És sorprenent que la història del vi expliqui milers d'anys, però el fet que el sabor del vi depèn de les propietats del got del qual està begut, només es va calcular per una persona: un professor d'ascendència austríaca, un vidriero hereditari Carl Josef Riedel. I més recentment, només fa uns cinquanta anys. Es pot dir que Riedel va dissenyar la forma del gust, i alguns crítics de vi diuen que va donar la culpa a la segona vida. Potser això sigui una exageració, però intentem esbrinar per què funciona aquesta teoria? Com triar les ulleres correctes per al vi, esbrinarà a l'article sobre el tema "Què hauria de ser el got de vi".
Física i Química
Un bon vi "sap" el seu got. D'on? Hi ha una explicació científica per a això. Fins i tot dos. El primer és químic. El fet que la forma del vidre afecti el contingut de fenols - compostos aromàtics, que determinen el ram i fins i tot el sabor del vi. En un ampli vidre, on la superfície de contacte del vi amb oxigen és major, els fenols es converteixen ràpidament en èters, que donen al vi un sabor sec clar i pronunciat. La segona explicació és biològica. El vidre ens ajuda a dirigir els "fluxos" del vi i distribuir-los a la boca perquè les notes més guanyadores ens sentim primer, i alguns matisos del mufle de vidre els fa més invisibles. Per tant, un vidre obert és convenient per a petits sorbos i un llarg estret ens fa pràcticament tirar el cap cap enrere amb cada soroll. I aquests dos sorbos caurà en diferents zones de gust. L'error a l'hora d'escollir un got i, ara, es pregunta què ha pagat aquests diners, per què el venedor tan lloat aquest vi ha enganyat?
A tot, el teu got
Per descomptat, si veniu a una botiga de vi especialitzada (i és millor comprar ulleres per al vi allà, més que no pas al "departament de cuina" dels grans magatzems), els especialistes l'ajudaran a trobar el que necessita. Les ulleres professionals poden ser alhora molt costoses, fetes a mà del cristall i bastant democràtiques a un preu, però no menys "correctes". El primer que ha de prestar atenció és el color del vidre i el gruix de les parets. Una copa per al vi només pot ser transparent, perquè és de color que comença el coneixement del vi. Abans de prendre un soro, gaudeix d'una palla o d'ambre, un matís rubí o un matís de la beguda, mira les bombolles de bombolla: surten del centre d'una pista llisa o en espiral, "saluden" al vi. Les parets del vidre han de ser primes i perfectament uniformes, sense espessir-se a la vora. I ara tractem el formulari. La forma més senzilla de triar un got per xampany. La forma més famosa es diu flauta, en realitat perquè s'assembla a una flauta. Aquest vidre ha de ser d'uns 170 ml de volum, que es reduirà per sobre, però no serà massa allargat, per la qual cosa no haureu de inclinar-vos el cap fort, prenent un soroll. Aboqui el xampany que necessita al voltant de mitja copa i beure'l en grans sorres. Les vores tacades lleugerament no contenen fragàncies, el volum mitjà els permet augmentar ràpidament i rendible per mostrar. Aquest vi ha d'anar en un camí molt diferent: passar la punta de la llengua i tocar les zones de la llengua, sensibles a l'acidesa. Per a aquests vins necessiten ulleres arrodonides amb una "entrada àmplia", i després la riquesa del gust es complementarà amb la tendra acidesa. Proveu aquestes copes Chardonnay de Borgoña (la forma del got s'anomena "Chardonnay") - sorprenents sensacions! Vins rosats secs com a ulleres amb forma de tulipa amb vores lleugerament oberts. Aquestes ulleres us permeten destacar l'aroma fresc i les notes característiques de les baies vermelles, que se senten millor a la punta de la llengua. Els vins negres amb un ric ram i un cos complet, escullen ulleres de gran volum (de 500 ml). Aquestes ulleres han de revelar, destacar l'acidesa i varietat d'aromes que amaguen el vi. Els vasos per a vins de Bordeus haurien de ser més allargats, amb tocs coberts, les ulleres de color vermell borgoñones han de tenir la forma d'una pilota, amb una "entrada ampla". Per beure vins francesos de vins inadequats no és només un error, és la pèrdua de molts diners pagats per al vi: no se sentirà completament el sabor o l'aroma que us pot atordir. Els fruits de la llum i els vins negres són bons en vasos de mida mitjana, que s'assemblen a un roser. La seva frescor i misteri són els més efectius. Ara sabem quines ulleres han de ser per al vi.