Ni tan sols és a la recepta i no als secrets dels cuiners italians. La cuina local és restringida i senzilla, com les columnes toscanes dels temples romans, la qual cosa la converteix en la més popular del món. La raó està al sol d'Itàlia, amb la qual els productes locals estan saturats i saturats. No hi ha cap altre lloc.
Els italians obstinats, malgrat tot, no reconeixen ni la mozzarella en briquetes ni la substitució de l'oli d'oliva amb oli de gira-sol. Continuem produint constantment parmesà a Emilie-Romagna, i no a la Toscana o a la Llombardia (i no reconeixen el formatge parmesà fet fora d'Itàlia). Són mil vegades correctes, tothom dirà qui va tenir l'oportunitat de provar els plats dels Apenins.
"La Trinitat italiana"
Els italians estan segurs que per a un bon àpat necessiten ingredients: pasta, formatge i oli d'oliva. A partir d'aquest trio amb l'addició de verdures i fruites de temporada es crea un increïble nombre de plats. A ells, afegiu només una mica de sal, pebre, condiments locals i, per descomptat, un got de bon vi negre.
Oli d'oliva
En primer lloc, sorprèn el seu color: profund, gairebé esmeralda, especialment si es treu l'oli de fruites marrons verdoses acabades de collir, i es desguassa lentament a una profunda cuba a través d'una ranura prima.
A continuació, inhala l'olor: herbàcia, fresca, plena de records dels boscos d'olives, platejats als vessants d'Umbria. Després, per als convidats presents en aquest sagrament, porten un bol gran amb pa de blat, fregit lleugerament. Es frega l'herba amb un clau d'all, s'escampa amb sal, s'aboca generosament i, per primera vegada a la seva vida, se sent el gust real de l'oli d'oliva. Aquesta és la bruschetta italiana: la quinta essència de la cuina local.
La mantega amb sal dels Apenins no és un condiment, sinó una base totalment independent, que es pot complementar si es desitja amb qualsevol ingredient: verdures o peix fresc cuinat a la brasa, proves de pizza (pizza blanca, que es serveix en molts restaurants en lloc de pa) i fins i tot una pilota gelat de vainilla. El més important és que l'oli que utilitzeu ha de ser de la màxima qualitat.
Pel que fa als vins, per a l'oli d'oliva per a la cuina italiana, els plats més famosos han desenvolupat els seus graus de varietats: des dels menjadors fins a l'elit, vintage. Només un expert pot comprendre tots els matisos. Per això, a l'empresa Monini (el major productor d'oli de qualitat d'Itàlia), el producte no s'embotella fins que el senyor Monini, un representant de la dinastia de la mantega, els tasteix i aprova. Per tant, triar el producte s'ha de basar en la marca.
Olor
Un bon oli sempre fa olor fresc, notes d'herba o fusta, flors o ametlles. Tingueu cura de si sent l'olor del motlle, ranci o terra: vol dir que l'oli es va produir a partir de les olives caigudes, el procés de decadència ja ha començat. Les formes de fermentació es produeixen quan la fruita s'emmagatzema incorrectament, quan el sucre es fermenta en vinagre o alcohol.
Gust
Has sentit amargor? No tinguis por! Són polifenols: substàncies curatives, antioxidants. Són especialment abundants en fruites d'oliva verda. A mesura que la maduració en olives augmenta la quantitat d'oli i redueix el contingut de polifenols. Per tant, els millors fabricants utilitzen els principiants per donar fruits. Si no hi ha amargor en l'oli, s'ha eliminat de les fruites madures, hi ha poques substàncies útils i la seva vida útil és més curta.
El color no és un indicador de qualitat. Pot variar de verd a groc, depenent de la regió, el mètode de producció i la maduresa de la fruita. I la presència d'un matís vermellós a l'oli indica un emmagatzematge incorrecte.
A la palma i la mantega de cacauet, a diferència de l'oli d'oliva, hi ha molts greixos "dolents" saturats.
