Composició de llevat
Pel que fa a la seva composició química, el llevat és bastant inestable: depèn del seu tipus en la majoria de la seva forma. De moment, ja hi ha aproximadament un milió i mig d'espècies. A més, la composició depèn molt del medi en què es multiplica el llevat. Molt sovint contenen una quarta part de la matèria seca i l'aigua trichemàtica. La matèria seca inclou components com ara carbohidrats, substàncies inorgànics, nitrogen, greixos i proteïnes.
Les substàncies inorgàniques solen estar representades per àcid potàssic i fosfòric. En la part de llevat del carbohidrat, es contenen polisacàrids, i en proteïnes, aminoàcids, que inclouen tots els organismes necessaris; En el greix es poden trobar àcids grassos poliinsaturats i saturats.
Varietats de llevat
Les varietats de llevat han après a distingir a finals del segle XIX i principis del segle XX: els científics han dut a terme molts experiments i s'han escrit nombroses obres sobre aquest tema.
Entre els principals tipus de llevats, que s'utilitzen actualment en diverses indústries, es pot anomenar prensat, coure, seca activa, cervesa, instantània, vi.
La manera més senzilla és trobar el llevat de pa de pessic; es venen en qualsevol botiga de queviures, envasats en bosses petites; tenen una vida útil suficient i són fàcils d'usar, fins i tot un nen pot cuinar-les sobre la base.
El llevat premsat també es coneix com confiteria. Són molt més complicats en l'emmagatzematge: si s'emmagatzemen fora de la nevera, després de dues setmanes no seran aptes per al seu ús, i si la temperatura ambient és d'uns trenta graus, la vida útil es redueix a tres o quatre dies. Es recomana emmagatzemar-los al congelador, serà suficient per conservar les seves propietats durant dos mesos. Abans d'usar llevats, la confiteria s'ha de diluir amb aigua tèbia.
El llevat sec té una llarga vida útil si el seu embalatge no s'ha obert: en un lloc sec i fresc, poden estar al voltant de dos anys. El llevat obert requereix un emmagatzematge en un recipient tancat tancat situat a la nevera, de manera que es pot emmagatzemar durant uns quatre mesos.
El llevat actiu sec s'ha de dissoldre en aigua tèbia (una part del llevat en quatre parts d'aigua), deixar-ho durant deu minuts, després agitar i una mica més.
El llevat que es dissoleix instantàniament té gairebé les mateixes propietats i s'utilitzen aproximadament de la mateixa manera, però estan preparats per al seu ús després de deu minuts en aigua tèbia.
Totes les varietats de llevat esmentades poden conservar la seva activitat durant més temps si se sotmeten a la congelació, però no ho fan bruscament: són sensibles als canvis de temperatura que destrueixen les cèl·lules de llevat, de manera que s'han de descongelar gradualment i l'aigua s'ha de calentar lleugerament per dissoldre'ls.
El llevat de cervesa és diferent dels utilitzats per a la prova, i hi ha molts d'ells. És per aquest motiu que diferents cerveses tenen colors, gustos i altres característiques diferents. Per exemple, El està fet amb llevats especials, que són menys susceptibles a l'alcohol que altres espècies. Com a regla general, el llevat de cervesa existeix en forma de líquid, per aquest motiu, abans de l'ús, no es requereix dissolució.
També s'utilitza el llevat per a la cocció de kvass, però, en aquest cas, lactobacilos també participen en el procés.
Els llevats que s'utilitzen per crear diversos vins išampansky tenen una alta aptitud per a l'existència en un mitjà amb un alt contingut d'alcohols i una alta temperatura a la qual altres llevats normalment moren.
Hi ha altres varietats de llevats que no s'utilitzen per a la cocció: dieta o llevat d'aliments: passen per un tractament tèrmic i inactiu, però les seves cèl·lules queden intactes al mateix temps, cosa que ajuda a conservar vitamines, proteïnes i altres substàncies útils. En tantes vitamines, i les podeu comprar als departaments de nutrició i farmàcies saludables.
Ús de llevat
Diferents tipus de llevats s'utilitzen actualment en diferents indústries: vkvasovarenii i cervesa, la indústria, més comú en la fleca, l'elaboració de vins, la producció de certs productes lactis, la medicina (com a agent preventiu i terapèutic), la cuina.
Els llevats contenen moltes vitamines i proteïnes d'alt grau, de manera que, teòricament, es poden afegir a diversos plats, i els experiments en aquesta direcció es van dur a terme en el primer terç del segle XX, però aquesta pràctica no va ser àmpliament difosa. Hi ha una opinió que es pot afegir llevat a sopa de col verda, fresca i amarga, rassolniki, borsch, salses blancs iluk.
Qualitats terapèutiques del llevat
La farciment natural i el llevat de cervesa es pot utilitzar com a medicament; També amb el seu ús, es poden fer fàrmacs especials com hephephyt, que es prescriuen a pacients amb trastorns del sistema nerviós, problemes de la pell, hipovitaminosi i trastorns metabòlics amb el seu ús.
En estat líquid, el llevat pot ser prescrit per un especialista mèdic per a l'administració oral per augmentar l'absorció de diverses substàncies nutritives, millorar el funcionament de l'estómac, els intestins i el pàncrees, millorar la immunitat de l'organisme a diverses malalties que poden ser causades per virus i bacteris. I el llevat líquid a aquest respecte és molt més útil que el llevat sec. A més, es pot prescrivir el llevat per gastritis, enterocolitis, recuperació de malalties greus. Per tractar de forma independent per l'ús del llevat està estrictament prohibit - el metge hauria de prescriure el tractament.