Les plantes fragants i picants van començar a utilitzar-se per fer menjar abans de l'aparició de la sal. Ara és impossible determinar què van expressar específicament els pobles antics: si desitjaven millorar el sabor i el sabor dels aliments, tant si intentaven obtenir les característiques més noves del gust dels plats comuns i els aliments o les espècies complementades, la comprensió de les seves propietats útils.
Les investigacions científiques innovadores dels costums culinaris dels pobles del món admeten als experts la correcció amb què es seleccionen espècies i espècies en plats nacionals. Pràcticament a tot el món, en els plats clàssics del territori donat, els plats se complementen específicament amb aquelles espècies i espècies, en les quals els elements biològicament funcionals estan en quantitat suficient, la manca dels quals és més aguda en els aliments que s'utilitzen en els aliments.
Per exemple, l'arròs durant molt de temps va ser l'únic aliment disponible fàcilment per a la població més pobra dels estats orientals. Només l'addició de diverses plantes aromàtiques va permetre almenys d'alguna manera canviar les propietats del gust dels arrossos i no sentir els problemes amb l'estat de salut associats a la manca de microelements i vitamines necessàries per al cos.
Gairebé totes les espècies i espècies eren famoses a Europa. A l'alimentació es van afegir llavors anís, llavors de caragol, llavors de mostassa, coriandre, menta, canyella, safrà, ajenjo, etc. A l'antiga Babilònia, ajwan, sèsam, cardamom, all, fonoll, anet, etc. La cultura cristiana va reemplaçar lentament l'antiga, gairebé totes les espècies i espècies van sortir del consum.
Una vegada més, les espècies van guanyar fama a Europa només al segle XV, amb l'inici de la circumnavegació. A finals del segle XV, Vasco da Gama va portar a Europa a la producció de clau d'olor, canyella, gingebre i pebre negre. Després del descobriment del continent americà a Europa, van provar l'olor del xili vermell i el pebre vermell jamaicano, la vainilla.
Al segle XVI, les espècies orientals i les espècies es van fer famoses a Rússia. Des de l'Índia i Pèrsia, van portar pebre, safrà i cardamom. Des de la Xina, van lliurar badon, gingebre, galangal (arrel kalgan), canyella xinesa (cassia) i pebre negre. Especialment famós a Rússia eren barrejades fragants que s'afegien als productes de confiteria. Es deien "perfum sec" i s'utilitza per coure coques i pastissos. Molt sovint, aquestes barreges eren d'anís, vainilla, badyan, clau d'olor, cardamom, gingebre, canyella, pebre dolç, nou moscada, comí i safrà. Quines són les propietats útils de l'anís i el safrà?
El safrà té qualitats curatives inusuals. És més fàcil dir en quin àmbit no es pot utilitzar per a un propòsit curatiu que per fer una llista de totes les seves habilitats: ajuda amb la tos, l'anèmia, l'asma, el fetge, la melsa i les malalties biliars, dolors menstruals i trastorns del cicle, infertilitat, histèria, dolors neuràlgics, depressió, malaltia cardíaca. Culperer va dir que el safrà és indispensable per a la curació de malalties del cor. La revista mèdica anglesa Lancet diu que amb el consum constant de safrà, l'amenaça de les malalties cardiovasculars està disminuint.
El safrà, segons Ayurveda, renova les cèl·lules del cervell i del cos. Alimenta sang i subministra humitat als genitals. El safrà es considera un bon medicament per al tractament del sistema genitourinari, especialment en dones. Augmenta el desig sexual, especialment en les nenes.
Propietats útils del safrà:
1. 2-3 vetes de safrà en un got de llet calenta s'utilitzen per al risc d'avortament involuntari. Embarassada NO per beure safrà en porcions grans! Una gran porció - 10-12 vetes - abans del naixement les simplifica.
2. Amb mals de cap: 3-4 venes de safrà barrejades amb 3 gotes de mantega fosa. És dolorós prevenir. La farina de llet adobada es va enganxar a les fosses nasals i es va extreure en nas profundes
3. Amb hemorràgia interna: 5-7 venes de safrà agitar en llet tèbia i prendre.
4. Benestar de les dones: el safrà regula el cicle mensual. Redueix el dolor, sovint acompanyant la menstruació, pot ajudar-lo amb les histèresi. S'utilitza per curar la leucorrea. Recepció: 5-10 venes.
5. Malalties del fetge i la sang: 3-4 venes de safrà i 10 baies pures reboten 0, 5 tasses d'aigua freda sense fer. Defensa aproximadament 8 hores (nit). Prengui aquesta infusió al matí i al vespre durant 1-2 mesos.
L'anís és una planta anual procedent d'Egipte, la Xina i l'Índia. Els principals fabricants d'anís actual són Espanya, Bulgària, Turquia, Índia, Mèxic. Els fruits de l'anís tenen una olor peculiar, lleugerament similar a l'aroma del comí, però més fort i dolç. L'anís inclou olis essencials, flavonoides, cumarines, esterols vegetals.
A la cuina, l'anís s'utilitza com a complement a les verdures cuites: pastanaga, col, remolatxa, espinacs. Una petita part de l'anís pot adaptar-se a plats de carn i salses per millorar el sabor. Un altre anís s'utilitza per aromatitzar pastissos, compotes, rotllos, pastissos, plats de peix i marisc. L'anís també complementa les begudes alcohòliques individuals.
Propietats útils de l'anís:
1. Es recomana fruites d'anís per a problemes gastrointestinals. En particular, pot ajudar-lo amb el restrenyiment, el dolor a l'estómac, el meteorisme en els nadons.
2. L'anís dissipa l'apetit i fa que la digestió sigui millor.
3. L'anís pot ser útil per a les dames en el moment de la lactància, ja que activa la secreció de la llet i també fa que la llet sigui més saludable.
4. L'anis té un efecte mitigador sobre la inflamació del tracte respiratori. Es recomana com a remei de tos per a la tos seca amb una modesta secreció, i fins i tot amb bronquitis.
5. Les infusions d'anís sobre l'alcohol s'utilitzen externament (es produeixen a la pell) com a mitjà de repel·lir els mosquits i els mosquits. També maten els polls i les puces.