Carn bullida.
Pel que sembla, la carn bullida és molt senzilla per cuinar un plat. Però, per fer que la carn cuita sigui saborosa, tendra, sucosa i suau, cal conèixer els petits secrets de la seva preparació.
En primer lloc, el millor és bullir la carn amb una peça gran i sencera. Al mercat o a la botiga, agafeu les peces de carn cobertes amb una capa de greix blanc superior. La carn s'ha d'abocar a aigua bullint. L'aigua a la paella hauria de ser exactament suficient perquè cobreixi completament una peça de carn, no s'ha d'abocar més aigua, ja que passen els nutrients i els sucs d'un tros de carn. La carn es torna a coure a foc màxim, i després redueixi la temperatura i cuini la carn a foc lent. L'aigua en ebullició hauria de ser a penes marcada.
Si cuines carns dures: carn de boví o carn de boví, afegiu una mica de vinagre a l'aigua, de manera que la carn es tendra, sucosa. Quan es cuinen les carns, es treu i abans de servir es conserva en una petita quantitat de brou, en què es va cuinar, de manera que la carn quedava sucosa.
Les tecnologies modernes simplifiquen el procés de cocció de carn vaporitzada en un vapor. La carn, al vapor, es considera molt saludable.
Carn fregida
Per fer que la carn fregida sigui saborosa i fragant, s'ha de preparar per fregir. Espolvoree amb condiments, pebre i mantega. A la safata de cocció, on es va a fregir la carn, afegiu-hi una mica d'aigua per donar-li suc. Per donar a la carn "panses" en sabor i tendresa, afegiu unes gotes de conyac a la safata de cocció.
Si trosseja carn al forn, de tant en tant no oblideu abocar-lo amb brou o aigua tèbia (mai fred), per tant, no s'assequi. Si afegiu una mica de crema agra a l'aigua que està abocant a la carn, obtindreu carn fregida amb una deliciosa salsa de crema agra.
Recordeu la regla: com més petit sigui la peça de carn que fregiu al forn, com més elevada hauria de ser la temperatura de fregir. Si voleu fregir la carn en una peça sencera, abans de fregir, s'ha de deixar anar amb crema agra i espècies per formar una escorça ruddy.
Si teniu por que al cuinar al forn, la carn es cremarà, i després posar-hi un forn petit amb aigua. L'evaporació de l'evaporació del líquid evitarà que la carn s'adhereixi. Es pot espolvorear la carn abans de fer-ho amb una fina capa de sucre en pols, de manera que durant la freda de la carn es forma una deliciosa escorça cruixent. Si voleu empanar la carn amb farina o pa ratllat, s'haurà de fer immediatament abans de posar trossos de carn en una paella o paella per tal que les galetes i la farina no s'abstinguin i s'aboquin a la carn. Per fregir la carn amb una densa nata, abans de fregir, s'ha de netejar amb un drap i després es roda amb farina, es posa en un ou batut i només es trosseja amb pa rallado. La carn de la farina hauria d'estar en grans quantitats d'oli vegetal o greix, de manera que la carn estigui completament coberta. Observant aquestes condicions, la carn resultarà deliciosa i apetitosa.
No es pot forçar amb un ganivet o una forquilla quan es fregui, de manera que els sucs no flueixin. La carn durant la freda no ha d'ajustar-se fortament entre si, per no fer malbé l'escorça de les peces.
Si necessiteu escalfar la carn rostida prèviament, abans de posar-la en una paella, espolvoree-la amb aigua bullida i calenta, de manera que la carn es degustarà com si estigués fregit.
Costelles.
Les costelles són un plat de carn molt popular i popular, que no és difícil cuinar a casa.
La carn picada congelada s'ha de baixar durant uns minuts en aigua freda. Per fer saboroses les costelles, podeu afegir sal, pebre, verdures picades, ceba, all, 1 ª fins al farcit. l. iogurt, galetes triturades. En general, la carn picada fresca es deixa tota la nit a la nevera perquè es posi remull.
Les costelles s'han de col·locar sobre una paella ben calent amb oli vegetal. Que van resultar magnífics, cal tornar-los diverses vegades després de formar una escorça. Les costelles no han d'estar pròximes entre si. Les costelles han de ser fregides a foc moderat perquè estiguin ben rostides a l'interior.
Podeu posar carn picada no crua i ceba fregida, de manera que el sabor de les costelles serà encara més saborós i més fragant. Algunes mestresses de casa agreguen una mica de patata crua a la tallada de carn picada, també diversifica el sabor de les costelles. Les patates per a aquestes finalitats s'han de rallar.
El plat de carn a casa es pot preparar a partir d'un ocell. Si va a coure un ocell al forn, poseu-lo a la safata de cocció amb la part posterior. Haureu de regar l'ocell amb una petita quantitat d'aigua tèbia o d'oli que la faci tendra i sucosa. El pollastre o el pollastre s'emporta abans de coure el suc de llimona, l'all, la maionesa. I dues llesques de formatge, posades a la panxa d'un pollastre, donaran a la carn de l'ocell un agradable sabor i aroma. Abans de servir carn sobre la taula, podeu donar-li un aspecte festiu: decorar amb verdures fresques o croutons.
L'oca fregida, l'ànec i el porquet es cobriran amb escorça cruixent, si uns minuts abans de finalitzar la freda, abocar-les amb aigua freda.
L'ocell resultarà especialment saborós, si per fregir-lo amb una mantega. Per a la mantega no es crema, s'ha de diluir amb una cullerada d'oli vegetal.
Cuini la carn deliciosament i menja amb gana!