- pernil, pelat i llescat - 450 grams
- oli d'oliva - - a gust
- Sal i pebre mòlt - - A gust
- mantega sense sal, a més de 3 cullerades de mantega fosa - 2 ítems. culleres
- porros grans, només parts blanques i pàl·lides, tallades en rodanxes fines - 2 peces
- vi blanc sec - 1/3 de vidre
- tomàquet fresc picat - 2 ª. culleres
- crema espessa - 2 tasses
- ous grans - 5 peces
- formatge parmesà ratllat - 1 got
- Una barra de pa sense closca, tallada en galleda - 1 peça
Preescalfeu el forn fins a 215 graus. Abocar el pastís amb oli d'oliva, condimentar-lo amb sal i pebre. Posar una safata de coure. Torneu, tremolant de tant en tant, fins que el pastisser no adquireixi un color de caramel i no es tornarà tendre, de 23 a 25 minuts. Deixar refredar. Redueix el foc a 190 graus. Escalfeu 2 cullerades de mantega a foc mitjà en una paella. Afegiu els porros i fregiu, remenant, fins que estiguin suaus, uns 5 minuts. Treure del foc, afegir vi i tornar a l'estufa. Bullir a foc lent fins que el líquid disminueixi, 1 minut. Afegiu el farigola i retireu-lo del foc. Afegiu-lo a la xerrada fregida. Barregeu ghee, crema, ous i 3/4 de tassa de formatge parmesà en un bol gran. Condimentar amb sal i pebre. Afegiu la barreja de pastissos amb ceba, després pa. La barreja es pot emmagatzemar a la nevera durant la nit. Lubriqueu la cassola amb oli. Aboqui la barreja al motlle. Tapa amb paper d'alumini i coure fins que estigui daurat, a 50 minuts. Treure la fulla, escampar-la amb la resta de formatge i coure-la durant 10 minuts. Deixeu refredar durant 5 minuts abans de servir.
Racions: 6-8