Borscht d'estil antic
El que necessiteu per al plat:
- 500 g de gra de carn
- 300 grams de pernil
- 2 remolatxes
- 2 cebes
- 2 pastanagues
- 2 nabos
- 1 poma agre
- per 0,5 tsp. llavors de caragol i marjoram
- sal, pebre
Per a la prova:
- un got de farina
- 1 ou
- 2 gemmes
- sal
Per a cobertes:
- 50 g de cansalada fumat de porc
- 50 g de bolets seques blanques
- 150 g de xampinyons
- 2 ous cuits
- 1 ceba
Temps de preparació: 2 hores i 30 minuts Racions: 8
Què fer:
Verdures netejades. La carn aboca 1,5 litres d'aigua i es bull, eliminant l'escuma. Afegiu una pastanaga i una ceba, cuineu durant 1,5 hores. Calent el brou, deixeu de banda la carn de vaca, les pastanagues i la ceba per tirar. Les restes de pastanagues, cebes, remolatxes, nabius i poma tallats en tires. Posar la remolatxa al brou bullint i cuinar durant 10 minuts. Afegiu la resta de verdures i poma, cuini uns altres 7 minuts. Prepareu els farciments per als hechiceros. Els bolets blancs es remullen en aigua bullint durant 20 minuts. Afegiu-los els fongs, aboqui-los 2 tasses d'aigua salada calenta i coure-ho durant 15 minuts. Colar el brou, abocar-lo a la borsch i coure-ho. Bolets picats finament. La carn bullida es divideix en 2 parts. Un per passar per un molí de carn, un altre - per tallar-los en cubs i posposar-lo. Pelar la ceba, picar. Per a la primera barreja d'ompliment, els bolets, els ous picats i la meitat de les cebes. Per al segon ompliment, talleu la mantega de bacó amb la carn picada i la ceba restant. Condimenta els ingredients amb sal i pebre. Barregeu la farina tamizada amb sal, ou, gemmes i 2 cullerades. l. aigua. Pastar la massa. Enrosqueu-la en una capa fina i tallada en quadrats amb un costat de 4 cm. Col·loqueu el bolet omplint la meitat dels quadrats i la carn sobre els restants. Doblegueu-los amb triangles i enganxeu-los. Poseu els hechiceros en borsch d'ebullició, cuinem durant 5 minuts. Afegiu carn diferida, croutons coronats, comí i marmor, cuini a foc lent durant 4 minuts. Servir amb crema agra.
Chorda amb prunes
El que necessiteu per al plat:
- 1 kg de xai en un os
- 2 pastanagues
- 1 ceba
- 1 tomàquet gran
- 1 pebrot verd dolç
- 300 g de patates
- 200 g d'arròs
- 100 g de prunes sense pips
- sal, pebre
Temps de cocció: 1 hora 40 minuts. Racions: 8
Què fer:
Rentar i netejar verdures. Posar la carn en una cassola, abocar 2 litres d'aigua freda i fer bullir. Retireu l'escuma, afegiu-hi una pastanaga i ceba pelades, cuingeu durant 1,5 hores. Talleu les patates, els pebrots i els tomàquets en cubs, les restes de les pastanagues - palla. Escalfar el brou, condimentar-lo amb sal i pebre. Tallar la carn en llesques i tornar al brou. Posar les verdures, bullir. Afegir arròs i prunes, cuinar durant 15 minuts. Tapa la paella amb una tapa i deixa reposar durant 20 minuts.
Sopa asiàtica de porc
Temps de cocció: 30 min. Racions: 6
El que necessiteu per al plat:
- 400 g de filet de porc
- 1 pastanaga
- 5 bolets shiitake
- 1 tija de porros
- 1 dent d'all
- Arrel de gingebre fresc de 2 cm
- 1,5 litres de brou de pollastre
- 2 cullerades. l. oli vegetal
- 4 culleradetes. vi d'arròs
- 4 cullerades. l. salsa de soja
- sal, pebre mòlt negre
Què fer:
Pastanagues i alls pelats, porros i bolets. Pastanagues i porros tallats, all tallats en rodanxes fines. Gingebre net i reixeta. Rentar la carn, tallar-la en tires fines i fregir-la en una cassola amb oli precalentat, a 4 min.
