Sal de col: maneres de cuinar
Sal a la salsa de tomàquet
Aquest mètode és bo per a la collita de la col a l'hivern. La col s'ha de netejar, rentar i tallar. A continuació, la col esmicolada es trosseja en aigua bullint durant uns minuts i es tira cap a un colador per drenar aigua. Després d'això, la col es precipita en llaunes pre-emmagatzemades i s'omple amb suc de tomàquet calent amb les espècies desitjades afegides. En casos extrems, podeu utilitzar un puré de tomàquet diluït, però no recomanat. A continuació, necessiteu pasteuritzar els flascons farcits de col i suc, i rodar-los. Les llaunes acabades es col·loquen a la tapa, càlidament embolicades i mantingudes fins que es refredi completament. En cas que de sobte el banc s'hagi filtrat, s'ha d'obrir i esgotar el suc. A continuació, el contingut de la gerra s'ha de rentar, tornar a abocar-lo amb suc bullit i enrotllat.
Col de decapatge en salmorra de cogombre
En el cas que tingueu un escabetx de cogombre, podeu escabetxar la col de manera calenta. Per aquest mètode, podeu utilitzar caps petits totalment o una col tallada. Per començar a bullir, es refreda i s'adapta a una galleda d'esmalt o paella. A continuació, s'ha de deixar anar la col amb salmorra bullida bullida i resistir-se al jou durant un mes. En aquest adobat de cogombre ja teniu tot el que necessiteu, de manera que escollir la col no requereix res més.
La manera "Spaghetti"
Aquest mètode és bo perquè les fulles superiors de la col no s'han de descartar, ja que en la majoria dels casos no s'utilitzen per a l'escabetx. Les fulles superiors han de ser eliminades, rentades i permetre que el temps es mogui lleugerament. Mentrestant, les pastanagues es netegen, es renta i es frega sobre un gruixut ratllador. A continuació, es prepara una salmorra: dues cullerades de sal (no iodades) per cada litre d'aigua.
Les fulles de col s'han de rodar en tubs i tallar-les de forma transversa en tires fines. A la conca esmaltada, sense endollar, es barreja la col amb les pastanagues. A continuació, aboqui la salmorra perquè cobreixi la col i deixeu-la coure durant dos dies. Al final d'aquest temps, la col és lleugerament buidada, de manera que haurà de ser punxada amb un bastó llis de fusta en diversos llocs i conservat per un altre dia. A continuació, el pollastre s'ha d'abocar en alguns plats, afegir una mitja cullerades de sucre a un litre d'aigua i les espècies que desitgi, després abocar la salmorra de nou amb col, mantenir-se el dia i estendre'l a gerres pasteuritzades. Aquest tipus de col es pot menjar com un plat independent o un plat lateral per a plats de carn.
Diversos secrets de la saladura correcta de la col
Per salar, és millor utilitzar caps de col grans, els més petits són més adequats per a l'emmagatzematge. Varietats de col adequades per a l'escabetx: Dobrovodskaya, Kharkiv Winter, Moskovskaya, Mensa, Russky Dim i les primeres varietats no són adequades.
Un paper important en la salazón de la col es juga per termes. El temps favorable per a aquests esdeveniments es considera el període comprès entre setembre i desembre: simplement perquè, a partir d'aquest moment, la col es torna molt més cara. Segons el calendari lunar es recomana la col salada per a una lluna jove, i els dies favorables per a això són considerats dilluns, dimarts i dijous. A Rússia, es va decidir colar amb la primera gelada petita, quan els caps es tornaven més durs i "més pronunciats".
Per excel·lents sabors, és obligatori retirar les fulles primitives, verdes, brutes i podrides. Durant la fermentació de la col, s'ha de travessar diàriament amb un bastó de fusta fins que el gas deixi de ser alliberat, cosa que pot afectar el gust de la col.