua, barregeu-lo amb el suc de carn i cuini a foc lent durant 2 minuts. Condimentar amb sal, pebre, sucre. Serviu costelles amb puré de patates i pomes i salsa de carn.
Tagliatelle amb pollastre i espinacs
Per 4 sessions:
- 200 g d'espinacs frescos
- 1 cap de ceba
- 1 dent d'all
- 400 g de fideus
- 500 g de filet de pollastre
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 125 ml de vi blanc
- 100 g de crema batuda
- 100 g de formatge Gorgonzola
- sal, pebre
Cuina:
Cuini els fideus en aigua salada bullint segons les indicacions del paquet. Rentatge d'espinacs. Ceba i all tallats en cubs petits. Rentar la carn, netejar i tallar en cubs. En una paella, escalfeu una cullerada d'oli vegetal i fregiu la carn des de tots els costats (4-5 minuts). Pebre, sal. Afegiu les cebes, l'all i fregiu una mica més. Aboqui el vi, 125 ml d'aigua, crema i bullir, es fon en aquesta salsa gorgonzola. Aboqui els macarrons en un colador i torneu-lo de nou a la paella. Revuelva amb salsa i espinacs.
Sopa de tomàquet amb carn picada de porc
Per 4 sessions:
- 1 cap de ceba
- 1 dent d'all
- sal, pebre
- Sucre
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 250 g de carn picada
- 2 culleradetes de terra zira
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 pot (850 ml) de tomàquets
- 1 llit de can (400 ml)
- 2 sobres d'arròs (125 g cadascun, 10 minuts de cocció)
- 3 branquetes de julivert
- Crema agra per a 200 g
Cuina:
Les cebes i l'all es pelen i es tallen en cubs. Arrels bullir en aigua salada. Escalfeu l'oli en una cassola i fregiu-hi la carn picada. Temporada amb zircó i pebre. Treure de la paella. Deixeu que la ceba i l'all romanen a la carn que queda del farcit. Afegiu pasta de tomàquet, llitet i tomàquets. Porteu a bullir i cuini a foc lent sota la tapa durant 10 minuts. Tallar el julivert en tires. Poseu la meitat de la crema agra a la sopa i trenqueu-ho tot en puré. Posar la carn picada i l'arròs a la sopa. Acabeu la sopa amb crema agra i el julivert.
Llesques de patata amb col de Savoia amb crema
Per 4 sessions:
- 800 g de patates bullides
- 1 kg de col de Savoia
- 1 cap de ceba
- 100 g de cansalada fumat amb venes de greix
- 1 cullerada + 50 g de farina
- 100 ml de llet
- 125 ml de crema batuda
- sal, pebre
- nou moscada
- 2 ous
- 50 g de formatge suau i baix en greixos
- 2 cullerades de mantega fosa
- 2 raïms de julivert
Cuina:
Cuinar les patates sota la tapa durant uns 20 minuts. La col de Savoia es neteja, es renta, es talla en quarts i es treu el toc. Tallar les fulles en tires. Peleu la ceba i trosseja-la en petits cubs. Des d'una olla de patates, escórrer l'aigua, refrescar-la i netejar-la. Un altre puré calent amb una bifurcació o batut i deixar refredar. El tall es talla en cubs petits i es dobla sense oli en una cassola gran fins que es formi una escorça cruixent. Treure de la paella. Deixeu que el greix de la col es retiri del greix restant de la graella a la graella, i torneu-lo periòdicament. Espolvoreu 1 cullerada de farina i escampeu una mica. Afegiu llet i nata, torneu a bullir i tapeu-la amb una tapa, cuini a foc lent durant uns 15 minuts. Condimentar a gust amb sal i pebre. Barregeu les patates amb ous, ceba, la meitat del bacó fregit, 50 g de farina i formatge i agregueu lleugerament. Bé de temporada amb pebrot i nou moscada, una mica de sal. Cega la massa resultant de 8 bits. En una paella gran, escalfeu la mantega fosa. Fregui-hi fins al color daurat de les boles - a foc mitjà durant 3-4 minuts a cada costat. Afegiu el bacon restant i escalfeu-lo una mica. Rentar el julivert, treure l'aigua i picar. Rodanxes de patata amb col de Savoia disseminades sobre plats, i espolvorear-se amb rodanxes de préssec i julivert.
Mongetes al Mediterrani
Per 4 sessions:
- 250 g de fesols blancs secs
- 2 caps de ceba
- 2 dents d'all
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 pot (850 ml) de tomàquets
- sal, pebre
- sucre
- 1 grapat de julivert de fulla llisa
- 150 grams de formatge feta
Cuina:
Els fesols s'abonen de 2 litres d'aigua freda a la nit. L'endemà, poseu els fesols a la mateixa aigua sobre l'estufa, deixeu-ho bullir i cuini sota la tapa durant 1-2 hores fins que quedi suau. Les cebes i l'all, pelar, tallar-los en cubs petits i, escalfar l'oli vegetal en una cassola, deixeu-lo suaument. Afegiu els tomàquets juntament amb el suc i deixeu-ho coure, mentre que els tomàquets estan ben picats. Tapa i remull durant 10 minuts. Condimentar amb sal, pebre i sucre. Preescalfeu el forn a 200 º C. Renteu el julivert, sacseja l'aigua i tires. Posar els fesols en un colador i deixar-los drenar. Juntament amb el julivert, barregeu els fesols amb salsa de tomàquet. Posar en quatre platets petits (o un gran). A sobre de formatge esmicolat. Coure en un forn calent durant 8-10 minuts. Aquest plat es pot servir amb un pa de pita prim.
