- steak ribay - 1 peça (uns 420 g)
- oli d'oliva - 4 elements. culleres
- sal - 1/2 tassa
- pebrots - 4 elements. culleres
- rams de romaní - 3 peces
- rams de farigola - 3 peces
- all - 1/2 tassa
1. Preescalfeu el forn fins a 260 graus. Tallar el filet a la meitat: cuinar meitats individuals us permetrà controlar millor el procés de preparació de la carn. Fregui ambdues meitats a l'oli d'oliva en un foc molt fort, fins que estigui fosc, uns 3 minuts a cada costat. 2. Poseu els pebrots de pèsols en una bossa i aplasteu-lo amb un laminador. Posar el pebre en un bol, afegir les fulles de romaní, farigola, sal i all picat. Aboqui una mica d'oli d'oliva de la carn a la barreja d'all i barrejar-la per mantenir-la bé junts. 3. Lubriqueu la barreja amb les dues meitats del filet. Torneu a coure a 20-30 minuts a 260 graus, a continuació, reduïu la calor a 150 graus i coueu uns altres 20 a 30 minuts fins que la temperatura de la carn arribi a 52 graus (mitja rostida). 4. Si voleu que la carn sigui més rostida, deixeu-la al forn durant més temps. Amb un termòmetre de carn, podeu cuinar la carn al vostre gust. 5. Traieu la carn del forn i deixeu-ho refredar durant almenys 20 minuts abans de tallar-la.
Porcions: 12