Els vins dolços sempre s'accepten al final d'un sopar o sopar. I fins i tot aquells que prefereixin seure, segurament no deixaran de banda un got de vi dolç, que s'ofereix a un globus aerostàtic amb una cullerada de gelat de vainilla, una galleta de xocolata amb salsa de fruites silvestres o una placa de formatge. No és cap secret que el vi de raïm fortificat és molt popular entre els nostres compatriotes. Després de tot, els vins dolços no només són un excel·lent acompanyament per a les postres, sinó que poden reemplaçar-los amb tranquil·litat realitzant-los al final del menjar sol. Per cert, a partir d'aquí, no es pot gaudir d'un plaer, el que és més important, el dret és triar i degustar tots els matisos de gust.
Originàriament des de Porto
Els ports són una opció excel·lent per a aquells que aprecien el sabor dolç i ric. La terra nativa d'aquests vins és Portugal.
El primer port es va començar a fer a principis del segle XVII. Va ser el portuguès qui va notar que barrejar raïms de cultius a partir de diferents anys i de diferents vinyes en combinació amb l'alcohol fa possible obtenir el ram més sorprenent que distingeix el port de tots els altres vins. Els vins d'època són envellits en bótes de roure i, a Portugal, almenys deu anys. A més, els vins interessants com el port fan a Austràlia (generalment de la varietat Shiraz), Sud-àfrica, Estats Units i Grècia.
Les postres perfectes
Els vins de postres no gaudeixen de menys èxit amb les dones: Muscat, Tokay i Cahors. Els vins dolços i dolços de raïm Muscat es fan a tot el món. Tenen un aroma muscat característic a causa de les substàncies contingudes en la pell de les baies i la carn. El conreu del raïm de tals varietats era conegut pels antics grecs i romans. A Austràlia, els vins de moscatell són molt forts i rics. Per fer-ho, els raïms es deixen a la vinya fins que es vagi. D'aquesta manera, la concentració de sucre en el suc augmenta, i després de la fermentació i la fixació en el vi hi ha molts sucres naturals. I el vi mateix madura sota els raigs de sol. A Portugal, després de la fixació del vi s'insisteix addicionalment la closca de raïm. De vegades, després de madurar en un barril, fins i tot es pot adquirir una ombra taronja clara.
Els vins de Tokaji procedeixen d'Hongria, més precisament des dels vessants sud-oest dels Carpats. Aquí, en el transcurs de raïms especials: Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. Les baies es recullen en massa, es van esvair. El paper principal és un fong especial que, en copejar les baies, causa l'anomenada podridura "noble". Augmenta la seva permeabilitat i promou la evaporació de la humitat i, per tant, augmenta el contingut de sucres.
Cahors és el nostre orgull especial. I no només perquè durant molt de temps s'han convertit en el nostre vi de l'església. A França, a la seva pàtria històrica, els Cahors es consideren una varietat de vins secs. El nostre Cahors és un vi extremadament dolç (generalment al voltant de 160 g / l de sucre). I la preparen d'una manera especial, utilitzant tecnologia especial, escalfant la polpa fins als 55-75 º C. Vintage Cahors es troba en bótes durant almenys tres anys. Tot això porta al fet que el gust de Cahors és ple, vellutat, amb tons de xocolata i prunes.
Etiqueta dolça
Els vins dolços de postres són bons en si: la riquesa del seu sabor i ram de flors li permet gaudir de la beguda sense cap addició. Un petit got de vi dolç després d'un bon sopar és el postre perfecte. Però hi ha combinacions generalment acceptades que només emfasitzaran el sabor i el ram de vi. Per exemple, un bon port es pot combinar amb nous o formatges durs com el cheddar (a l'oest, es considera que un parell ideal és el formatge d'estilete). Els vins de postres de licors es poden servir a fruites o gelats. Quan serviu el vi per a les postres, no us oblideu de refredar-lo a 14-18ºC. Això és necessari per apreciar plenament el seu gust, en cas contrari, el vi pot semblar sucós i sucós. El correcte lliurament del vi farà que el seu sabor equilibri, destaqui favorablement la seva dolçor i desencadeni el sabor amb una agradable acidesa.
La nostra primera impressió de vi està sempre relacionada amb la seva percepció visual. Gaudim del seu color, brillantor, transparència. Observem com el vi deixa belles i denses "cames" o "llàgrimes" als costats del got. El color dels vins dolços és sempre més saturat i gruixut. En blanc varia d'ambre daurat a fosc. En vermell - del granat de rubí a fosc. I de vegades (depèn de l'edat del vi) té un to.
Tan bon punt portem el got a la cara i prenguem la primera respiració, noteu immediatament tota una gamma de sabors. Fan un ram de vi. I el vi més dur i més vigorós, més multifacètic serà el seu ram. Per ajudar-lo a obrir-lo millor, suavitzem el vi, girant el vidre en el sentit de les agulles del rellotge.
Els vins obtinguts amb tecnologia especial (xerès, port, madera) i els vins de postres (Cahors, Muscat, Tokaj) tenen un aroma sofisticat que dóna una paleta sencera d'aromes i matisos.
Els ports donen aromes a fruites seques, fruites confitades i baies, tons de nous i ametlles, matisos de confitures, notes de mel. I de vegades matisos d'espècies.
Muscat. Muscat blanc: amb una alenada fina de raïms frescos, tons de pans intensos, matisos de mel i notes de te rosa, acàcia i cítrics. El moscatell negre és ric en sabors de prunes, matisos de cacau, tons de espinilla i notes de xocolata.
Per a Jerez , els sabors de l'avellana o l'ametlla torrades, els colors de vainilla-cognac i els matisos lleugers del bosc de tardor són molt característics.
Cahors es caracteritza pels sabors de prunes, cireres o confitures de groselles, matisos de xocolata negra o grans de cafè, notes de vainilla i crema de llet.
Podeu meditar durant molt de temps amb un got de vi dolç fortificat, gaudint només d'un dels seus aromes. Però, després de prendre un got de vi i mantenir-lo a la boca, immediatament tenim una impressió de la seva dolçor, acidesa, estructura, força. I també sentirem el to del ram, que es revela a gust. El sabor dels vins dolços es pot caracteritzar com a oli, ple o vellutat. Aquests vins sovint es denominen vi, que significa el pes del vi a la boca. Imagina la diferència de pes entre la crema i la llet. Presentat? I ara entre el vi de taula vermella seca i, per exemple, Cahors? Aquest últim serà només un vi amb cos. Les sensacions que queden a la boca després d'un sorprenent vi es diuen postgust. Com millor sigui el vi, més temps serà el seu postgust.
Bon appetit!