Com enganyen els fabricants de cafè: triem matèries primeres d'alta qualitat

Si prefereix començar el dia amb un ritual de cafè, aquest article és per a tu. No hi ha més insult per fer un encanteri sobre un turc o encendre una màquina de cafè, en comptes d'una beguda de xeics àrabs, obteniu una tassa de puré marró. A partir d'aquest material aprendràs el que determina la qualitat del cafè, la forma en què es forja i com trobar el millor producte entre centenars de paquets brillants.

"Mans bojos": com fer un cafè subrogat

Un cafè real no és barat, ja que l'arbre de cafè és capritxós i els seus cereals maduren durant més de sis mesos. Com poden els fabricants i venedors no sucumbir a la temptació d'augmentar el volum del producte a través d'falsificacions enginyoses? Els tipus més comuns de falsificació són:

• substitució de l'àrab més barata Robusta;
• L'emmotllament de grans de cafè a partir de farina, midó, sucre i colorants;
• ús de matèries primeres estrangeres: malt, xicoira, gla de terra, ordi, sègol i fins i tot el mijo.

Una beguda de baixa qualitat es mostrarà amb un sabor desagradable, una olor estranya o de manera inesperada es comportarà durant la cocció. Per evitar la decepció, cal determinar l'autenticitat del producte fins i tot abans de comprar.

L'elecció del cafè adequat: primer cop d'ull a l'envàs

Els grans de cafè es venen ja sigui al costat o en paquets. La ponderació sempre serà pitjor que la qualitat, ja que sota la influència de la llum i l'oxigen, s'oxida lentament, perdent els olis essencials, i amb ells la major part de la fragància. Al triar grans preenvasats, fem especial atenció a l'estanquitat de l'envàs. El millor producte està disponible en bosses de tres capes amb una capa interior de làmina, una sivella reutilitzable i una vàlvula que funcionen en una direcció - a la sortida. La vàlvula no permet que l'oxigen, perjudicial per la seva qualitat, passi als grans, però permet al comprador estimar per endavant les matisos de sabor. L'assortiment de cafè mitjà s'assembla a l'olor a pa, xocolata negra.

L'assortiment de cafè mitjà s'assembla a l'olor a pa, xocolata negra.

En estudiar l'etiqueta, hem de trobar la data de torrat. El més deliciós serà el cafè, que es fa fregit fa no més de dues setmanes. El temps màxim permès entre el rostit i el consum és de dos mesos. I després el cafè es torna i no es fa sense rostre, però també és insegur per a la salut.

El més deliciós serà el cafè, que es fa fregit fa no més de dues setmanes. El temps màxim permès entre el rostit i el consum és de dos mesos.

Per al cafè mòlt i instantani s'aplica la mateixa regla: com més tecnològicament sigui l'envàs, menor serà la probabilitat d'engany. Ho estimem d'acord amb els següents paràmetres:

• material - donar preferència al vidre o xapa, deixem sense suportar el plàstic;
• la qualitat del disseny, sense inscripcions borroses, colors excessivament brillants o massa pàl·lids;
• qualitat de marcatge - data de caducitat, un codi de barres clar que coincideix amb el nom del país de fabricació.

El cafè mòlt sovint es ven amb "maons" premsats. El paquet ha de tenir costelles perfectament llises: només el fabricant genuí s'ocupa de l'estètica de l'aspecte. És desitjable que qualsevol embalatge no tingui "finestres" transparents a través dels quals els rajos ultraviolats entren als grans. Si el cafè està envasat en llaunes, no s'ha d'etiquetar: totes les imatges i inscripcions necessàries s'apliquen al recipient.

Com avaluar visualment la qualitat del cafè

Per verificar l'autenticitat dels grans de cafè, avaluarem la seva aparença. Han de ser:

• de la mateixa mida. Si el fabricant afirma 100% àrab, la presència de grans fins indica l'addició de robusta;
• tot Els fragments es freguen amb més força i posteriorment donen una amargor diferent;
• mat. El resplendor de la superfície i la sensació de la seva oleaginosa indiquen que el cafè s'ha endurit i comença a emetre olis essencials;
• no tenen taques. La desnivell de color indica la presència de motlle o barreja de grans que es formen a partir de midó; L'excepció es fa mitjançant mesclades especials de melange a partir de grans de diferents graus de torrat.

Si és possible, mossega un gra. Hauria d'afectar i fer pessigolles la llengua amb un agradable sabor. La lleugeresa i amargor tangibles produeixen les matèries primeres. Si el gra es troba dispersat a la boca, es torna a coure.

El cafè en pols o grànuls ha de ser d'un color uniforme. Els grans d'una ombra diferent són impureses, però si trobeu cristalls blancs, us presentem una cafeïna sintètica de la farmàcia, que es falsifica per a un efecte vigoritzant. L'última prova d'autenticitat ja es troba a casa: posem uns quants grans o una mica de terra en aigua freda i esperem uns minuts. L'absència de flotabilitat i divorcis marrons donaran a conèixer "models artístics" i impureses.

Puc parlar de la qualitat del cafè a partir de bosses i bastons?

Es tracta d'un embalatge molt convenient, que es pot mantenir preparat en una bossa. No obstant això, la pols continguda en aquest sac no serà mai una beguda autèntica. És una barreja de cafè instantani de baixa qualitat amb achicoria de terra, sucre, llet en pols i aromes. I que aquest "pseudo-cafè" va donar espuma, afegeix midó modificat. Un bon cafè es mereix els diners invertits. Però no els proporcioneu un producte caducat o falsificat. Referiu-vos acuradament a la compra del paquet i als seus continguts, i cada dia començarà amb l'aroma d'una beguda sorprenent.