Pastís de peix amb peix ordinari
Ingredients: 300 grams de pica, 25 o 30 llevats, 3 cullerades d'oli, 400 grams de farina, 300 grams d'arengada, 1¼ tasses de llet, 1 cullerada de galetes triturades, 3 ous, 2 o 3 pips de pebre negre, sal a gust.
Anem a dissoldre el llevat amb llet tèbia, afegiu la farina i pasteu la massa. Deixeu que s'aixequi, a continuació, afegiu 2 cullerades d'oli, 2 gemmes, prenguem una beguda, anem a provar a augmentar. Filets de pica picats finament, salats, picats, fregits en oli.
La massa que es va aixecar de nou, va enrotllar-se a una fulla prima i una tassa, o un got, vam tallar les tasses. En cada cercle col·locarem el forcat a partir d'una mica, i des d'a dalt posarem una petita porció d'arengada. Els extrems dels pastissos es tallaran de manera que la meitat del pastís quedi oberta. Poseu-les en un full de forn engreixat, deixeu-les reposar durant 10 o 15 minuts. A continuació, engreixem cada patata amb ou i espolvorearem amb pa ratllat. Es couen pastissos al forn, que s'escalfa a una temperatura de 210 o 220 graus.
En aquesta recepta, l'arengada i la pica es poden substituir per un altre peix. Un bon embotit s'obté de la carpa, la perca de la pica, el bacallà, el llobarro. A la part superior d'aquestes pastissos, deixeu un forat perquè durant el mateix pugui abocar-lo. Els pastissos es serveixen a brous de carn i a l'oïda.
Pastís de Moscou amb ous i carn
Ingredients: 800 grams de carn (polpa), 5 ous cuits, 3 cullerades de margarina, pebre negre, sal a gust.
Preparació. Prepareu la massa amarga habitual. Tallarem la carn en trossos petits i passarem a través d'un molí de carn i tallarem amb un ganivet. Posem la carn picada en una paella o en una safata de cocció, farcit de margarina, escriviu-ho una mica, torneu-ho a tallar o deixeu-lo passar pel molinet de carn, afegiu-hi ous picats, pebre i sal.
A partir de la prova, formem boles amb una massa de 150 grams cadascuna, i deixem-nos reposar durant 8 o 10 minuts. A partir d'aquestes boles tirar pastissos rodons, posar farcits de 70 a 80 grams, protegirem les vores dels pastissos plans, deixant el mig obert. Posem les pastes formades en una safata de cocció, que es clava amb margarina, surt durant 10 o 15 minuts. Coixem pastissos a temperatures de 210 a 220 graus centígrads. Després de coure les pastissos greixos amb mantega.
Tallarines de pollastre per a ús domèstic
Ingredients: pollastre, 300 grams de fideus casolans, un lot de julivert o anet, llorer, 2 litres d'aigua, raïm de julivert, 2 pastanagues, sal a gust.
Per a fideus: 200 grams de farina, 3 o 4 ous, 1/5 tassa d'aigua, sal a gust.
Cuinem els fideus. Per a això, anem a abocar la farina a la taula amb una corredissa, fer un forat a la part superior, es renten els ous, la sal, l'aigua i aboqui tot allà, amasar la massa empinada. Anem a provar la massa i rodejar-la amb un rodet. Polinitza periòdicament la massa amb farina. El tallarem amb cintes d'ample de 5 a 6 centímetres i posarem cintes entre nosaltres, farem farina. Nashinkuem fideus, tallant la cinta, tan petits com sigui possible. Rastryasem fideus sobre la taula, de manera que cada tros de fideus es va separar d'una altra peça de fideus i deixeu-los assecar. Després d'això, els fideus estan preparats.
Preparar el pollastre, posar-lo en una cassola, omplir-lo d'aigua, afegir el julivert picat i les pastanagues, uns pebres de pebre negre, salar i cuinar fins que es faci. 10 minuts abans de finalitzar la cocció, poseu el full de llorer. Cuinar el pollastre, calmar el brou, fer bullir, omplir els fideus. Cuinar a foc lent fins que els fideus no floten. Tallem el pollastre en trossos i el servim amb fideus. En un plat es posa el julivert verd o l'anet.