Consell
L'oli d'oliva és un producte viu, per tant, necessita un emmagatzematge acurat: en recipients ben tancats, de manera que no hi hagi contacte amb l'aire i en un lloc fosc perquè la clorofila continguda en l'oli no interactuï activament amb la llum. Els raigs del sol i l'aire són destructius tant per al gust com per a les propietats útils de l'oli.
Els beneficis de l'oli
Qualsevol italià o almenys un aficionat a la cuina italiana, els plats més famosos poden cantar un himne a l'oli d'oliva, mentre aboca-lo des d'una tassa de greix especial a sopa, amanida, pasta, risotto, carn i peix, en definitiva, tot el que hi ha sobre la taula. I, tenint en compte els florecientes locals, creuen de debò. I si vostè comença a dubtar, pot escoltar l'opinió dels especialistes.
La vitamina E i els polifenols resisteixen amb èxit l'acció dels radicals lliures que destrueixen les cèl·lules i tenen un efecte rejoveniment.
El predomini dels àcids grassos monoinsaturats redueix el risc d'aterosclerosi i altres malalties cardiovasculars.
L'oli es digereix fàcilment, i gràcies a l'alt punt d'ebullició és ideal per a la freda. Els nutricionistes recomanen no escalfar greixos que tinguin un punt d'ebullició per sota de 180 graus, si no, es comencen a formar substàncies cancerígenes.
El secret de la pasta
Les pastes italianes criden gairebé tot tipus de massa i ho absorbeixen en grans quantitats. Les comptes d'Acini di Rere es col·loquen en caldos aromàtics, el Casarecce amb casseroles són casseroles i els espaguetis més populars són condimentats amb tomàquets. I tractat de manera poc sincero amb Maccaroni. A la fàbrica més gran que produeix pasta italiana real, Barilla produeix més de 200 tipus de pasta, i cada any inventen alguna cosa nova. La majoria de les diferències no tenen a veure amb formulacions, sinó formes. Totes les pastes italianes seques es divideixen en dos tipus: algunes es fabriquen només a partir de farina especial i aigua, mentre que en d'altres s'afegeixen un ou. I sense additius artificials! El secret del gust, la forma i la utilitat de la pasta italiana és la farina i les característiques del procés tecnològic, com ara el temps d'assecat. I això s'aconsegueix per molts anys d'experiència en producció. La farina de pasta es diu "semolina" i s'obté només a partir de blat dur. Gegants com Barilla molen al seu propi molí (el més gran del món). Per tocar la semolina s'assembla a un manga. La mòlta gruixuda reflecteix l'essència: la pasta és una font d'hidrats de carboni complexos que, a diferència del simple, alliberen lentament l'energia necessària. Un plat de pasta us proporcionarà energia durant un temps més llarg que un tros de carn o una amanida.
A Itàlia, es prohibeix afegir farina de varietats de blat tou a receptes de pasta. Per tant, la pasta italiana - 100% de les varietats dures.
Per cuinar en italià
Els italians són increïblement pedants en matèria de pasta de cuina. El famós principi d'al dente s'observa tan sagrat com la campanya per a la missa dominical. Macaroni hauria de ser l'únic grau de preparació veritable: exterior suau i lleugerament ferm dins. Per fer-ho, tome un paquet d'aquest volum perquè la pasta amb el líquid no ocupi més de 3/4 del volum, i l'aigua - al ritme d'1 litre per cada 100 g de productes. Després de bullir, afegiu la sal i poseu la pasta. No afegiu oli d'oliva: cobrirà els productes amb una pel·lícula. Revuelva la pasta durant la cocció. I observeu el temps indicat al paquet. Tan bon punt vegeu que la pasta està preparada, descartar-los en un colador. No aboqui el brou. Es pot utilitzar per fer salses.
