- patates mitjanes - 1 peça
- farina - 300 grams
- Farina de blat - 150 grams
- farina de sègol - 60 grams
- llevat sec - 1 1/2 culleradetes
- sal - 1 3/4 culleradetes
- aigua calenta: 1 got
- oli d'oliva - 1/4 de vidre (més 2 cullerades)
- Formatge de mozzarella - 60-90 grams (ompliment)
- formatge Provolone - 60-90 grams (ompliment)
- Formatge parmesà - 30-60 grams (ompliment)
- nous - 2 Art. culleres (salsa de pesto)
- all - 4 dents (salsa de pesto)
- fulles d'alfàbrega fresca - 1 got (salsa de pesto)
- fulles de julivert - 1r. cullera ((opcional) salsa de pesto)
- oli d'oliva - 1/4 tassa (salsa de pesto)
- sal - 1 / 2-1 1/2 culleradetes ((a gust) salsa de pesto)
- Formatge parmesà - 3 elements. culleres (salsa de pesto)
1. Realitzeu la salsa de Pesto. Fregui les nous en una paella petita a foc mitjà fins que aparegui la fragància, uns 5 minuts. Col loqueu les nous i repeteixi amb els dents d'all (uns 5-7 minuts). Deixeu que l'all es refredi, es netegi i es triti. 2. Poseu les nous, l'all, l'alfàbrega, el julivert, l'oli d'oliva i aproximadament 1/2 culleradeta de sal en un bol d'un processador d'aliments i barregeu-lo amb la consistència de les patates picades. Poseu la salsa en un bol petit i remeneu-lo amb formatge parmesà ratllat finament, afegiu sal al gust. Cobriu i col·loqueu a la nevera fins que l'utilitzeu. 3. Fer una massa per a pizza. Pelar i tallar les patates. Bullir les patates en una cassola mitjana fins que estigui tendra, de 10 a 15 minuts. Escórrer l'aigua i deixar que les patates es refredin. Barregeu la farina, el llevat i la sal en un bol gran. Retalla les patates en un bol. Barrejar la barreja junts. Barrejar a baixa velocitat amb un ganxo per a la massa. Afegiu aigua i barregeu. Afegiu 2 cullerades d'oli d'oliva i barregeu-les durant uns segons fins que la massa es torni suau (quedarà lleugerament enganxosa). 4. Col·loqueu la massa en un recipient lleugerament oli, tapeu-la amb una tapa i deixeu-la pujar dues vegades (uns 45 minuts). Aboqui la resta d'1/4 tassa d'oli d'oliva en un plat de pizza i retiri-la. 5. Massa la massa contra la taula i rodar-la a la superfície de la superfície de la farina en un cercle amb un diàmetre d'uns 35 cm. Posi la pizza al motlle. Preescalfeu el forn fins a 260 graus. Forma una escorça decorativa a la vora de la pizza. Tapar i deixar reposar fins que la massa es dupliqui en volum, uns 30-40 minuts. Unes poques vegades, pinta la superfície amb una forquilla. 6. Baixa la temperatura del forn a 220 graus i coure la pizza durant 15 minuts. Treure del forn i el greix amb el vestit superior de Pesto. Col·loqueu les rodanxes de mozzarella i escampeu Provolone ratllat i parmesà. Torneu la pizza al forn i coure-la fins que es formi el formatge, durant 10 o 15 minuts més. Si ho desitja, poseu el motlle a la part superior del forn i coueu-lo durant uns 5 minuts fins que apareguin marrons en el formatge. 7. Deixeu refredar durant 5 minuts abans de tallar i servir.
Racions: 6-8