Ànec amb bolets i fideus
Ingredients: 200 grams de fideus casolans, ànec petit, 50 grams de mantega, 5 o 6 bolets secs, raïm de julivert, pastanagues, un got de crema agra, 1 cullerada de farina, 2 ous, pebre mòlt i sal a gust.
Soldarem fideus en aigua salada, la tirarem a un colador. Els bolets s'omplen amb 2 copes d'aigua i bullir, no aboqui el brou. Els bolets bullits es tallen, per a la salsa deixem 2 cullerades fines de bolets, els bolets restants es barregen amb pebre, sal, mantega, ous i fideus. Fideu els fideus i els fongs d'ànec preparat d'ànec, coseu-lo. Posar l'ànec en una cassola, deixar que el brou de bolets, afegir pastanagues picades, arrels de julivert i guisat fins que l'ànec es cuini.
Prepareu la salsa: deixeu el brou de bolets en una paella amb pastisseria de farina, afegiu-hi el greix que quedava del temperat de l'ànec, remoure-ho, afegiu-hi la crema agra, 2 o 3 cullerades de bolets picats i bullem la salsa. Anem a alliberar l'ànec preparat a partir de carn picada i fil, posar-lo en un plat, al voltant d'un ànec, picat, lloc al costat i salsa amb aigua.
Home Home Decoration
Ingredients: 200 grams de col fresca, 2 litres de brou o aigua, ½ tassa de salmorra de cogombre, 2 cullerades de mantega, 2 cogombres petits, 1 ceba, raïm d'api, 2 o 3 arrels de julivert, pastanagues, 3 o 4 patates mitjanes, llorer , pebre, sal a gust.
Preparació. Tal rassolnik es cuina en un brou de carn amb ànec, pollastre, xai, vedella, i també vegetariana. Els productes carnis han de ser de 500 o 600 grams.
Les cebes, l'api, el julivert, netegeu, esbandiu, talli els fideus i fregiu-lo amb oli. Cogombre en vinagre al brou. En el brou ja bullidor, posem la col, i quan el brou comença a bullir de nou, posem les patates i, després de 5 o 7 minuts, posem els cogombres i les verdures passades. Durant 5 o 10 minuts abans del final de la cocció, es posen les espècies, el llorer, el pebre, la sal, s'omplirà amb salmorra de cogombre.
Oli d'arengada
Ingredients: 1 arengada, 100 grams de mantega, 2 llesques de mantega, ¼ de tassa de crema.
Preparació. Agafem l'arengada pelada, tregui els ossos, deixeu-los coure 2 trossos de pa blanc sense crema, afegiu-hi la mantega i feu-lo passar per un molinet de carn, fregueu-lo a través d'un tamís i porteu-lo al fred. Quan aquesta massa s'hagi solidificat, li donarem la forma d'un arenque, fins a l'extrem ample que posem el cap d'arengada, i al final estret fem la cua.
Agafeu un ganivet calent i ferri el oli d'arengada resultant. Des del cap fins a la cua, fem petjades transverses amb un ganivet. A la boca de l'arengada posem el julivert verd. Posem l'arengada per les panqueques.
Costelles de Pozharsky
Ingredients: 400 grams de pollastre, 40 grams de mantega fosa, 7,5 ous, 15 grams de mantega, 100 ml de llet, 100 grams de pa.
Per a un plat lateral: 15 grams de farina, 250 grams de llet, 125 grams de pèsols verds, 125 grams de rutabaga, 125 grams de nabius, 250 grams de pastanagues.
Preparació. Pollastre de carn sense pell, anem a passar el molinet de carn 2 vegades, a continuació, afegiu pa blanc vell, prèviament mullat en crema i llet, sal i barreja bé. De carn picada una vegada més, afegiu mantega suau i pollastre.
Abans de fregir, es tallen les costelles amb ous i llet, es trosseja en pa blanc ranurat i es talla en cubs petits. Talletes fregits es serveixen en salsa làctica amb verdures. Per aquest nabiu, talleu la rutabaga i les pastanagues en petits cubs, anem amb el brou, afegiu-hi la llet i el porteu a punt. El líquid es drena, es dilueix amb la farina escalfada amb oli, s'aboca i es bull. Les verdures s'omplen de sal, sucre a gust. Si ho desitja, afegim pèsols verds.