Barrejar a gust
El macarrons és molt fàcil de deixar portar i amb el fervor mediterrani per començar a crear mescles absolutament increïbles. Però si voleu obtenir una veritable pasta italiana, tingueu paciència.
Segueix la regla "menys és millor que més". Preparar espaguetis clàssics amb aglio, oli i peperondno amb all, oli d'oliva, pebrot vermell sec i julivert. Darrere d'ells els italians agraden passar les nits. O combineu l'oli d'oliva amb alls, tomàquets picats, pebre picat sec i alfàbrega fresca.
Com més gruixuda sigui la pasta, més gruixuda serà la salsa.
Els verds frescos donen a la pasta el sabor del Mediterrani. L'alfàbrega delicada és millor afegir a la salsa a l'últim moment. Romero de fusta - en una pasta amb xampinyons.
Intenta posar la salsa en el mínim greix possible: a causa d'això, el contingut calòric del plat augmenta de manera espectacular. En lloc de la crema, utilitzeu puré de brou o verdures (per exemple, a partir de tomàquets o pebrots vermells rostits).
Podeu enriquir la pasta amb proteïnes afegint beans o productes lactis baix en greixos.
No tingueu por d'experimentar: el carbassó i les albergínies en salses són perfectament intercanviables.
Formatges
No anomenem a Itàlia un país de formatge, donant-li aquest títol a França. I completament en va. Després de tot, els gals van aprendre la tradició de la fabricació de formatges en els romans antics, i l'art dels antics ancestres dels Apenins està viu fins als nostres dies. Això es nota de seguida, tan aviat com es troba en un mercat local molt ocupat, desplegat sota paraigües blanques, on les immenses rodes del gra coexisteixen amb els caps de carbassa, i els cons blancs de riccot ombreixen el verd esmeralda de la gorgonzola. Avui a Itàlia hi ha uns 400 tipus de formatge, que els residents locals no només serveixen amb vi en comptes de postres, sinó que també s'afegeixen als plats més populars.
Mozzarella
La mozzarella de formatge es va convertir en part del plat més patriòtic. L'insalata caprese: formatge blanc, alfàbrega verda, tomàquet vermell són els colors de la bandera nacional.
Per a l'amanida de Capri, posem unes tasses fines de tomàquet i una mozzarella gruixuda (millor mozzarella di bufala de llet de búfala). Espolvorear amb fulles d'alfàbrega fresca, sal, pebre i escampar amb oli d'oliva. Si ho poses tot a la massa, obtens Pizza Margherita, la més popular del món.
Grana Padano
Aquest formatge es controla per origen. Un dels millors representants de la grana familiar, formatges durs amb estructura granular, immerviblement a l'ombra del famós parmesà. Picant, amb un sabor nutrició, té una edat d'almenys 9 mesos, amb el pas del temps més fàcil de digerir. Com més maduresa el formatge, més temps es converteix. No massa salat, la granana Padana és bonica amb vi negre. El formatge fort es serveix ratllat a pasta, plats de risotto i vegetals.
Vi
Un company invariable de gairebé qualsevol menjar italià. Gaudeixen lentament i durant molt de temps. A les vinyes Apenins 20, i en cadascun d'ells - interessants vins locals. Aquí, com en altres productes d'Itàlia, no trobaràs una "globalització del gust". És millor començar a conèixer els vins d'una regió. Per exemple, des de la regió de Vènet, el "celler" més gran d'Itàlia. Aquí surten els tres vins més coneguts: el Soave blanc, el ventall del qual, segons la llegenda, era el rei gòtic Theodoric, la llum Bardolino (vermella o rosa) i la més famosa - Valpolicella - un ric color cirera i un sabor suau. De totes les varietats de Valpolicella, els vins més prestigiosos són els vins d'Amarone procedents de raïms marins, envellits en bótes de roure. Amarone és l'orgull de la regió del Veneto i la targeta de visita del celler familiar Masi, que a la sisena generació es manté fidel a les tradicions locals de l'elaboració del vi.