Afegiu verdures, bolets i gingebre, sal al gust. Aboqui el caldo calent, bullir i cuinar durant 5 minuts. Afegiu salsa de pebre, vi i soia. Torneu a bullir, retireu-lo del foc. Tapa la paella amb una tapa i deixa reposar durant 5 minuts.
Carns precocinades de Solyanka
El que necessiteu:
- 250 g d'ossos de carn
- 200 g de carn de res
- 100 g de pernil cuit
- 2 embotits de caça
- 2 cebes
- 1 pastanaga
- 2 cogombre en vinagre
- 20 g de tàperes
- 7 olives picades
- 2 cullerades. l. pasta de tomàquet
- 1 cullerada. l. farina
- 1 cullerada. l. mantega
- 3 cullerades. l. crema agra
- 0.5 llimona
- 3 fulles de llorer
- sal, pebrot
Temps de preparació: 2 hores Racions: 8
Què fer per un plat:
La carn i els ossos es renta, es posa en una cassola, aboqui 2 litres d'aigua freda i es bull. Traieu l'escuma, afegiu les pastanagues i la ceba pelades, cuineu durant 1,5 hores. Peleu la ceba restant, talleu-les finament. En una paella, escalfeu la mantega i fregiu les cebes, a 6 min. Afegir la farina, cuinar, remenant constantment, 2 minuts. Afegir la pasta de tomàquet i fregir, remenant, durant 5 minuts més. Pebrots salats tallats en cubs, tàperes tallades. Traieu la carn del brou, deixeu-ho refredar lleugerament. Caldo el brou. Carns cuites, embotits i pernil tallats en cubs. Porteu el brou a ebullició, poseu-hi carn de res i productes carnis, cebes fregides, cogombres, olives, tàperes, pèsols de pebre negre i llorer. Cuinar durant 10 minuts. Al final de la cocció, afegiu sal al gust. Tallar la llimona en rodanxes fines. Solyanka s'aboca sobre plaques. Servir amb rodanxes de llimona i crema agra. Es pot espolvorear amb herbes fresques.
Sopa de tonyina
El que necessiteu:
- 700 g de cues bovina
- 500 g de carn de res
- 300 g de patates
- 1 cullerada. l. oli vegetal
- 1 ceba
- 2 pastanagues
- 2 remolatxes
- 2 dents d'all
- 150 ml de vi de port vermell
- 2 cullerades. l. puré de tomàquet
- 1 fulla de llorer
- 1 cullerada. farigola seca
- 6-7 pèsols de pebre negre
- sal
Temps de cocció: 2 hores 40 minuts. Racions: 8
Les cues i el rentat de vedella, les cues tallades, tallen la carn en trossos. Remolatxes, pastanagues, ceba i all netes. Remolatxa i ceba tallades en cubs, pastanagues - meitat d'anelles, aixafar l'all. En una cassola gran, escalfeu l'oli vegetal i fregiu les restes i la carn a foc alt, entre 8 i 10 minuts, fins que quedi daurat. Trasllat a un bol. Des de la paella, escórrer el greix, deixant 1 cullerada. 1. Col·loqueu les cebes i fregiu-les durant 3 minuts. Transfereixi les cebes a un altre bol. Les cues de bou i la carn tornen a la paella, aboqui-les en 2 litres d'aigua, bullir a foc lent i treure l'escuma. Cuina a foc lent durant 1 hora i 40 minuts. Durant 10 minuts. fins al final de la cocció posem les fulles de la llorer i els pèsols de pebre negre. Afegiu les cebes fregides, les pastanagues, la remolatxa, el farigola seca, l'all, la pasta de tomàquet i la sal al brou. Aboqui al port i cuini uns altres 20 minuts. Pelar les patates i tallar-les en trossos petits. Retireu les cues de bou de la sopa, retireu el full de la llorer. Traieu la carn dels ossos i torneu a la paella. Posar les patates i cuinar a foc lent durant 15 minuts.