Carns gelades
Ingredients: 500 o 600 grams de carn de boví, 1 ceba, 5 o 6 ous crus, arrels blanques, 1 pastanaga, 2 cullerades de gelatina.
Preparació. Grans trossos de carn escampen amb pebre, salines i fregir en una paella amb arrels blanques, pastanagues, greixos i cebes. Posar la carn en una cassola, aboqui 3 tasses d'aigua o brou i cuini a foc lent sota una tapa. Al final del foc, afegiu els clauers, els pebrots i les fulles de llorer. Quan la carn es torna suau, refreda-la, tallada en rodanxes fines a través de les fibres. El suc que queda després de la seva extinció es filtra. Part del brou vessem en una tassa, omplir gelatina i deixar-la per inflar.
Quan la gelatina s'infla, connecteu-la amb brou i escalfeu-la fins que la gelatina estigui completament dissolta, però no es bull. Prepareu una clau per aclarir la gelatina. En la carn picada crua, afegiu-hi gasosa, aigua, hauria de ser 1,5 vegades més que carn picada, cremem durant una hora. A continuació, barregeu la barreja amb proteïnes crues d'ou. En un suc de carn lleugerament refredat amb gelatina, afegiu-hi una clau i remeneu-la. Posar a bullir, reduir la calor i, sense remoure, aguantar una hora. Quan la clau estigui a la part inferior, trosseja el suc.
En les amanides o platets ens veiem una fina capa de gelatina, que encara no s'ha solidificat i refrescarà. En la gelea congelada posarem adorns, poden ser branques de julivert, cercles i asteriscs de pastanagues bullides, rodanxes d'ous. Posem les rodanxes de carn bullida des de dalt, omplir-la de gelatina, deixar-la al fred per congelar-la. Quan la gelea estigui freda, baixarem els plats amb gelatina durant 2 o 3 segons, posar-la en aigua calenta, de manera que l'aigua no pugui abocar-se sobre la vora dels plats. A continuació, anirem bolcant els plats, escriviu el vessament al plat. Al voltant del jellied posarem verdures, olives, verdures bullides, adobats. L'abocament es pot fer amb vedella i llengua.
Rave picant amb vinagre
Ingredients: un got de vinagre del 9%, 300 grams d'arrel de rave picant, 2 tasses d'aigua bullint, sucre i sal a gust.
Preparació. Netejar i rentar el rave picant en un plat, posar-lo en una cassola, omplir-lo d'aigua bullint. Tapa la cassola i deixa que es refredi. Quan es refredi el rave picant, afegiu sucre, sal, vinagre i remeneu bé. Omplim peixos gelats o freds, pernils, gelats i altres.
Omplert de mostassa
Ingredients: Vidre 9% vinagre, cullerada de mostassa, 2 rovells d'ou, un got d'oli vegetal, pebre, sal i sucre a gust.
Preparació. Agafeu 1 cullerada de mostassa, sucre, sal, rovells d'ou i males herbes fins que siguin homogènies. Amb un flux prim, aboqui l'oli vegetal a la massa, amb agitació contínua. Diluïu la barreja amb vinagre, afegiu-hi el pebre i remeneu-ho. Omplim ensals vegetals, vinagretes.
Porquet festiu
No especificarem la quantitat de productes, tot depèn de la vostra imaginació i del pes del garrí. Ens vàrem rentar els garrins de canya ben preparats, les cames en un porc tallarem sobre un genoll.
Al moment de la cocció, el porc de porc no es pot deformar, inserir un pal de fusta o una agulla de xef a la canalla, de manera que es recolzaria contra el cap i l'os pelvis. L'abdomen del garrí s'omplirà de pastanagues crues ratllades. La incisió es cosida amb fils, la carcassa es frega amb llimona i es cueca amb un bullit d'aigua salada durant 2,5 o 3 hores. Després es refredi en el mateix brou.
