La mozzarella es refereix a formatges frescos i suaus que maduren ràpidament. La seva producció és una cosa similar a la producció de feta, brynza i altres varietats de salmorra, però aquest és un producte completament diferent. Per a la mozzarella correcta, només s'utilitza la llet més fresca de búfals, que es transfereix a les empreses no més de 12 hores després de la munyida. És més gruixut i més gruixut que les de vaca, de manera que el formatge s'elabora amb un sabor brillant, ric i lleugerament salat. En primer lloc, l'enzim del trit s'afegeix a la llet, llavors el ferment és -90 ° C i es barreja fins que la barreja es converteixi en una massa elàstica. Després d'això, talleu les peces i modeleu manualment el formatge de diferents formes: boles i culleres. Si voleu comprar aquesta mozzarella, busqueu la inscripció "Mozzarella di Bufala" (mozzarella de llet de búfal) al paquet. Tanmateix, algunes de les nostres amants segueixen confonent en varietats de formatge de moda i, a diferència de les dones italianes, no saben com triar un producte de qualitat a la botiga: Una mozzarella sucosa adquireix un producte sense restriccions, com la llana de cotó. Sobre com entendre les complexitats del formatge, parlarem. Especificacions per formatge de mozzarella: llegir i emmagatzemar.
Conserva en salmorra
Qualsevol mozzarella que trieu, consulteu si la data de venciment ha caducat. Aquest formatge no s'emmagatzema durant molt de temps, de manera que les botigues no sempre tenen temps de vendre'l. Si la mozzarella resulta viva, serà de color groguenc, tindrà l'olor a llet amarga i començarà a provar amarg. Un altre signe de bona conservació d'aquest producte és la integritat del seu embalatge i la presència d'un pickle en un paquet o caixa. En la mozzarella viva, una olor groguenca, l'olor a la llet vedada i un sabor amarg a l'exterior, amb un tubercle lleugerament visible en el lloc on es va separar el cap de la massa total. Quan es talla una pilota, una mica de líquid blanc hauria de sortir del mateix. Per desgràcia, no totes les mozzarella que es venen a les nostres prestatgeries són de tal qualitat. Sovint es troba formatge amb amargor, dur, excessivament dens o sec. La pràctica mostra que la mozzarella real només es fa a la seva pàtria, a Itàlia. Nombrosos productors nacionals, així com fabricants de formatges procedents de l'estranger, ofereixen productes més barats, però de menys qualitat. Això no és la mozzarella, - diuen els xefs italians que van provar el producte local. El sabor i la textura del formatge és molt diferent de l'italià. Probablement, el motiu rau en una altra llevat i en la baixa qualitat de la llet de vaca. Tanmateix, teniu dret a organitzar una degustació, comparar productes nacionals i europeus i triar el que vulgueu.
Si surt, la mozzarella es precipitarà ràpidament i es deteriorarà. Per cert, després d'obrir la bossa, no aboqui el sèrum i aboqueu-lo, juntament amb les boles que no es mengin al pot i intentar-les utilitzar durant els propers dies. Mantingueu millor el producte a la part més calenta de la nevera. Però la mozzarella del congelador no tolera, després de descongelar, obtindrà una massa inarticulada de quallada, i no boles de formatge sucoses.