Boletes de gambes amb llavors de sèsam
Ingredients: 300 grams de gambetes pelades, 3 cullerades de llavor de sèsam, 1 clara d'ou, 1 cucharadita de vi de taula, ¼ de culleradeta de glutamat sòdic, 1 cullerada de midó de blat de moro, 6 cullerades d'oli vegetal.
Preparació. Camarón rentat, assecat i traslladat a una massa homogènia. Afegiu vi, glutamat sòdic, sal, ou blanc i barreja. Formeu les boles tan grans com una noguera i un rotllo a sèsam. Fregui les boles de gambes a l'oli vegetal escalfat fins que es tornin daurades. Al servir, decorarem el plat amb verdures.
Gambetes "sota l'abric de pell"
Ingredients: 500 grams de gambeta, 500 grams de salmó fumat calent, 1 cap de ceba, 1 brou vegetal, 2 culleradetes de suc de llimona, 2 cullerades de gelatina, 250 grams de maionesa.
Preparació. Embogeu gelatina en aigua freda fins que els grans estiguin freds. Posem de nou el tamís, deixeu que el doll d'aigua i el bany d'aigua l'escalfem fins que es dissolgui completament. Ceba tallada finament. El filet de salmó rosat es triturat, afegiu la ceba, la maionesa i es barreja tot. Caldera de xampinyó en un caldós vegetal, bullint durant 2 minuts, reclinat, fresc i net. Colar un got de brou i afegir el suc de llimona. La meitat de la gelatina s'introduirà al caldo calent, s'escalfa, en constant agitació, fins que la gelatina queda completament dissolta. La resta de la solució gelatinosa es combina amb la massa de peix. Compartim la massa de peix en 8 motlles, anivellem la superfície i descompondrem la gambeta. Ompliu la gelea refrigerada i poseu-la a la nevera durant 2 hores. Abans d'alimentar els motlles per enfornar-se a l'aigua calenta durant uns segons, gireu els continguts al plat.
Formatge, llunyà oriental
Ingredients: 65 grams de filets congelats de calamar, 20 grams de formatge dur, 10 ml de llet, 25 grams de mantega, sal.
Preparació. Bullir el calamar, refredar-lo, anem a passar el molinet de carn dues vegades, afegiu mantega suau, llet, formatge ratllat, sal. Forma un pa i un refredat a la nevera.
Marisc amb salsa
Ingredients: 80 grams de carn de krill en conserva, 80 grams de gambeta fresca congelada, 80 grams de calamar acabat de congelar, 1 cullerada de suc de llimona per a marisc i 1 culleradeta de suc de llimona per a la salsa. Una cullerada de julivert picat i verdures de l'anet, ¼ de culleradeta de chili mòlt, 2 cullerades de salsa de soja, 4 cullerades de maionesa, fulles d'amanida verda.
Preparació. Les gambes descongelades es renten i deixen caure en aigua bullint amb sal. Cuini durant 3 o 4 minuts des del moment en que l'aigua es bull i després es refredi i es neteja. Calamars descongelats rentats, netejats, posats en aigua bullint salats i cuinats durant 3 minuts. Per a la salsa, la maionesa es barreja amb herbes, pebre, suc de llimona i salsa de soja, sal i barreja. Calamars de carn, gambes, rodanxes de krill, posar fulles d'enciam i espolvorear amb suc de llimona. Salsa cuita servida per separat.
Aperitiu de calamar
Ingredients: 150 grams de calamar, 1 cullerada de quetxup, 1 culleradeta de mostassa, 2 trossos de rave, 2 cogombres, sal a gust, julivert, 4 culleradetes d'oli vegetal, 2 cullerades de vinagre del 3%.
Preparació. Calmar clar, rentar, bullir en aigua bullint salat durant 2 minuts, refredar-lo i tallar-lo en tires. Enmig del plat es posa el calamar, en un cercle es repartiran els raves i el cogombre tallats a rodanxes. Emetrem verds. Per a la salsa hem de barrejar mostassa, vinagre, ketchup i mantega. Salsa servida per separat.
Tasses de tomàquet amb gambes
Ingredients: 120 grams de gambeta bullida, 10 grams de julivert, 2 cullerades de maionesa, 2 cullerades de suc de llimona, 1 tassa d'arròs, 1 cogombre, 8 tomàquets, sal.
