La salchicha cuita és un producte que, probablement, demostra amb més claredat els èxits de la indústria química. Resisteix la sorprenent olor a les salchichas bullides que no es dóna a totes les dones afortunades. Per què passa això? Per què la mà i l'estirament fan un altre sandvitx amb un cercle rosa a la part superior? Vegem com aquest producte "sorprenent" assumeix el poder sobre les nostres ànimes.
Evolució de la salchicha: des d'un plat rústic fins a una increïble barreja de tot amb tot
Quan Pere vaig portar els primers mestres del negoci de la salsitxa a Rússia, simplement no podia imaginar que després de tres segles aquest plat no estigués cuinat de carn. Fins i tot segons el GOST Soviètic, la carn de boví a la botifarra del metge no conté més del 25%. La resta va ser presa per porc, ous, llet en pols i algunes espècies - això és d'acord amb la famosa recepta d'Anastas Mikoyan. Des de 1979, es van afegir cerebros, sèrums de sang, purins, farina i midó a la salchicha, i la seva proporció augmenta cada any. Ara ha arribat l'absència de la llei: cada fabricant informa la seva vinagreta de xoriço, només per aconseguir un bonic pa rosat en la sortida.Per cert, per què és rosa, perquè la carn bullida adquireix un matís gris? El fabricant creu amb raó que la salchicha de color gris no serà popular, i generosament es prepara una salmorra picada preparada, en la qual es dissolen per a 100 litres 26 kg de sal comú per a gust i 75 g de nitrit de sodi per a color.
Embotit sota la lupa del comprador exigent: què mengem?
- Una proteïna animal , és un estabilitzador de proteïnes. L'anomenat col · lagen, obtingut a partir d'ossos, lligaments, cartílags i pell. És molt comestible, però no s'extreu dels músculs, sinó dels teixits connectius dels animals. Això significa que el seu valor nutricional és baix, ja que no conté molts aminoàcids importants.
- Proteïna de soja , de vegades anomenada proteïna vegetal. Això no és una proteïna pura, sinó el resultat de la mòlta i posterior cocció de la soia mòlta. Les soques són nutritives, acumulen lecitina, són útils per al cervell, així com substàncies que eviten el desenvolupament d'algunes formes de càncer. Però tot aquest benefici es troba tallat per la presència d'estrògens vegetals, que poden suprimir la producció de testosterona, canviant així el fons hormonal del cos masculí.
- Greixos . Per a les persones que porten un estil de vida sedentari, aquest és el component més problemàtic de la salchicha. Grasa molt i diferent, del cansalada de porc a l'oli de palma, de manera que la predisposició natural d'algunes persones a la deposició de plaques de colesterol es pot realitzar ja a una edat primerenca.
Beneficis pràctics i danys a la salut dels additius alimentaris en embotits
- Tripolifosfat de sodi (E450 i E451). Aquests suplements nutricionals pertanyen al grup d'estabilitzadors, i la seva tasca consisteix a convertir l'aigua líquida de la carn de xoriço en una mena de gel i, per tant, mantenir-la, augmentant la massa del producte acabat. I en el cos humà, aquestes substàncies dificulten l'absorció del calci, la qual cosa provoca una major fragilitat dels ossos.
- Nitrit de sodi (E250). No només les taques es realitzen en un color rosa bonic, sinó que ho protegeixen de la interacció amb l'oxigen i també inhibeixen el desenvolupament de microorganismes que causen el botulisme: els bacteris més famosos que causen l'envasat de les llaunes. Directament i en petites concentracions, el nitrit de sodi no causa danys, però si es combina amb certes substàncies de les nostres cèl·lules, es poden formar carcinògens greus.
- Glutamat de sodi (E621). És un potenciador del gust que funciona de manera eficaç en els brots i àrees afins del cervell que poden causar una dependència nutricional real. Acostumant-se als plats amb el glutamat, una persona deixa de sentir plaer amb els aliments normals, sense saboritzar amb amplificadors. El glutamat pot suprimir qualsevol gust, almenys mantega ranci, fins i tot descomposant la carn.
El midó modificat a la salchicha cuita permet donar una "segona vida" a la carn congelada que es dirigeix a la producció de salchichas. El dany d'aquest midó no ho és, perquè és encara millor assimilat que l'original, de manera que només el comprador paga el midó, sinó el producte carni!