Pizza amb blat de moro i carn picada
Per a 6 peces:
- 1 llauna de blat de moro (200 ml)
- 1 cap de ceba petita
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 250 g de blat de moro mixt / carn de res
- sal, pebre
- 5-6 cullerades de salsa de tomàquet de tomàquet
- 3 tomàquets
- 400 g de massa de pizza freda
- 100 grams de formatge ratllat
Cuina:
Traieu el líquid de la llauna de blat de moro. Peleu la ceba i trosseja-la en petits cubs. Escalfeu l'oli vegetal en una paella i fregiu-hi carn picada picada (uns 5 minuts a foc mitjà). Pebre, sal, afegiu les cebes i fregiu una mica més. Remenar la salsa de tomàquet i el blat de moro, deixar refredar durant 5 minuts. Els tomàquets es renten i es tallen a rodanxes. Pasta per a pizza sobre paper i tallada en tres estrats rectangulars de grandària igual. Preescalfeu el forn fins a 225 º C. Per a la preparació de pizzes ordinàries, es divideixen en 3 llesques de massa la meitat de tomàquets, carn picada i formatge. Per preparar les butxaques de pizza per als restants tres trossos de massa, també col·loqueu la picada i els tomàquets, però deixeu la meitat de cada massa lliure de farcit. Tapa aquesta part amb l'ompliment i premeu la massa al voltant de les vores. Espolvorear amb el formatge restant. Torneu a coure totes les pizzes junts en un forn calent durant 12-15 minuts. Pren-ho i el serveix immediatament sobre la taula.
Costelles italianes amb patates a l'estil rural
Per 4 sessions:
- 1 kg de patates
- pebre vermell lleugerament calent
- pebre vermell
- sal marina
- orenga seca
- 4 cullerades. l. oli d'oliva
- 1 cullerada. l. suc de llimona
- 100 g de tomàquets secs
Per a bits:
- 1 boll d'ahir
- 1 cap de ceba
- 1 dent d'all
- 600 g de blat de moro mixt / carn de res
- 1 cullerada. sal marina
- 1 cullerada. mostassa
- 1 ou
- 2 cullerades. l. oli vegetal
Cuina:
Per cuinar les patates, preescalfeu el forn fins a 175 º C. Rentar les patates, pelar i tallar. Barregeu 1 cullerada de pebre vermell, 2 culleradetes de pebre vermell, 2 cullerades de sal marina i 2 cullerades d'orenga. Deixeu de banda 1 culleradeta d'aquesta barreja, la resta es dilueix amb 4 cullerades d'oli d'oliva i suc de llimona. Aporta les patates en l'oli d'oliva picant resultant. Torneu a coure en un forn calent durant uns 30 minuts, girant de tant en tant. Remull el poc per pa. Tallar les cebes en cubs. All picat. Barregeu la carn picada, pa premsat, ou, ceba, all, una culleradeta de sal i mostassa. Pebrot i cec 8 embotits. Fregui-les durant 4 minuts a cada costat sobre 2 cullerades d'oli vegetal. 10 minuts abans del final de la preparació de la patata, estén els tomàquets entre les seves falques. De 3 a 4 minuts abans de la final, espolvoreu les patates amb les restes de la barreja d'espècies i torneu-les a girar. Col loqueu les patates a les plaques juntament amb les bitlles.
Amanida Waldorf
Per 6-8 porcions:
- 1 rovell d'ou fresc
- 1 culleradeta + 2 cullerades de suc de llimona
- 125 ml d'oli vegetal sense olor (per exemple, oli de colza)
- 75 g de crema batuda
- sal, pebre
- sucre
- 1 tuberio d'api (uns 750 g)
- 4 pomes apreciades (amb un pes total d'uns 800 g)
- 75 grams de noguera
Barregeu en un bol alt de rovell d'ou i 1 culleradeta de suc de llimona. Barregeu-ho fins a una consistència de maionesa, abocant-se a oli vegetal - primer gota a gota, i després a un poc fi. Amb l'ajuda d'un mesclador, utilitzant els bigotis, es barregen a una crema de densitat mitjana i barrejar-los suaument amb la maionesa. Condimentar amb sal i pebre. Rentar les pomes, tallar-les en quarts i treure el nucli. També tallar o tallar en tires fines i barrejar immediatament amb l'api fins que s'hagi enfosquit. Les nous es tallen finament, i se sumen a l'amanida. Condimentar-se amb sal, pebre i sucre. Tapa i deixeu-ho remull durant una hora aproximadament. Després tornem a assaborir de nou. L'amanida està preparada!