Fava blanca i sopa de fonoll
Temps de preparació: 2 hores Temps de cocció: 45 min. Racions: 6
El que necessiteu per al plat:
- 4 embotits de porc
- 50 g de greix
- 400 g de col de Savoia
- 1 tuberculòs de fonoll
- 1 ceba
- 2 dents d'all
- 300 g de beines blancs enllaunats
- 1 litre de brou
- 4 cullerades. l. oli vegetal
- sal, pebre mòlt negre
Què fer:
Embotits tallats a rodanxes, cebes - mitges angles, all - llesques. Fregui les primeres salsitxes i la ceba en una cassola amb oli precalentat. 10 min. Els fesols es renten i s'afegeixen a les salsitxes juntament amb l'all i el tocino a la taula. Aboqui el brou, bullir i cuinar durant 15 minuts. Fonoll tallat en galledes. Deixar la col. Afegiu a la sopa fonoll, col, sal i pebre, cuini uns altres 10 minuts. Podeu servir a la taula, esquitxat amb formatge parmesà ratllat.
Sopa amb trossos de fetge
El que necessiteu:
- 500 g de carn de res
- 200 g de fetge de vedella
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 raïm de julivert
- 1 cullerada. l. mantega
- 2 ous
- 1 cullerada. l. pa ratllat
- 1 cullerada. julivert picat
- sal, pebre
Temps de preparació: 1 hora 45 minuts. Porcions: 4
Què fer:
Posar la carn en una cassola amb 1 litre d'aigua freda i fer bullir. Es netegen les cebes, les pastanagues i el raïm de julivert, s'afegeix a la paella i es cuina durant 1,5 hores. Passi el fetge a través d'un molí de carn, es triti amb mantega fosa, rovells i pa ratllat. Afegiu els blancs assedegats, el pebre i la sal al gust. Barrejar suaument. Caldo el brou. La carn bullida es posa a un costat i s'utilitza en altres plats. Utilitzeu una cullereta, baixeu la barreja hepàtica en el brou bullint i cuini fins que arribin les restes de massa petita. Separeu la sopa a les planxes, espolseu-ho amb el julivert.
Shorba mekatfa
El que necessiteu per al plat:
- 500 grams de cansalada de cigrons
- 1 ceba
- 1 kg de tomàquet
- 1 medul·la de vegetals petits
- 1 patata
- 2 tiges d'api
- 50 g de pèsols verds en conserva
- 50 g de fesols congelats
- 0,5 trossos de fideus poc profunds
- 4 cullerades. l. oli vegetal
- 2 grans paquets de coriandre
- 150 ml de salsa de tomàquet calenta
- 1,5 culleradetes. Adjiki
- pessic de canyella
- sal, pebre mòlt negre
Temps de cocció: 1 hora i 20 minuts. Racions: 8
Què fer:
Rentar la carn, assecar-la i tallar-la en petits cubs. Pelar la ceba, tallar-les finament. Escalfeu l'oli vegetal en una cassola, fregir la carn i la ceba, remenant, 15 minuts. Barregeu la salsa de tomàquet, adjika, sal i pebre. Afegiu la cassola a la carn i la ceba. Aboqui 0,5 tasses d'aigua i cuini a foc lent durant 15 minuts. El rentat d'api, el carbassó i les patates pelades. Tallar les verdures en trossos petits, posar-los en una paella. Aboqui 2 litres d'aigua calenta, bullir i cuinar a foc lent durant 10 minuts. Conserva pèsols barrejats amb mongetes verdes, afegiu-les a la paella. Tomàquets i coriandre rentats, tomàquets tallats en galledes, tallar els greens. Col·loqueu els tomàquets i el coriandre a la cassola, cuini uns altres 20 minuts. Aboqui els fideus i cuini durant 5-7 minuts. Abans de servir, aboqui la sopa sobre els plats. Es pot espolvorear amb herbes fresques i afegir suc de llimona al gust.
