Enchilada clàssica amb carn
Prendre 300-400 g de polpa de carn, fregir-se en oli vegetal fins a la meitat cuita, lleugerament fresca i tallada en trossos petits. Fregir 1 ceba gran picada amb un parell d'alls, afegir una mica de llavors de zira i coriandre, després 2-3 pebrots picats, tiges picades del paquet de coriandre i 800 g de tomàquet picat juntament amb el líquid. Cuinar a foc mitjà durant 15-20 minuts, a continuació, afegiu-hi carn, salsa de Tabasco, sal i pebre a gust, cuini durant 5 minuts, afegiu fulles de coriandre aixafades. 8 truites, càlides en una paella seca, escampeu una petita quantitat de formatge cheddar ratllat, posa un parell de cullerades de tomàquet i salsa de carn, feu rodar els pastissos plans amb rotllos i col·loqueu-los en forma greixada. Abocar la salsa restant, escampar-lo amb formatge i coure-ho en un forn preescalfat a 180 ° C fins que quedi daurat. Servir amb fesols bullits, crema agra i coriandre.
Formatge enchilada
Prepareu una salsa de tomàquet amb xile, afegint-li el doble de ceba i all, així com el pebre vermell dolç. També es pot augmentar la quantitat de tomàquets i cuinar-los més, de manera que la salsa estigui més saturada. Escalfeu els pastissos i espolvoreu cada grapat de formatge ratllat (uns 30 grams), i això pot ser qualsevol formatge, des de dur a mozzarella, i posar-lo de 2 a 3 segons. l. salsa Rodar, abocar salsa, escampar-lo amb formatge ratllat dur i coure-ho.
Enchilada amb gambetes
Peleu 500 g de gambetes grans a partir de les closques, retireu la vena intestinal fosca, talleu les gambetes en trossos petits. Prepareu la salsa tant per a l'enchilada clàssica com per a la carn, separa la quantitat de salsa necessària per abocar-la i poseu-la a mà. En la resta de la salsa d'ebullició, poseu la gamba preparada i retireu-la immediatament del foc. Truqueu els pastissos escalfats amb o sense formatge i aboqui la salsa sense gambetes. Aquesta variant d'enchilad està ben condimentada amb llavors d'api o sal d'api.
Enchilada suiza (suïssa)
Prepareu l'enchilada segons la recepta clàssica amb qualsevol carn sense greix: pollastre, gall dindi o vedella. Fer una petita quantitat de salsa de tomàquet amb carn en les mateixes proporcions i omplir amb aquesta barreja de truita. Per abocar fregir 3 cullerades. l. farina en 4 cullerades. l. mantega, aboqui 2 tasses de llet, coure, remeneu, fins que quedi gruixut. Ompliu la salsa amb formes encoixinades i escampeu amb formatge suau ratllat. Hornee com sempre.
Muntatge Enchilada
Prepareu l'enchilada segons la recepta clàssica i, abans de servir, fregiu els ous d'oli vegetal (1 per ració) i poseu els ous en pastissos al forn, feu la temporada a Tabasco i escampeu-ho amb fulles de coriandre. La paraula montada en espanyol significa "muntar a cavall". Recomano que dilueixi l'aigua en una proporció de dos a un - els pastissos s'aproparan una mica i quan estiguin embolicats, es fracturaran menys. Sempre he de cuinar aquestes pastes només a foc mitjà i girar cada deu segons fins que hi hagi petites marques fosques. En aquest cas, tampoc no es pot pressionar les creps, ja que no es formen bombolles d'aire grans.
Enchilada amb verdures
Cuinar al forn fins que es couen completament 2 albergínies grans i 2 pebrots. Traieu l'albergínia i la pela de pebre, talleu la carn en trossos petits. Prepareu una salsa de tomàquet amb xili, ja que enchilada amb formatge, en 20 minuts. després d'afegir tomàquets a les verdures al forn. Els pebrots en aquesta versió també es poden coure al forn.
Enmolada - enchilada amb salsa de mole
Prepareu l'enchilada segons la recepta clàssica, substituint la carn de boví amb filet de gall dindi (millor porteu el filet de la cuixa, no el pit). La salsa també canvia: afegiu a les cebes amb all, excepte el coriandre i el zira, un gran bastó de canyella trencat, 1 culleradeta. pebre fragant i negre, diversos pebrots secs, 3-4 brots de clau i nou moscada rallada. Els tomàquets prenen el doble i es guisen la salsa durant molt de temps juntament amb el gall d'indi rostit (aproximadament 1 h), a prop del final del guisat, afegiu un parell de quadrats de xocolata amarga.