Preparació. Netegem les gambes i deixem 8 gambes per decorar el plat. Els tomàquets es renten, tallen la part superior, s'eliminen la part superior i es treuen els septums amb llavors. Barrejar l'arròs amb la maionesa, el julivert picat, el suc de llimona, la gambeta aixafada. Salivarem, pebre. Ompliu les "tasses" de tomàquets amb la barreja obtinguda i decorar amb gambes, tapeu-la amb la part tallada. El cogombre es renta, es talla en cercles, es posa un plat, al centre es posen les tasses de tomàquet i tot estarà decorat amb verdures.
Banquet plat "Captain's Odyssey"
Ingredients: 12 peces de gambetes de tigre, mitja llimona, 30 grans de magrana, mitja vasquilla d'oli vegetal, 20 grams de verdures de anet, 2 grapes de pollastre, 70 grams de champignons marinats, 1 remolatxa, 2 ous, 300 grams de filets de verat, pebre blanc, 20 grams de fulles amanida verda 2 cullerades de maionesa, sucre, sal a gust.
Preparació. Gambetes que netegem, fregim en oli. Els filets de peix es trituren, s'afegeixen els ous, es trencarà i es farà una truita. Per omplir la remolatxa, tallarem un ratllador, agregarem bolets picats, verds, farem l'all salat. A la truita acabada, traçarem el farcit, ho rodearem amb un rotllo i tallar-lo en porcions. Per a la salsa, les fulles d'enciam deixem abocar a través del molí de carn i el pebre. Afegiu sucre, maionesa, barreja, salmó, pebre, deixem passar les fulles d'amanida de carn i barregeu-les. Quan servim gambes i truita ens posem al plat, farem servir rodanxes de llimona, fulles d'enciam, espolvorearem amb llavors de magraner, salsa.
Arengada amb crema agra i pomes
Ingredients: 2 petits arenques necessitaran 1 ceba, 2 pomes dolces i amargues amb carn densa, ½ tassa de crema agra, cebetes verdes picades, 3 o 4 branquetes de julivert, ¼ de llimona, sal, sucre, espècies.
Preparació. L'arengada es divideix en filets, sense ossos i pell, tallats en trossos. Remull el filet d'arengada salada amb llet freda. Les pomeres han de ser fregades en un gran ratllador, combinar amb cebes picades, suc de llimona, sucre, sal, crema agra i barrejar. Tallar l'arengada en trossos d'arengada, posar-la en crema agra, barrejar-la amb cebes i pomes, decorar amb julivert i ceba verda.
Peix fumat o salat amb bolets
Ingredients: prenen 1 verat o verat, amb un pes de 300 o 500 grams, ½ tassa de maionesa amb crema agra, ¼ de llimona, 3 cullerades d'oli vegetal, 8 o 10 bolets bullits, 2 cebes, branquetes de verdures.
Preparació. Es divideix el peix en filets sense os i pell. Ceba tallada en tires i fregir-la en oli vegetal. Bullir els bolets i tallar-los a rodanxes, fregir-los i refredar-los. En un plat, posarem rodanxes d'un peix, sobre elles posarem cebes, rodanxes de bolets fregides, maionesa polida amb crema agra. Decorem amb rodanxes de llimona i branquetes verdes.
Peix amb tomàquets verds i pebre
Ingredients: ½ kg de peix, 3 o 4 cullerades d'oli vegetal, 3 o 4 dents d'all, 2 cebes, verdures llesques, 4 o 5 tomàquets verds, 4 pebrots, 5 o 6 pastanagues, 2 tasses d'aigua, sal, espècies.
Es divideixen els peixos en els filets sense ossos i pelar i tallar-los en trossos. Les pastanagues, els tomàquets es tallen en palanques, pebrots i anells de ceba. En una paella profunda, posem oli vegetal, posem les verdures i verdures, escalfem durant 5 o 7 minuts, agreguem els trossos de peix i guisat durant 15 o 20 minuts. Al final, afegiu l'all picat. Refreda el peix amb verdures en un recipient segellat i serveix sobre la taula de forma freda en un bol d'amanida, espolvorear amb herbes.
