- De vedella amb os - 1500 grams
- Ceba - 2 peces
- Fragment de pebre - 10 peces
- Full de llorer - 2 peces
- All - 8 dents
- Costelles de carn - 1 quilogram
- Pastanagues - 140 grams
- Pebrot negre - 10 peces
- Sal - 1 culleradeta
Llamo immediatament la seva atenció sobre el fet que el fred és deliciós, necessiteu carn fresca. En aquesta recepta, s'utilitza una vedella de vedella per a preparar un grèvol d'any nou (amb un os, això també és important) ... ... i costelles de carn. Agafem una cassola gran, poseu-hi la carn, ompliu-la d'aigua (uns 3 litres). Portem aquest cas a ebullició, redueixi el foc al mínim i cuini la carn durant 6 hores sense tapa. El foc ha de ser molt reduït: el brou no ha de ser bombolla. Sí, el cuinem durant 6 hores, no és un error tipogràfic :) Treureàs ceba i pastanaga. Quan hi hagi una hora de la mà fins que acabi la carn, afegim pastanagues i cebes (senceres) a la paella, així com el llorer i el pebre dolç. També en aquesta etapa, la carn s'ha de salar al gust. Així, la carn estava cuita. El canviem a un plat i els separa dels ossos (la carn s'ha cuinat durant molt de temps, de manera que els ossos es deixaran caure fàcilment). Prenem una àmplia forma amb costats baixos, distribuïm la nostra carn, desmuntada en fibres. Espolvorear tota la carn d'all mòlt picat (picat, però no ratllat, s'ha de sentir l'all). Caldo, que cuita la carn, filtre. Els omplim amb la nostra carn. Si voleu, decoreu la gelea amb trossos de pastanagues cuites amb carn. Refrigerar el fred a temperatura ambient, després posar-lo a la nevera durant unes hores abans de la solidificació. S'elimina el greix formant, el refredat es talla en trossos petits i s'alimenta a una taula amb rave picant o mostassa. Agradable
Racions: 12-13