- aigua - 4 tasses (o brou vegetal)
- oli d'oliva - 2 articles. culleres
- ceba - 1/2 tassa
- arròs arborio - 1 got
- vi blanc sec - 1/2 tassa
- carbassó - 1 peça (mitjà)
- esquaix - 1 peça (mitjà)
- mantega - 1-2 art. culleres
- suc de llimona fresc: a gust
- un grapat de formatge parmesà - 1 peça
- sal a gust
1. Abocar l'aigua en una cassola i bullir. Retalla el carbassó i la carbassa. 2. Escalfeu la paella a foc lent. Afegiu l'oli vegetal i les cebes picades finament. Fregir, remenant fins que la ceba es torni transparent. Augmenti el foc a mitjà, afegiu l'arròs i el cuiner, remenant constantment, durant 2 o 4 minuts, fins que els grans siguin gairebé completament transparents (amb una petita porció blanca al centre). 3. Aboqui el vi i cuini, remenant constantment fins que s'absorbeixi el líquid. Afegiu aigua suficient per tapar l'arròs amb 1 cm (aproximadament 2 tasses), 1/2 culleradeta de sal i coure, remenant fins que la major part del líquid s'absorbeixi. Afegiu 1/2 tassa d'aigua alhora, si cal. 4. Després de 15 minuts d'arròs cuinant, comença a provar-ho. Quan estigui una mica cruixent, però a punt d'estar preparat, afegiu calabací i carbassa, remenar. Salt a gust i cuinar, remenant constantment i afegint aigua, 1/2 tassa a la vegada, quan sigui necessari. Proveu l'arròs cada pocs minuts. Quan l'arròs es torna suau, apaga el foc. 5. Afegiu una mica d'aigua si el risotto s'asseca. Remull amb mantega i un formatge ratllat. 6. Esprem el suc de la llimona sobre el risotto i afegiu la sal, si cal. Tapa i cuini durant 5 minuts. 7. Abans de servir, escampeu el risotto amb formatge i espolvorear amb oli d'oliva.
Porcions: 4