Les sopes s'anomenen el primer plat i no és en va. No només són útils, sinó també deliciosos. Quin sopar hi haurà sense sopes i caldos? Hi ha moltes receptes de sopa. Cada amant té els seus propis secrets i receptes. Es preparen sopes a la llet i en caldo i en pa de cafè i en brous de verdures, fruites o baies. Les més comunes són les receptes per a la preparació de sopes, cuites al brou.
Consells generals per cuinar:
- Per tallar verdures, utilitzeu només ganivets tallats. Els ganivets trencats només apretaran el suc de les verdures. Una pèrdua de suc conduirà a un canvi en el gust i la nutrició dels aliments.
- Deixar verdures semblants amb aigua o brou, omplint la cassola a la part superior, de manera que es guarden vitamines. Per salvar vitamines, submergeixi les verdures en aigua bullint o brou, i cobreixi la paella amb una tapa durant la cocció. Si poses aigua freda o caldo, i comença a escalfar gradualment, la vitamina C es descomponrà més ràpidament.
- Al cuinar, eviteu bullir a la tempesta, d'altra banda, la vitamina C i els greixos començaran a degradar-se. Només el verd pot mantenir-se verd en bullir. Si utilitzeu una rovellada crua per preparar la sopa, no podeu escalfar més de 80ºC. La proteïna pot coagular. A més, no bull a l'hora de preparar el primer plat, si afegiu crema, llet o crema agra.
- Salt els primers plats després de cuinar els ingredients bàsics. Però el full de llorer i el pebre s'han d'afegir al final de la sopa o borsch.
- Si utilitzeu una gran quantitat d'espècies al mateix temps, arruïnarà el sabor del brou i les verdures.
- L'endrovi i el julivert del plat es col·loquen directament abans de servir a la taula.
- Si de sobte va salar el brou, es pot salvar bullint un arròs esbandit en el que primer s'ha d'embolicar amb gasa.
- El brou per a la preparació de sopes d'ompliment es prepara a base de carn, marisc i sopes vegetals, només es preparen a partir de verdures.
- No es poden digerir vegetals. Això només portarà a una gran pèrdua de vitamines.
- Mantingui la sopa a part també no val la pena. Després de tres hores des del moment de la seva preparació, la quantitat de vitamines es redueix gairebé en dues ocasions.
- Les pastanagues, les cebes i el julivert no s'han de posar en una cassola de forma crua. Durant la cocció, molt ràpidament, els sabors del sabor i l'aroma s'evaporen. Serà molt millor si primer els fregiu en una paella escalfada amb una petita quantitat de greix o mantega. El greix absorbeix substàncies aromàtiques secretes. De manera que guarda tots els sabors i millora el sabor de la sopa.
- Les pastanagues i els puré de tomàquet donen a la sopa un color i aroma abundants.
- Una vegada que la sopa estigui preparada, deixeu-la reposar uns 10 minuts. Això només millorarà el seu gust.
En ocasions, les sopes s'omplen de farina torrada. Per fer-ho, aboqui la farina en una paella amb un fi fi. Les torrades han de tenir una quantitat igual de greix, mentre es mouen constantment. No es poden permetre canvis de color. A continuació, la farina s'ha de diluir amb un brou calent. Afegiu aquest adob per a la sopa 10 minuts abans del final de la cuina.
Ara, a les botigues de sopes, podeu trobar una gran varietat de verdures i bolets congelats i ja tallats. Aplicant aquestes barreges, diversifiqueu el menú i faciliteu el procés de fer sopes.
- Sopa de pollastre. Per preparar aquesta sopa, no afegiu ceba, api, fulles de llorer. Totes les espècies acaben ofegant el sabor del brou de pollastre.
- Sopa de llet. Bullir la sopa de llet en una cassola amb un fons gruixut. La pasta en llet no està ben cuita. Per tant, bullir-los primer a l'aigua fins a la meitat, i només després cuinar a foc lent en llet.
- Sopa de pèsols. La sopa de pèsols ha de tenir un sabor fumat. Caldo per a sopa de pèsols és millor cuinar amb costelles de porc fumat. En lloc de les costelles, es pot fer 10 minuts abans de la preparació per afegir a la sopa tallada en cubs de fumat salchicha.
- Rassolnik. A Rassolnik, no es penedeix de les pastanagues i les cebes. Però tampoc no ho excedisca. En cas contrari, la sopa és molt espessa. Els cogombres per a rassolnik no tallen amb cubs, i és millor fregar. Un altre truc: cal afegir patates als cogombres salats. En cas contrari, les patates seran dures.
- Shchi. Abans de finalitzar la cocció durant 20 minuts, cal afegir un parell de llavors, pelades de les llavors de pebrots búlgars. Llenceu-los sencer. Ens donaran un gust especial. Després d'apagar les plaques, es poden treure. Si cuines la sopa de col a la col agra, només després de bullir la col, sal. Això es fa per evitar la salmorra.
- Sopa de bolets. Per no espatllar la sopa, afegiu-li un parell de cercles de llimona. Si no hi ha llimona, podeu prendre ¼ cullerada d'àcid cítric.
- Sopa vegetal. Per aconseguir la transparència del brou, afegiu la ceba immediatament. Una mitja hora més tard, podeu aconseguir-ho. Per obtenir la fragància, es reuneixen en un munt de julivert verd, anet i api. Posar la sopa durant 15 minuts. Això farà que el brou de verdures sigui un sabor únic.
Bon appetit!