Borsch ucraniano, tecnologia de cuina


Resulta que Borscht és un plat nacional ja de l'antiga Roma. Va ser adorat tant per patrons nobles com per gent comuna que, a més de pa i circ, volia una vitamina borschik. Els camperols en els camps, especialment per a ell, van créixer molt de col i remolatxa. Però la màxima encarnació borscht va arribar a la cuina ucraniana, convertint-se en tema d'adoració incondicional, inspiració i vol creatiu. Per a aquells que mai no han cuinat borsch d'Ucraïna, la tecnologia de cuina pot no semblar molt senzilla. A veure si això és així.

Per preparar un borsch ucraïnès real, necessiteu els ingredients següents per a una cassola de 5 litres.

- una lliura de carn amb una pedra;

- 6-8 patates grans;

- mig cap de col;

- 2-3 remolatxes;

- 2-3 pastanagues;

- un pebrot dolç;

- 100 ml de pasta de tomàquet;

- 100 g de greix de porc;

un pebrot afilat;

- 3-4 dents d'all;

- una ceba, verdures, una mica de greix vell, llorer, espècies, sal;

- crema agra per repostar.

Cuini el brou. Mentre estigui bullint amb nosaltres, tallem la remolatxa amb palla i extingim per separat en una petita quantitat d'oli: amb aigua i sota la tapa. Tan bon punt es cou el brou, llençam les patates picades. I després de cinc minuts, posem allí la remolatxa guisada.

És hora de començar l'acció principal. Preparem el condiment, que determina el sabor, el color i l'olor principal de Borsch. Per fer-ho, trosseja la ceba, la pastanaga tres en un gran ratllador i deixeu-ho amb greix durant uns deu minuts. A continuació, afegiu-hi una cullerada de farina i bufat, contínuament remenant. Tan aviat com la farina s'endona, és hora d'afegir pasta de tomàquet diluïda amb brou. Llançem un llorer, all i pebre picat finament. Portem el condiment a bullir i cuinar a foc lent, remenant. A continuació, apagueu el foc, afegiu els greens a la paella i barregeu-los.

Mentrestant, les nostres patates es cuinen en caldo, així que ara tota l'atenció es troba a la cassola. Col brilla amb primes i llargues "abdominals". La col hauria de ser tant que un petit turó s'aixecés per damunt d'un centímetre per sobre de l'aigua. El pebre picant està lligat a una corda i, literalment, durant uns segons, l'immergim en una cassola. Recordeu que heu de mirar el pebre especialment, en cas contrari no serà borsch, però una cervesa misteriosa, després de degustar-la, s'ha d'executar després de l'extintor d'incendis.

Quan la col estigui llista (després de tres minuts), afegiu-hi el condiment. I un parell de minuts, deixeu-ho bullir. No tinguis por, prova-ho! Si no té prou àcid, afegiu suc de llimona si els dolços són sucre. I, en absolut, inadequat, i l'un i l'altre.

I ara l'atenció! Agafeu el vell greix, tres en un gran ratllador i barregeu-ho amb alls premsats en all. Llençam i immediatament apagem el foc. Fet! Com podeu veure, per gaudir del saborós i fragant ucraïnès borsch, la tecnologia de cuina no és tan complicada. Amb aquest plat es farà front fins i tot a la mestressa o propietària "molt més lluny de la cuina". Però espera, no pugueu posar el plat alhora. Deixar-se infusió, empapada en l'aroma d'espècies. I el segon dia serà més deliciós, ja veureu. Pensa-ho tot? No importa com! Les boles de massa bullida s'utilitzen per a borsch d'Ucraïna. No vulguis desfer-te, no, gestionaràs casa i pa. Decideix sorprendre, si us plau.

Aquí teniu una recepta de pepushkas amb all.

Les pampushkas s'anomenen pyshki ronda petita a partir de massa de llevat sobre ous, mantega i llet. Per a la seva preparació, la massa no es pasta i es dóna dues vegades més. A continuació, tallem en petits "bollos" la mida d'una nou, submergiu-los en mantega, deixeu-los pujar lleugerament, cuinar uns 20-30 minuts i coure al forn. Al borscht pampushki se servia calenta, espremant cada allet a través dels alls.

Ara, això és tot. Bon appetit!