La segona meitat del segle XV va ser la conquesta otomana a Europa, nombrosos conflictes militars interns i, en conseqüència, la destrucció dels vincles comercials, que van provocar una nova disminució de l'elaboració del vi a Itàlia. Durant aquest període, la producció del vi es va conservar principalment en monestirs i camperols. El vi es va produir principalment a la venda dins del país i l'ús propi.
Malgrat l'àmplia varietat de varietats de raïm que es van cultivar a Itàlia, a mitjans del segle XX el país havia mantingut una tecnologia obsoleta quan treballava en vinyes i en la producció del vi. I només a la segona meitat del segle XX, el desenvolupament de l'elaboració del vi a Itàlia es va iniciar en la creació de vins per a l'exportació. En l'actualitat, s'introdueixen noves tecnologies modernes al país, i, per tant, el nivell de producció del vi ha crescut significativament. Ara, en la lluita pel títol del país vitivinícola principal, Itàlia s'ha convertit en un digne competidor per a França. Encara que cal destacar que el vi negre italià modern i tradicional, és un producte completament diferent.
A cada regió del país hi ha varietats locals pròpies de raïm, que només es cultiven en aquesta zona. Tanmateix, la principal varietat, que es pot considerar nacional, és el Sangiovese vermell toscà. Una característica característica de la varietat Sangiovese és el sabor dolç i amarg, l'aroma de les baies vermelles i les violetes de camp. A partir d'aquesta varietat, es produeix el vi de taula vermella més famós - aquest és Chianti. Pot ser senzill, fàcil, i també pot tenir resistència, fent-se car i valuós.
El vi italià de Chianti es gasta en bótes i ampolles durant diversos anys abans de convertir-se en un veritable Chianti. En el nostre temps, els productors de vi es troben en bótes de roure. Durant l'emmagatzematge, se sotmet a un procediment de transfusió: tres vegades en el primer any, i després cada sis mesos. Aquest procediment fa possible alliberar el vi dels sediments. Anteriorment, Chianti va ser embotellat en ampolles de pot de dos litres (fissures) amb trena de palla. La trena era necessària per la fragilitat de les ampolles. Aquestes ampolles es van segellar amb pols de paper, abans d'afegir una mica d'oli d'oliva a l'ampolla. Actualment, aquestes ampolles trenades són un bon esquer per als turistes.
Chianti es divideix en dues categories principals:
1 Normale - una categoria no oficial, aquest vi no s'emmagatzema durant molt de temps, es fa borratxo durant dos anys després que aparegui al mercat.
2 Riserva: aquest vi només es produeix en anys bons, ja que els raïms provenen de les millors vinyes. Ha de córrer com a mínim durant dos anys.
El vi de taula amb la humanitat ha existit durant mil anys. Molts metges de l'antiguitat consideren que el vi és útil per a la salut i que es va nomenar la recepció durant diverses malalties. En el nostre temps, els científics estan d'acord amb aquesta opinió dels antics. Per exemple, el vi negre es considera el més útil a causa del contingut d'un gran nombre de tanins. Però els científics i els metges sempre parlen sobre l'ús correcte del vi: per als homes no hi ha més de tres ulleres al dia i per a les dones només un got. I per descomptat, el vi hauria de ser d'excel·lent qualitat.
El vi des del punt de vista de la ciència és el 80% de l'aigua biològicament pura, del 8 al 15% de l'alcohol obtingut durant la fermentació, i tota la resta es troba en petites dosis d'àcids orgànics, fructosa, glucosa, constituents fenòlics i substàncies aromàtiques. Els olis i els tanins essencials, esters, aldehids, sals minerals, aminoàcids, proteïnes i vitamines, oligoelements (manganès, zinc, rubidium, fluorur, vanadi, iode, titani, cobalt, potassi, fòsfor) també estan presents en vi en petites quantitats
Com veiem en el famós menjador vermell italià
el vi conté una gran varietat de nutrients diferents. Però el més important és que hi ha una interacció de diversos components. El tractament amb el vi es va utilitzar a les clíniques d'Europa durant gairebé dos segles i, a Rússia, aquesta pràctica va començar a mitjan segle XIX. Normalment es prescriu la recepció del vi negre per problemes amb l'estómac, l'anèmia, el beriberi. Si una persona va patir problemes cardíacs, se'ls oferia vins blancs o xampany, i si tenia pneumònia o un refredat comú, se li donava un vi mullat.
Hi ha una expressió: "La primera copa pertany a la set, a la segona, a la diversió, a la tercera, al plaer, a la cambra, a la bogeria". Cal recordar sempre això. Després de tot, tot és bo amb moderació, especialment pel que fa a l'ús del vi.
Hi ha regles especials per a l'ús i l'emmagatzematge del famós vi de taula vermella italiana. Tots els vins envellits s'emmagatzemen a certes temperatures que es troben en cèl·lules personals. A partir d'aquí només arriben abans de servir. El vi es pot servir en una decantadora de vidre transparent o directament en ampolla. El vi negre hauria de "respirar una mica" abans que quedi a la copa, de manera que l'ampolla s'ha d'obrir una hora abans del dinar.
A diversos plats durant la taula es serveixen vins de taula. El vi de taula vermella pot tenir tonalitats diferents, de color vermellós a roses tendres. El vi de taula vermella ha de ser a temperatura ambient o, de vegades, lleugerament escalfat. Si el vi és rosat, llavors en clima calent es refreda, llavors es fa especialment agradable.
Els vins negres secs contenen una petita quantitat de sucre. Per tant, combinen perfectament els plats principals, exciten l'apetit i omiten el sabor del plat. Si seguiu les regles, el vi negre sec se sol servir a la carn, a l'ànec, a l'oca o al joc. Els vins negres dolços són adequats per a les postres. Si hi ha vi negre que queda a l'ampolla, es pot posar en un lloc fresc tapant el tap. La nevera per al vi no encaixa. Així, el vi de taula és un producte increïble i antic. Si ho fa servir correctament, ho gaudiràs.