En els vells temps el benestar era tractat amb respecte. Es creia que el benestar cura l'escorbut, protegeix del mal de queixal i d'altres malalties. Ell va ser respectat i anomenat "el nostre curandero". Cap menjar, especialment en vacances, no tenia rave picant. I en els nostres dies, cap festa pot prescindir d'ella.
Utilitzant el rave picant en la cuina
Es va preparar amb sal, sucre i vinagre. A gust, es van afegir diferents ingredients, pel color, es va afegir un suc de remolatxa. En aquesta espècie aguda, l'arrel del rave de cavall era la principal. Va ser molt apreciat el "mal" rave picant, creia que és molt més útil.
Durant molt temps s'utilitzen les propietats bactericides del rave picant. Amb l'ajuda de la seva prolongada vida útil de tomàquets frescos, cogombres. Amb aquesta finalitat, es van prendre tres litres de gerro, es van col·locar 200 grams de rave picant en el fons i es va col·locar un cercle de cartró amb forats. Estava densament empaquetat en diverses fileres de tomàquets i cogombres. La llauna es va cobrir amb una tapa i es va col·locar en un celler o en una nevera. Durant tres mesos, els cogombres i els tomàquets a l'olla es van mantenir frescos.
Les fulles de rave s'utilitzen per a l'escabetx de tomàquets, verdures i cogombres. Li donen elasticitat als adobats.
En llaunes obertes es poden conservar vegetals enllaunats, si s'utilitzen fulles seques de rave picant. El tomàquet no es converteix en florit, si s'empassa amb fulles seques i rallades de rave picant. Perquè el salmorra del cogombre no es converteixi en fang i florit, necessita per a abocar 1 cullerada de fulles de rábula picada. Les fulles de rave poden preparar-se per si mateixes: es renten, s'assequen, es trituren i es emmagatzemen en llaunes amb tapes tancades.
Encara que el condiment de rave picant ja es ven a totes les botigues, també es pot preparar a casa. Des que les arrels del rave del cavall s'assequen, es tornen lentes i, abans que es puguin cuinar, s'han de remullar en aigua freda, netejar-les de brutícia amb un ganivet, esbandir-les, ratllar-les o tallar-les en un petit ratllador. Al rave ben destrossat no es va enfosquir, s'ha de regar amb vinagre o suc de llimona i barrejar bé.
Raïm ratllat posat en un recipient o tassa, aboqui la mateixa quantitat d'aigua bullint, tapeu-la amb una tapa o plat i deixeu-ho refredar. El rave picant no ha de fregar-se sobre el ratllador. Podeu tallar les arrels netejades de rave picant i passar per un molí de carn. Per netejar el molí de carn del rave picant, a través d'ell, ometeu un petit pa. Quan es refredi el rave picant, afegiu sal, sucre i vinagre a gust i remenen bé. I podeu omplir el rave fregit amb suc de remolatxa o crema agra.
El rave picat s'eixuga en un forn lleugerament escalfat, després es prepara la pols, o el rave rábado es moleca en un molí de cafè. El rave picant seca s'emmagatzema en gerres de vidre, tapes ben tancades. Una arrel de rave picant es considera bona, amb una carn blanca, superfície suau i llisa, amb un gruix de 2 cm a 3 cm.
El rave picant millora l'apetit i la digestió, conté moltes vitamines, té propietats antimicrobianes. Però si hi ha problemes amb la digestió, s'ha de consumir en dosis petites.
El rave picant s'utilitza en la cocció a l'hora de decapitar, decapatge d'hortalisses (remolatxa, cogombres, una barreja de verdures). S'hi afegeix rave picant fresc a peix, fumats, carn bullida. S'utilitza per donar un sabor especial a la maionesa, la mostassa. S'afegeix a ous durs, a graus més alts de formatge, a xucrut. El rave picant s'utilitza fresc a principis de primavera. Té propietats diürètiques, estimula l'activitat de l'intestí i l'estómac. Quan el cos manca de vitamina C per al·lèrgies, malalties infeccioses.