Sopa de tomàquet amb arròs i bròquil
El que necessiteu per al plat:
- 200 g de cansalada fumada
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 2 dents d'all
- 600 g de tomàquets en conserva
- 150 grams de bròquil
- 2 cullerades. l. arròs
- 100 g de pèsols verds en conserva
- pessic de cúrcuma
- sal, pebre mòlt vermell
Verdures netejades. Els tomàquets es trituren en puré, s'aboca en una cassola, es torna a bullir. Condimentar amb cúrcuma, sal i pebre, cuinar durant 6 minuts. Afegiu-hi les inflorescències de bròquil i pèsols verds, bullir durant 6-7 minuts més. Brisket, ceba, pastanaga i all picat finament. Fregir la pota sense oli, 10 minuts. Afegir l'arròs i cuinar, remenant, 6 minuts més, poseu-hi allà juntament amb les verdures, cuini durant 8 minuts.
Sopa amb pernil i espinacs
El que necessiteu:
- 300 g de pernil de pernil fumat
- 1 ceba
- 2 dents d'all
- 200 g de col blanca
- 200 g d'espinacs
- 200 g de pèsols verds en conserva
- 3 tomàquets
- 4 llesques de pa blanc
- 3 cullerades. l. oli vegetal
- sal, pebre
Temps de cocció: 50 min. Porcions: 4
Què fer:
Cebes i all pelats, picats finament, fregits en 2 cullerades. l. oli vegetal preescalfat, 8 min. Afegiu tomàquets picats i pèsols verds, cuineu 5 minuts. Talleu el pernil en cubs i fregiu-lo a l'oli restant, a 7 minuts. Tallar el pa en un forn preescalfat a 190 ° C i coure, a 8 min. Col que es trosseja i es fregui amb sal i pebre. Posar en una cassola amb 1 litre d'aigua bullint, cuinar durant 6 minuts. Afegiu les verdures fregides, el pernil i l'espinac picat, cuini durant 10 minuts. Les llesques de pa s'estenen sobre plats i aboquen sopa calenta.
Rassolnik en un comerciant
El que necessiteu per al plat:
- 500 g de vedella
- 1 pastanaga
- 1 ceba
- 5 patates
- 5 cogombres en vinagre
- 0,5 ulleres d'ordi perla
- Salmorra de cogombre de 1 tassa
- 4 cullerades. l. oli vegetal
- 2-3 fulles de llorer
- 8 pèsols de pebre negre
- 1 cullerada. l. anet picat i julivert
- sal
Temps de preparació: 2 hores Racions: 8
Què fer:
L'ordi perla es renta, es posa en una cassola i aboqui aigua bullint. Tapa amb una tapa i cuida a foc suau fins a 1,5 hores. La vedella es renta i es talla i la ceba es pelada. Posar la carn en una cassola, abocar-la en 2 litres d'aigua i fer bullir, traient l'escuma. Posar la ceba i cuinar durant 1 hora. Pelar les patates i les pastanagues. Tallar les papes en rodanxes grans, cogombres en vinagre - cubs, ratllar les pastanagues. En una paella, escalfeu 2 cullerades. l. oli vegetal i fregiu les patates fins que estiguin daurades, de 12 a 14 minuts. Trasllat a un bol. En la mateixa paella abocar l'oli restant, posar les pastanagues i cuinar durant 5 minuts. Afegiu els cogombres i fregiu-los per altres 4-5 minuts. Traieu la ceba del brou. Aboqui l'ordi perla. Posar al calder bullint l'ordi perla i les patates fregides. Abocar la salmorra del cogombre i cuinar durant 8 minuts. Afegiu pastanagues amb cogombres, fulles de llorer i pebre. Salt a gust i cuinar durant 6-7 minuts. Treure del foc, tapar amb tapa i deixar reposar, 10 min. Al servir, es pot espolvorear amb herbes fresques i afegir 1 cda. l. crema agra.