Pasta de fetge de bacallà
Ingredients: una llauna de fetge en conserva, ¼ de llimona, ½ paquet de mantega, 2 rovells d'ou, verdures picades.
Preparació. El fetge de bacallà està separat de les espècies i el greix, es combina amb les rovells bullides i es deixa passar pel molí de carn. Combinarem la massa amb la mantega suavitzada, verdures picades, portarem el gust desitjat amb suc de llimona i barrejarem bé. Per al sabor, afegiu una mica de mostassa.
Ous amb peix salat i caviar
Ingredients: 3 o 4 ous bullits, 1 verat de fumat fred, 2 cullerades de pèsols verds, 3 tomàquets, 1 cogombre fresc, 1 o 2 cullerades de mostassa, ½ llaunes de capelina o pollastre, ½ cullerades de mostassa, ½ tassa de maionesa, branquetes de julivert
Preparació. Els ous es van tallar en dues meitats, es va reduir la base de l'estabilitat. Tallar les rajoles, barrejar amb maionesa, mostassa i la massa resultant omplir les clares d'ou. Es tallen els filets de peix sense ossos i la pell amb rectangles prims, es converteixen en un con o embut. Cada con amb una vora afilada s'insereix a les meitats d'ous farcides i acuradament omplertes de caviar. Els ous que se situen al centre amb ous i peixos estan decorats amb rodanxes de tomàquet fresc, cogombre, verdures i pèsols verds.
Tomàquets farcits de peix fumat calent
Ingredients: per a 5 tomàquets, prenem 200 grams de peix (daurada, bacallà, perca, capelina), verdures de ceba fina, 1 o 2 cogombres (salats o frescos), branquetes de verdures, ½ tassa de maionesa amb crema agra.
Preparació. Es tallen els tomàquets, es retira suaument la carn, es talla, es combina amb peix picat, ceba verda, cogombres i barreja. Massa ens farem omplir amb una mica de maionesa. Els tomàquets salivem a través d'una obertura, omplirem de farcit, ens posarem en un plat, anem a menjar la maionesa romandre i ens adornarem amb verds.
Falshmack de capelin fumat amb arròs
Ingredients: 500 grams de capelina fumada en fred, ½ llimona, 1 cullerada d'oli vegetal, 1 o 2 cebes, 1 tassa d'arròs bullit i verdures picades.
Preparació. Ceba tallada en tires i fregir-se en oli vegetal. L'arròs cuit, la carn de capelina, la ceba fregida tallar en un molí de carn, barrejar bé, formar-se en una briqueta de forma rectangular i fresca. Al servir a la taula foreshmak, tallar-les en porcions, posar-les al plat, decorar-les amb llesques de verdures i llimona.
Amanida amb kiwi i truita
Ingredients: 175 grams de truita fumada, 1 culleradeta de suc de llimona, 2 cullerades de crema, 50 grams d'ametlles torrades i fines, 2 pomes (tallar el nucli i tallar-les en cubs), 1 kiwi, pebre, menta per decorar el plat.
Preparació. Traieu els ossos i la pell del peix. Tallar-ho en trossos i posar-lo en un bol d'amanida. Els kiwis es netegen i es tallen en cercles, i es tallen les tasses en quarts. Ametlles, pomes i kiwis es disposen als peixos. Agreguem suc de llimona, crema, pebre. Ens barregem, estès pels plats, decorem amb fulles de menta.
Peix fred amb salsa
Ingredients: ½ kg de canya de peix congelat o filets de peix, 2/3 tassa de salsa, 1 cogombre en vinagre, 2 patates bullides, 5 o 6 fulles d'amanida verda, 1 cullerada de pèsols verds, 1 pebrot dolç, 1 o 2 tomàquets, branquetes de julivert.
Preparació. Per a aquest plat usem lluç, llobarro, margarida, saithe, eglefino, bacallà, pollastre. Es divideix el peix als filets sense ossos de costella i amb filets, tallats en trossos de 50 o 80 grams, deixeu-ho seure i després es refredi al brou sota la tapa. Retallem els lliris a base de tomàquets, tallem els ous restants i les verdures en cubs. Al plat, estirem les fulles de l'amanida verda, posa les peces de pell de peix al centre, posa ous i verdures al voltant dels turons. Adornar amb verdor. Com a salsa fem servir crema agra amb maionesa, maionesa amb gelatina, maionesa amb cogombres i tàperes. Aquestes salses com rave picant amb crema agra, rave picant amb pastanagues i vinagre, rave picant amb vinagre i remolatxa, que tenen un sabor afruitat, se serveixen per separat a la motxilla.
