- Esturió - 1 peça (1 kg)
- Ous - 4 peces
- Mantega - 2 Art. culleres
- Oli d'oliva - 2 articles. culleres
- Vinagre - 1.5 st. culleres (romaní o balsàmic)
- Llimona - 1 peça
- Melmelades de pa - 100 grams
- Nou moscada de terra - 10 grams
- Sal, pebre - - A gust
- Verdures - - A gust (amanida, cogombre, pebrot, verdures - per decorar)
En primer lloc, l'esturió està ben rentat en aigua freda. Assegureu-vos d'utilitzar guants per tallar aquest peix, per no fer-se ferits. A continuació, transfereix el peix a la taula de tallar i netegeu-lo de les escales. L'esturió net ha de ser "contra el cabell" des de la cua fins al cap. A continuació, elimineu les branquetes, al llarg del cap des de l'abdomen i retireu-les. Peritoneu netejat amb cura i diverses vegades rentat. Mentre s'acaba el procés d'elaboració de l'esturió, aboqui l'aigua en una cassola gran i la torneu a bullir fort. En aigua bullint, baixem literalment l'esturió durant uns segons i immediatament omplim el peix amb aigua freda. Després d'això, fàcilment pelar la pell i les espines. Es frega el peix amb sal i es deixa a temperatura ambient durant uns 40-60 minuts, de manera que el peix dóna suc. En aquest moment, prepararem la salsa. Per cuinar la salsa necessitem cuinar els ous en un pendent. A continuació, netegem els ous i separem la rovell. Per a la salsa, necessitem rovells. En un bol confortable, ralleu-ne les rovells i afegiu-hi crema agra, moscada rallada, mantega i vinagre balsàmic o romaní. Tot barreja acuradament. Hauria de ser un bonic color groguenc amb uniformitat uniforme. Un cop el peix ha deixat el suc, hem de posar el forn a escalfar (190 gr.), Greixar la safata de coure amb oli vegetal, tapar-lo amb paper de forn i estendre el peix, abocar abundantment a la part superior amb la salsa preparada, oli d'oliva i espolvorear la meitat del suc de llimona. Posem el forn al forn precalentat durant 20-30 minuts. Retirem l'esturió del forn, poseu-vos-ho acuradament a un plat cobert amb fulles d'enciam, decoreu-les amb verdures i ho serviu a la taula. Bon appetit!
Racions: 5-6