Segons les estadístiques, el líder en vendes són paelles de grandària mitjana i profunditat, que tenen un llarg mànec i vores inclinats. Aquesta paella sembla més òptima i convenient en tots els aspectes, adequada per a la preparació de la majoria dels plats. Però el que és important és el que es fa de la paella. I als experts en general se'ls recomana triar una eina de fregir, centrant-se en la mida dels seus propis cremadors. És molt important que la paella no sigui molt més àmplia que ells, només perquè l'aliment es pugui fregir uniformement.
Determineu la qualitat de les paelles amb els criteris següents:
- La paella és més segura com més pesa. El pes es determina pel gruix del fons: com més gruixut sigui, més fiable el producte. El fons ha de ser necessàriament gruixut, de manera que no hi haurà deformació dels efectes de les altes temperatures.
- El material del qual es fa la paella és molt important. Els productes d'alumini de qualsevol caràcter són de curta durada. No només el fons d'aquest metall, quan s'escalfa per altes temperatures, es deforma molt ràpidament, de manera que l'alumini també allibera substàncies no saludables per si mateix. Des d'un sobreescalfament a una paella d'alumini, la coberta interna: directament té sofre de tefló.
Si el fons és massa fi, el tefló s'evapora més ràpidament. Si trieu una paella d'alumini, tingueu en compte que la part inferior no pot ser més fina que 5 mm (si es tracta d'una paella per a la carn) i no inferior a 3 mm per a les panqueques. Són més forts que les paelles de titani, però el ferro fos és el més fort.
- El més convenient i resistent és la paella de ferro colat. Es pot utilitzar tant per a la freda ràpida d'aliments amb foc intens com per a cuinar a foc lent. La millor característica del ferro colat és que suporta fàcilment diferents gradients de temperatura, fins i tot els més alts. A més, el producte no està deformat. Tanmateix, hi ha un plat i el seu menys: no es pot utilitzar per cuinar al microones. Sí, i en una estufa regular, el plat, cuinat en plats de fosa, hauria de ser immediatament després de la disposició d'eliminar, per evitar el sabor del metall. És millor emmagatzemar els productes acabats en un recipient de vidre.
Una característica del material de ferro colat és la seva superfície rugosa, que requereix una atenció escrupolosa i adequada. Si no és bo cuidar aquesta paella, els plats poden obtenir traces corrosives (simplement òxid) i entrar en mal estat. A més, deteriorarà el color i el gust dels plats preparats. I no hem d'oblidar que sota la influència de les sals de ferro, les vitamines es destrueixen.
- La paella de tefló és la més adequada per a la fregidora diària d'ous, patates o carn. En aquest cas, només es necessita una espàtula de fusta, per no rascar-se la superfície. Aquesta paella és molt fàcil de rentar amb una esponja normal per a estris. Per descomptat, només s'han d'evitar esponges de metall. Per desgràcia, aquestes cassoles amb revestiment antiadherent són de curta durada. Al llarg del temps, esborreu el tefló de la millor qualitat. Fins i tot el tractament més precís no pot canviar la situació, i arribarà el moment en què serà necessari reemplaçar la paella.
- La part inferior d'una paella de qualitat hauria de ser parell, sense dents ni cops. Si es tapa des de l'exterior, la paella s'escalfa de manera més uniforme i pot mantenir la temperatura durant molt de temps.
En comprar una paella amb revestiment antiadherent, assegureu-vos de mirar endins i mirar la part inferior de la paella. Pot ser diferent: suau o amb un patró d'alleugeriment, creant un efecte no-pal més gran. Es tracta de les protuberàncies de l'alleujament que permeten que l'aliment es posi en contacte amb la part inferior de la paella i, en conseqüència, no es crema. El patró no afecta les propietats no enganxades, però serà millor si el relleu és convex. El millor és triar una bona paella amb doble fons d'acer, però aquest plaer és car.
Què hauria de ser una paella de qualitat?
En primer lloc, cal prestar atenció al gruix de la paella. Del que seran més gruixuts, millor. Les paelles amb parets primes s'escalfen ràpidament, però aviat es deformen.
Una qüestió important és la fixació del maneig. El millor és que es tregui la paella i el mànec es pot treure. Aquesta paella es pot utilitzar com a forma de pastís. Ja que serà fàcil de posar al forn. Si el mànec es fixa amb un cargol, el revestiment al voltant del punt d'unió sempre es trencarà i les seves peces caurà en menjar.
Per a una cuina de gas, és millor comprar paelles que tinguin un fons exterior amb nervadures. Però per a una estufa elèctrica, podeu triar una paella a partir de qualsevol material. Les ceràmiques de vidre requereixen plats que tenen un gruix inferior de 3 mm.
Consells útils
Al rentar una paella de ferro colat, no es pot raspallar. Si el menjar roman fortament lligat a la paella, només cal escalfar-hi una mica d'aigua, afegir-ne els detergents i deixar-lo refredar durant un temps curt.
Si voleu comprar al mateix temps una gran quantitat d'estris de cuina, és millor comprar un kit. Per tant, necessitaràs menys tapes, ja que pots utilitzar la mateixa funda tant per a la paella com per a la paella.
No es recomana abocar aigua freda sobre una paella calenta! Així, la part inferior es deforma ràpidament i, després de la cocció, és molt problemàtica.
Una paella d'aliatge de metall és una bona opció. Els materials més nous tenen una molt bona dissipació de calor, que permet fregir productes, torrar, per extingir-los sota la tapa.
És millor si la paella està equipada amb un difusor de calor: un distribuïdor de calor. Serveix com a disc d'antideformació. La millor opció si el difusor de calor s'emet amb la paella.
Cal recordar sobre espàtules especials de fusta o tefló. Les ratllades són enemics número u per a qualsevol revestiment antiadherent.
Per a diferents productes, és millor tenir diverses paelles diferents. Especialment si ets extremadament susceptible a les olors i una barreja de sabors. Es recomana posar paelles separades per a peix i carn. També cal calcular-los periòdicament en un foc obert per eliminar els residus d'aliments i olors desagradables que no es podrien eliminar durant el rentat.