Chorba amb verdures
El que necessiteu per al plat:
- 350 g de vedella a l'os
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 raïm de julivert
- 2 tomàquets
- 1 cullerada. l. arròs
- 1 ou
- 2 cullerades. l. oli vegetal
- 1 cullerada. vinagre
- 0,5 tasses de iogurt
- sal, pebre mòlt negre
Què fer:
La carn aboca 1,5 litres d'aigua freda, afegiu-hi el vinagre i la sal. Fer bullir i cuinar durant 2 hores. Peleu les cebes, les pastanagues i l'arrel de julivert, picar i fregir amb oli calent juntament amb l'arròs, a 10 min. Afegiu els tomàquets picats, cuineu 2 minuts. Escalfar el brou, tallar la carn en trossos. Posar verdures amb arròs i carn en caldera bullint, cuinar durant 15 minuts. Omple l'ou amb una barreja de iogurt amb ou i pebre negre, calent, 1 minut.
Sopa de col agraca amb carn de porc
El que necessiteu:
- 500 g de carn de porc gras
- 2 pastanagues i bulbs
- 2 fulles de llorer
- 3 patates
- 400 g de col agra
- sal, pebre
- oli vegetal
Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts. Porcions: 4
Què fer:
Una pastanaga i un bombeta es renten, es tallen i es fregeixen en una paella seca, a 3 min. La carn aboca 2 litres d'aigua freda, deixeu-ho bullir, retireu l'escuma. Afegiu sal, pebre, verdures fregides i llorer. Cuinar durant 1 hora. Transferir la carn de porc a un bol. Escalfeu el brou i torneu-lo a bullir. Les cebes, les pastanagues i les patates restants són pelades i tallades en tires. Fregir en 1 cullerada. l. oli, 4 min. Afegir al brou i cuinar durant 10 minuts. Agregui la col agra, tallar i afegir a la sopa. Cuinar durant 10 minuts. Retireu-lo del foc i deixeu-lo reposar sota la tapa durant 15 minuts. Servir amb trossos de carn.
Beshbarmak
El que necessiteu:
- 1,5 kg de cansalada de xai
- 3 cebes
- 1 batut de julivert
- 1 grapat de fulles de llimona
- 0,5 culleradetes. grans de pebre negre
- sal
Per als fideus:
- 300 g de farina
- 1 ou
- 0.25 tasses de te negre fort
- sal
Temps de cocció: 2 hores 40 minuts. Racions: 6
Picar la carn en trossos grans, posar-los en una cassola amb 1,5 litres d'aigua bullint. Fer bullir, treure l'escuma i cuinar a foc lent sota la tapa durant 2 hores. De tant en tant, traieu el greix de la superfície del brou i col·loqueu-lo en un bol separat. Per als fideus, tritureu la farina i la sal amb una corredissa, feu-ne un aprofitament, deixeu-los coure els ous i aboqui-ho amb un te fred. Pastar la massa dura, tapar-la i deixar reposar durant 40-50 minuts. Rodar la massa en una capa prima i tallar-la en quadrats amb un costat de 5 cm. Traieu la carn del brou. Tallar els ossos, tallar la carn en trossos petits. Caldo el brou. Rentar tots els greens, seques i moldre. Doblegueu la carn en una cassola, aboqueu un brou trossejat, afegiu la major part dels verds, els grans de pebre i la sal al gust. Fer bullir i cuinar durant 10 minuts. Tallar les cebes en mitges anelles. Escalfar unes cullerades de greix del brou a la cassola, posar la ceba i cuinar a foc lent durant 10 minuts. En aigua salada bullint, bull els fideus fins que estiguin cuits, de 5-7 minuts. Separeu els fideus als plats, poseu-hi carn i ceba. Aboqui el brou i espolvorear amb les herbes restants.