Podeu canviar la forma d'alimentar peix fred. 1/3 de la norma d'ous tallats i verdures a rodanxes, podem vestir amb qualsevol salsa a base de maionesa. Posem al centre del plat les fulles de l'enciam i, a les verdures de dalt, posem els trossos de peix que s'aboca amb la resta de salsa. Al voltant del turó, descomponem els ous restants, verdures, verds.
Paté de peix amb tomàquet i pebre dolç
Ingredients: ½ kg de peix, ½ paquet de mantega, 1 culleradeta de pasta de tomàquet, ¼ de llimona. Una pastanaga, una ceba, dos pebrots dolços, sucre, verdures, sal.
Preparació. S'admetrà un filet de peix sense ossos i sense pell. Cebes, pebrots, pastanagues, picades fines, fregides amb mantega, fregides amb mantega fins que estiguin cuites, al final afegiu pasta de tomàquet. Les verdures i els peixos acabats anem a fer dues vegades a través del molí de carn, combinar-ho amb mantega suau, barrejar-lo bé, afegir sucre, sal, estendre's en formes humitejades i fresques. Al servir, aboqui el paté a rodanxes, poseu-ho en un bol d'amanida i decoreu-lo amb verdures.
Amanida de tonyina amb magrana
Ingredients: una llauna de tonyina en conserva, 100 grams de mantega, mig got d'arròs bullit, 2 ous durs, 1 magrana, pebre negre, sal.
Preparació. Els talls de tonyina s'extreuen de la gerra, deixant que el drenatge del suc, tallat en cubs petits. Vam tallar la magrana amb un ganivet, trencar-ho acuradament a la meitat i treure el gra. Barregeu tonyina, arròs, llavors de magrana, ous picats, afegiu-hi pebre, sal al gust. Omplim l'amanida amb mantega.
Caballa fumada amb rave picant
Ingredients: 200 grams de verat fumat freda, 6 olives negres, 2 rodanxes de llimona, 30 ml de salsa de rave, 4 fulles d'amanida verda.
Preparació. Es rentarà i es fusionarà l'aigua de l'amanida, es trencarà amb les mans en trossos, es dividirà entre 2 plaques. Afegiu les olives, afegiu-hi el filet de verat. Voreu posar el rave de cavall i decorar amb una rodanxa de llimona.
Costella de mar marinada amb cansalada
Ingredients: 4 peces de plat de mar, 60 grams de mantega, 150 grams de cansalada magra, 3 cullerades d'oli de gira-sol, 1 culleradeta de mostassa, 1 llimona sense elaborar, branqueta d'estragó, 1 paquet de blat de moro, 2 lots d'anet.
Es rentarà el peix i es mullarà amb un tovalló. Fem incisions en forma de quadrícula. Es renten l'estragó, el fonoll, l'anet, el tallar i omplir-lo amb escletxes. Es rentarà la llimona i es drenarà. Menja una mica de destresa per fer-ho, a la punta del ganivet, afegiu-ho als verds. Aprimem el suc de la llimona i afegim-ho als verds juntament amb oli vegetal, amb mostassa i mitja culleradeta de sal i pebre. Tota la barreja, la barreja resultant dels peixos natrem de dos costats, es cobreix i es lleva durant mitja hora.
Es talla el greix en cubs petits i es fregui en una paella fins que s'engressi. Afegiu 20 grams de mantega, feu aparició d'escuma, retireu la paella del foc. En 2 paelles, escalfeu a foc mitjà per 10 grams de mantega i durant 5 o 6 minuts, fregiu-los a un costat d'un peix i, a continuació, mantingueu el peix calent. També fregiu amb 10 grams de mantega i 2 peixos més. Una vegada més, escalfeu la barreja de greix i mantega. Col·loqueu el peix al plat, cobreixi la massa resultant i espolseu amb l'anet.
Ara sabem com preparar plats freds i aperitius de marisc. Esperem que gaudiu d'aquestes receptes i les apreciaràs.