El cochinillo bullit s'allibera de les pastanagues i les tiges, tallem el cap i tallem la columna vertebral. Les meitats de la canya tallen en parts iguals. A partir d'arròs bullit, farem un pedestal d'acord amb la mida del plat, posarem el pergamí sobre ell. Pergamí Boka folrat i decorat amb amanida de patata, verdures bullides. Des del cap d'un garrí, eliminarem els cervells i, en comptes d'ulls, inserirem les olives. Posem les peces de porc i cap sobre el pedestal, adjuntem la forma de la canal. Ompliu suaument el garrí amb una gelea lleugera, la prepararem a partir del brou en què es cuini el porc.
La gelatina es cuita de la mateixa manera que es descriu a la recepta "Meat in Pour". Al voltant es van trobar les figurines d'hortalisses, julivert, verdures d'amanida, pastanagues i pèsols verds en motlles. Al voltant del garrí, col·locarem un guarnició de cogombres salats. Encimbellats amb verdures, omplim una mica de gelatina refrigerada, servim rave picant per separat.
Pollastre farcit
Ingredients: porteu una canya de pollastre d'1 a 1,5 quilograms, 150 o 200 grams de greix, 400 o 500 grams de carn de baix contingut en greix, 150 o 200 grams d'arròs, rave picant amb crema agra, verdures, brou de pollastre, verdures per adornar, 5 o 6 ous, arrels blanques, sal i espècies a gust.
Preparació. Hem cremat el pollastre, el rentarem i no l'intestí, sinó que sortirem de la pell juntament amb la carn. Per fer-ho, fem un tall al llarg de la part posterior de la carcassa, que parteix de la meitat del coll i talla la carn a l'os amb un ganivet i ens desmuntem tota la pell. Treuremos els ossos de les cames. La carn eliminada posa la pell sobre la taula, retira els tendons i talla els filets. La farem amb una paleta i la posarem de manera uniforme sobre la pell.
Prepareu el farcit, trosseja la carn del pollastre, la polpa de la carn de porc baixa en greix, el bacó de porc deixeu-lo passar pel molinet de carn, barregeu bé, afegiu-hi moscada, pebre, sal, llet i ous. A la picada preparada, afegim el bacon corbat, la llengua bullida. Posem una capa de carn picada al filet. Ells omplen les potes del pollastre.
Carxofa de pollastre farcit, embolicat en un tovalló, lligat amb 2 fils de filets, posat en aigua salada bullint, afegiu arrels, espècies i cuini a foc lent fins que estigui a punt per 2 a 3 hores. Treureem el pollastre preparat del brou, el desenvoluparem, ho frescarem una mica, tornem a envolver i ho farem a la llum. Pollastre refrigerat desplegat, alliberat del fil i tallat per les peces de pollastre. Posem les peces en un plat amb maionesa amb cornichons picats i crema agra.
Sticks
Ingredients per a 5 peces: 350 grams de farina, 25 grams de mantega, 40 grams de sucre, 7 ous, 10 grams de llevat, 150 grams d'aigua, 5 grams de sal. Per 10 pastissos, necessiten un ou per lubricar-los.
Preparació. La massa de llevat es llença en un paquet, tallat en trossos de 100 o 150 grams. Cada peça es desplega en forma de pastís ovalat. Lapeshki es lubrifica amb oli i es tira en un rotllo de longitud, connectem els extrems, premem-ho amb tanta força perquè el rotlle no giri. Després d'això, talli els rotllos al llarg, desplegant-los en diferents talls d'adreces, com un llibre i poseu-lo en una safata de forn engreixada. Superfície de bollos amb ou i coure.
Creps madures
Ingredients: 400 grams de farina de blat, 5 ous, 100 grams de mantega, 15 grams de sal. 15 grams de greix per a la cocció.
A la paella posem la mantega fosa, les rovells d'ou, barregem bé la farina i diluïm la llet agra. Vencem als blancs i els posem a la massa.
Sbiten Moscou
150 grams de melassa, 200 grams de mel, 2 grams de pebrot fragant, nou moscada, llúpol, clau d'olor, 200 grams de mel, un litre d'aigua.
Patoku i la mel es bullen amb aigua, afegiu espècies i es couen durant 5 minuts. Anem a preparar durant mitja hora, i després tiren.
Ara sabem com preparar receptes antigues de la cuina russa. Per conèixer aquestes receptes antigues, n'hi ha prou amb cuinar-les. Esperem que us agradin. Bon appetit!