Racions : 10
Temps de cocció : 50 min.- farina de blat - 660 g
- ou - 1 pc.
- aigua 330 g
- carn de res - 400 g de polpa
- carn de porc - 460 g de polpa
- ceba - 1 capçalera
- sal
- pebre
Per a la carn picada i la carn de porc tallades en trossos i passar per un molí de carn. Afegiu sal, pebre, aigua, ceba magra i barregeu-ho tot.
Tamisa la farina tamizada a la taula i feu una ranura en forma d'embut. Abocar l'aigua barrejada amb ou i sal (12 g), i amasar una massa homogènia escarpada. Deixar de tirar durant 20-30 minuts per inflar el gluten.
La massa es llença en un paquet, es talla a rodanxes i es llença. En el suc, poseu el farciment, formeu pelmeni i bulleu-les en aigua salada durant 8-10 minuts.
Per boles de massa, serviu mantega, crema agra, vinagre de taula.