Sopa amb mandonguilles en espanyol
El que necessiteu:
- 400 g de carn picada
- 5 tomàquets
- 2 pastanagues
- 1 ceba gran
- 2 dents d'all
- 200 g de fesols congelats
- 0,5 pebre vermell
- 0.25 tasses d'arròs
- 1 ou
- 2 cullerades. l. oli vegetal
- 1 cullerada. l. pasta de tomàquet
- 1 cullerada. orenga seca
- 1 cullerada. l. fulles de menta picada
- 1 cullerada. l. julivert picat
- sal, pebre mòlt negre
Què fer:
Prepareu les mandonguilles. Esbandida l'arròs i es barreja amb carn picada i ou. Afegiu sal, pebre, menta aixafada i julivert. Massa ben pastar. Amb les mans mullades, molleu les mandonguilles petites d'ella. Ceba, pastanagues i all pelats, picats finament. En una cassola amb un fons gruixut, escalfeu l'oli vegetal, poseu la ceba i fregiu durant 5 minuts. Afegir l'all i cuinar 1 min. En els tomàquets es fa un tall transversal. Baixa durant 1 min. en aigua bullint, després passar a aigua freda. Treure la cutícula, tallar la carn en talls. Abocar en una cassola amb ceba 1,5 litres d'aigua calenta, afegiu tomàquets, pasta de tomàquet, pastanagues i mongetes en trossos petits. Fer bullir i cuinar durant 8 minuts. Afegiu les mandonguilles, barregeu-les suaument i cuini a foc lent durant 20 minuts. Traieu el pebre picant de les llavors, tallat finament i posat en una cassola. Espolvoreu la sopa d'orenga, condimenteu-la amb sal i pebre a gust, cuini uns altres 5 minuts.
Sopa gruixuda i cigrons
El que necessiteu:
- 800 g de carn de res
- 700 g de patates
- 200 g de pèsol sec
- 800 g de tomàquets en conserva
- 1 ceba vermella
- 1 pastanaga
- 2 tiges d'api
- closca i suc 1 taronja
- 2 branquetes de romaní
- per 1 cullerada. comí mòlt i pebre vermell
- sal, pebre
Temps de preparació: 3 hores
Temps de cocció: 3 hores i 15 minuts.
Racions: 8
Què fer:
Dits de cigrons en aigua freda durant 3 hores. Llença a un colador. Tallar la carn en trossos petits. Les verdures es renten, pelen i es tallen en trossos mitjans. En una cassola, bullir 1,5 litres d'aigua, posar la carn, els cigrons i les verdures preparades. Afegiu suc de taronja, rastell, romaní, espècies, sal i pebre. Torneu a bullir. Tapa i cuini al forn durant 3 hores a 180 º C.
Sopa de llenties amb costelles de porc
El que necessiteu:
- 600 grams de costelles de porc
- 150 g de llenties verdes
- 3 patates
- 2 tomàquets
- 2 tiges d'api
- 1 tija de porros
- 3 daus d'all
- 0.5 pebre verd picant
- 4 cullerades. l. oli vegetal
- 1 fulla de llorer
- 1 batut de julivert
- sal, pebre
Temps de cocció: 1 hora 50 min. Racions: 6
Què fer:
Les llenties es renten bé a 2-3 aigües. Costelles per rentar i tallar seccions en 1 vora. Escalfeu la meitat de l'oli vegetal a la cassola i fregiu les costelles durant 10 minuts. Traslladar-se a una cassola, abocar en 1,5 litres d'aigua, fer bullir i cuinar durant 20 minuts. Pelar les patates i l'all. Porros, api i pebre picant. Traieu el nucli del pebrot. Tallar les patates en rodanxes grans, porros blancs - mitges anelles, api - rodanxes fines. Pebrot i all picat. En la cassola, escalfeu l'oli vegetal restant, poseu els porros i fregiu, remenant, entre 6 i 7 minuts. Afegiu patates, api, pebrots i all. Cuina a foc mitjà durant 5 minuts. Transfereix el contingut de la cassola al brou bullint i cuini durant 6 minuts. Els tomàquets es trosseixen en cubs i es col·loquen amb un full de llorer a la sopa. Afegiu llenties a la paella, cuini durant 30 minuts. Poseu el julivert picat, tapa. Treure del foc, treure el llorer i deixar reposar durant 20 minuts.