- Sucre - 200 grams
- Préssecs en conserva (albercoc) - 350 grams
- Ous - 4 peces
- Ametlles - 120 grams
- Xarop d'ametlles - 2 Art. culleres
- Pols per a la cocció - 1.5 culleradetes
- Mantega - 180 grams
- Farina - 170 grams
1. Auger bullint durant dos o tres minuts, aboqui les ametlles i submergiu-les immediatament en aigua freda. Mentre que les ametlles estan mullades, estrenem la femella amb els dits i els nucloli de la pell es netegen molt fàcilment. 2. Talleu les ametlles pelades al forn i el terra a una fina condició de molla en una liquadora, afegiu el sucre i tritureu-ne més. 3. Divideu les rovells i les clares d'ou. Batre les rovells d'ou amb 50 grams de sucre abans de blanquejar. Afegiu el xarop d'ametlles, un oli suau i el fuet fins que estigui cremós. Afegiu la farina, com a pols per a forn i, a continuació, barregeu prou ràpidament. Amb una mica de sal i un centenar de grams de sucre, vèncer els blancs (cal superar els cims estables). En una barreja d'ous i ametlles, remenant des de baix, barreja suaument les proteïnes. La massa es tornarà cremosa, lleugera i tendra. 4. Tapa la part inferior del pergamí amb un pergamí, posa la massa fora. Llesca de préssec en quarts. Posar les peces a sobre de la prova. 5. Els minuts quaranta-quaranta-cinc a una temperatura de cent noranta graus acaronen un pastís. 6. Cal refredar el pastís. Bon appetit!
Racions: 8